汤料的基本制作方法如下:1,煮熟的肉与汤的比例约为0.5-0.7%,把厨师的肉放在调料包里,不及物动词牛肉面辣椒油的煎比和油温:1,扩展资料兰州牛肉面，是“中国十大面条”之一，甘肃省清真小吃兰州,兰州拉面里的牛肉是牛肉的最佳选择，因为牛肉比普通牛肉煮出来的肉多。
兰州拉面里的牛肉是牛肉的最佳选择，因为牛肉比普通牛肉煮出来的肉多。锅里放冷水，水要漫过牛肉。锅烧开后，泡沫必须擦掉。锅烧开后关火，锅可以稍微开一点。把厨师的肉放在调料包里。扩展资料兰州 牛肉面，是“中国十大面条”之一，甘肃省清真小吃兰州。具有“清汤、肉香、面细”和“一清、二白、三红、四绿黄武”的独特风味，一清(清汤)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜)、黄武(面条黄亮)。
2、 兰州拉面的汤料配制和做法汤料的基本制作方法如下:1。煮肉的调料配方如下:干姜片20%，花椒18%，茴香12%，草果肉桂10%，花椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅4%，荜茇3%，煮熟的肉与汤的比例约为0.5-0.7%。2.汤料配比为:干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，决明子粉12%，其中汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。3.盐与汤的比例为:1.4-1.5%，4.鲜姜汁、蒜汁和汤的比例为0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和蒜汁(各50%)使其更加美味，5.味精与汤(水)的比例为:02-04%。不及物动词牛肉面辣椒油的煎比和油温:1，油和辣椒粉的比例是20%(100克辣椒粉加500克油)。2.辣椒粉放进去的时候油温要控制在175C，超过25 kg可以控制在170-175C。
文章TAG：兰州牛肉面的做法 牛肉面 兰州 制作
