下锅蒸之前先腌制鱼头去腥，蒸出来的鱼头更入味,这里注意，蒸剁椒鱼头，一定要等水开了再蒸,一般剁椒鱼头蒸10-15分钟,剁椒鱼头就是把鱼头和剁椒一起放入有冷水的锅中，先用大火煮开，再用中火蒸,剁椒小技巧鱼头1,要做剁椒鱼头用过的鱼头，要用鲜的鱼头,剁椒鱼头一般蒸10分钟,1，剁椒鱼头蒸20分钟。
1，剁椒鱼头蒸20分钟。剁椒鱼头就是把鱼头和剁椒一起放入有冷水的锅中，先用大火煮开，再用中火蒸。鱼眼鼓起，说明熟了，一般蒸20分钟，蒸好后浇上热油。2.另外，鱼头在蒸之前需要清洗干净，用料酒、姜片、大葱、胡椒粉腌制30分钟，可以减少鱼头的腥味。
剁椒鱼头一般蒸10分钟。鱼头的蒸时间因大小而异。剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜。由鱼头、剁椒、豆豉油、姜、大葱、蒜等配料制成。成品后肉质细腻，色泽红亮，柔软度适中。制作用剁椒鱼头可根据口味添加。要做剁椒鱼头用过的鱼头，要用鲜的鱼头。制作方法:1。清理整个鱼头，然后从中间切，但不要切掉。将葱、姜、蒜剁成粉。2.在鱼头中加入姜末、鸡精、胡椒粉和料酒，腌制30-50分钟。这也是关键的一步。下锅蒸之前先腌制鱼头去腥，蒸出来的鱼头更入味。3.炒锅烧热，倒入菜籽油，放入剁椒、辣椒酱和一半蒜粉，翻炒，用白酒煮，加糖。4.将鱼头放入盘中，将炒好的剁椒放在上面，等水烧开，放入蒸笼，盖上盖子，大火蒸8-10分钟。这里注意，蒸剁椒鱼头，一定要等水开了再蒸。这样做出来的鱼头更加香嫩可口。5.蒸好后撒上剩下的蒜粉和香葱，然后倒热油。
3、剁椒 鱼头蒸多少分钟鱼头 Size决定了蒸的时间。一般剁椒鱼头蒸10-15分钟，家用蒸锅，一般直径24 cm，可蒸1-1.5 kg of 鱼头，有盖可从水中蒸入锅内。一般大火持续10分钟，最长不能超过12分钟，如果是酒店蒸锅，那就要看鱼是在哪一层蒸的了。如果一楼充满空气，算上时间，12分钟最好，如果是二楼或者三楼，需要15到20分钟。剁椒小技巧鱼头 1，去除鱼头中的黑膜可以很好的去除鱼腥味，不影响口感和风味。2.也可以用猪油代替食用油，因为猪油可以更好的激发酱料的风味，3.剁椒酱盖在鱼头上的时候，一定要保证能完全盖在鱼头上，这样整个鱼头的味道才能均衡可口。4.做这道菜，最重要的是炒剁椒，一般家里做剁椒的时候，可以按照剁椒和大红椒的比例对半分，加一点野辣椒和一点姜蒜饭。就用小火慢慢炒，把辣椒里面的水炒干一点。
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