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1，安顺破酥包的做法安顺破酥包怎么做

1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团，并取每个15公克搓圆备用。2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上卷起，再由长的一端橄开，然后再卷一次，就可静置松弛约15～20分钟。3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15～20分钟。4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。

安顺破酥包的做法安顺破酥包怎么做

2，破酥包怎么做

破酥包因包子外皮有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。 原 料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。 调 料：猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 制作方法：将五花肉剁成肉末，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。 风味特色：包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香.技术要领：包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至看不见明显汤料才行。

破酥包怎么做

3，保山破酥包子做法

面粉1000克老面150克猪油160克碱面8克温水适量猪五花肉500克香菇100克鸡肉丁50克盐 适量酱油 适量绍酒 适量胡椒粉 适量味精 适量1、猪肉、金钩2、笋、香菇、鸡内均切成米粒状3、葱、姜切末4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散5、再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后6、最后加入金钩、胡椒面、味精，勾芡拌匀7、成馅待用8、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用9、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用10、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥11、卷成长条状12、扯成75克重的剂子13、逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅料14、边包边捏褶皱、收口成包子生坏15、入笼用旺火蒸约15分钟即成。

保山破酥包子做法

4，破酥包怎样做好吃 破酥包的家常做法

1.老酵面 清水 面粉，混合揉成光滑面团2.发酵至内部蜂窝状，冬天大概要四五个小时3.面团发酸，加苏打（或者碱面），碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放，不是那么绝对的哦。4.油酥面，只用油和面粉就好，千万别加水啊5.我不喜欢太油，所以比配方的油稍微少一点点，没有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手6.我家人少，一般一顿的量，我就按比例减一些，这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥，量小一点，别的面粉都包正常的包子了7.面团擀好8.包一个油酥面团，尽量别包进去气，否则擀面容易破，漏油酥，出来的包子不好看，不好封口看我第一次做的图片就知道，我油酥漏了些，导致成了鞋儿破帽儿破的济公了，下回改叫济公包子9.包成团，我是跟包饺子一样，包成了类似椭圆的形状10.这样我就比较好擀成椭圆了11.裹起来12.成卷，继续再擀成椭圆13.擀第二次14.卷起来，跟叠被子一样，叠成一个墩然后慢慢的擀面皮，擀成圆形，准备包15.不好意思，老公没时间帮我拍，我只能包好没进蒸屉的包子了，呵呵，因为有油酥，所以冬天包子成形比较好，但也因为我一直秉持薄皮大馅，所以我经常因为包太多馅儿，让包子变形，太实在了16.蒸好的，这次没有那么破了，呵呵凉水下锅，中火蒸到水开，再旺火蒸。这样包子能发得好点，今天早上我家又蒸了三锅大的鲜肉包子17.随便掰了一个，看着还行，皮壁较薄啊馅儿我每次都不一样，想吃什么弄什么，给孩子做，我一般是鲜肉加青虾，我家宝爱吃青虾，因为宝小，我还没有给他弄过虾皮之类的，一般是蘑菇，木耳，虾蓉，肉馅儿

5，如何做破酥包子

配料：制（40个）特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。注：制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。容易出现的问题及解决方法：成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意三方面的问题。第一，下剂要用手扯，不要用刀切，这样可增加断面的摩擦力，包酥要放入正中，包严，不要有漏酥的现象产生。开酥（即擀酥）要均匀，厚薄一致；第二，发酵面与酥面的软硬要一致；第三馅心制好后应经过冷冻处理，再包制。如此，酥层不均匀，口感不松润的问题就不存在了。

6，破酥包怎么做破酥包的配方

云南著名美食破酥包，彩虹教你在家做，原汁原味讲解详细，太香了
【材　 料】: a.低筋面粉150公克 猪油75公克 b.发面面团150公克 红豆沙100公克 如何做破酥包的制作方法： 1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团，并取每个15公克搓圆备用。 2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上卷起，再由长的一端橄开，然后再卷一次，就可静置松弛约15～20分钟。 3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15～20分钟。 4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。
破酥包用料 面皮： 面粉（面皮用） 200克 水 110克 酵母 1克 油酥： 猪油 50克 面粉（油酥用） 100克 馅料： 猪肉 一块（煮熟大概50克） 小葱 几根 云腿 1厚片 酱油 少许 草果粉 少许 白糖 少许 料酒 少许 云南破酥包子的做法 面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，这是个小小盆。。。做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。小葱，一定要用小葱，切成葱末，材料准备好放一边就好，先不要拌。发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。然后再压成圆的面饼用擀面杖擀成长条然后卷起来，6个依次操作。卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。

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