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1，爆炒牛肉片的家常做法怎么做

菜品特色牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴做法1.梨和牛肉都事先切片。2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。

爆炒牛肉片的家常做法怎么做

2，炒牛肉的家常做法

准备材料：主料：牛肉1块。辅料：玉米淀粉适量、盐少许、黑胡椒少许、姜蒜适量、食用油适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量。1、牛肉切片，洗去血水。2、牛肉里放盐，玉米淀粉，黑胡椒，水，食用油，拌匀。3、炒牛肉片。4、牛肉片炒至变色，放姜蒜煸炒。5、放老抽，生抽，煸炒均匀。6、放香菜即可关火。7、成品图如下。注意事项：1、牛肉要选瘦且嫩的部分，里脊肉、辣椒条都可以。2、牛肉切片要逆着纹路切，将纤维切断，炒出来口感比较嫩3、牛肉切片后，用啤酒浸泡，去腥、增香，肉质鲜嫩。腌制肉片时加少许小苏打可以使肉质更软嫩。

炒牛肉的家常做法

3，炒牛肉的做法炒牛肉怎么做好吃炒牛肉的家常做法

食材明细牛里脊半斤洋葱一个香菜3两蒜片适量盐适量辣椒粉10克孜然10克陈醋适量微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度家常炒牛肉的做法步骤1牛里脊切片放孜然，辣椒粉，腌制2配料切好3锅烧热下蒜片4下入牛肉5急火快炒6下配料点陈醋出锅7成品
清炒牛肉的做法 备好原料。将牛肉洗净，倒入生粉，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。将蒜末姜丝准备好。热锅，放油（比平时要一点，牛肉会更香），倒入蒜末姜丝爆香锅。倒入牛肉（记得碗里的汁儿也要倒入，这样味道更足），大火翻炒。若是觉得太干，可以稍加一点水，不要多。待牛肉熟了就可以上菜啦~

炒牛肉的做法炒牛肉怎么做好吃炒牛肉的家常做法

4，爆炒牛肉的做法

　　爆炒牛肉的家常做法挺简单的，学一学就能会，下面是我分享的爆炒牛肉的做法，一起来看一下吧。 　　 爆炒牛肉的做法一 　　 材料 　　牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。 　　 做法 　　1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。 　　2.有一点很重要，那就是当你在炒的时候一定要热锅冷油，然后将牛肉炒至变色就出锅。 　　3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。 　　 小诀窍 　　炒牛肉除了腌渍很重要，最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会沾锅而且嫩的要诀。 　　 爆炒牛肉的做法二 　　 材料 　　牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋。 　　 做法 　　1.梨和牛肉都事先切片。 　　2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。 　　3.然后就可以炒青椒和洋葱了，等它们快要熟的时候放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒片刻。 　　4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。 　　 爆炒牛肉的.做法三 　　 材料 　　牛腿肉，干辣椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，土豆粉，盐，花椒面，鸡精。 　　 做法 　　1、牛肉洗净切薄片，加入少许土豆粉、料酒、色拉油用手抓匀，腌制备用。 　　2、干辣椒用水泡一会儿，撰干。 　　3、先炒干辣椒，变色后盛出。 　　4、再向锅中倒入少许油，待油开后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散。 　　5、加入葱花、姜丝、蒜片炒香，倒入酱油调色。 　　6、加少许盐、花椒面，待牛肉颜色呈金黄色。 　　7、倒入事先超好的干辣椒，加鸡精翻炒均匀就OK啦。 　　 爆炒牛肉的做法四 　　 材料 　　芦笋1扎，牛肉300克，姜适量，盐2汤匙，生抽3汤匙，汤1汤匙，料酒1汤匙，生粉1.5汤匙，大蒜2瓣，切碎，植物油适量。 　　 做法 　　1.牛肉切薄丝，用姜、酒、生抽、盐、糖和生粉腌30分钟。 　　2.芦笋切段，用开水烫一下，沥干。 　　3.大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒。 　　4.炒到7，8成熟的时候，放芦笋下去同炒。 　　5.最后放入适量的盐，装碟即成。 　　 爆炒牛肉的做法五 　　 材料 　　牛肉，鸡腿菇，酱油，糖，生粉。 　　 做法 　　1、把牛肉用流水冲洗干净，切成薄片。 　　2、往牛肉里加入少许盐、麻油、生粉腌10分钟。 　　3、将鸡腿菇也逐一洗干净，切成小片，撒上生粉。 　　4、往不粘锅倒入食油，等油滚了，把菇片放进去煎至金黄，捞出待用。 　　5、重新烧热油锅，爆香蒜末后放入牛肉快炒。 　　6、加入些许水以及酱油调味，倒入菇片炒匀即可起锅。

5，生炒牛肉怎么做好吃生炒牛肉的家常做法

生炒牛肉的做法1.新鲜牛肉500克，把牛肉放入冰箱内冷冻一下，更容易切2.胡萝卜切片、葱切碎、姜切片、八角两个3.牛肉切片，注意片大小、薄厚均匀4.切完以后放入盘中备用5.锅烧热、放入油6.待油烧热后，放入八角炸出香味后，把八角捞出7.放入牛肉煸炒8.待牛肉炒变色后9.放入适量的料酒、
牛肉炒土豆怎么做好吃材料生牛肉1快、土豆2个、番茄2个、番茄酱2汤勺、生抽、盐各适量做法1、牛肉洗净切片，土豆去皮切片，番茄切小块。2、油锅烧热后加适量的盐，倒入牛肉煸炒至白色。3、加2汤勺番茄酱煸炒两下，放生抽、土豆，加适量的水焖一会儿收汁。4、收汁后放番茄炒几下即可出锅。

6，炒牛肉做法

　　导语：家常菜的做法是非常多的，那么我下面教你炒牛肉的做法大全吧。 　　炒牛肉做法大全 　　芹菜炒牛 　　主料：黄牛肉、芹菜 青红、尖椒、蒜、姜 　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油 　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的`纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。 　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。 　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。 　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。 　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。 　　7、锅里留一部分油，炒香配料。 　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) 　　9、放入芹菜。 　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。 　　生炒牛肉的做法 　　材料 　　牛肉.生姜.大蒜子.大蒜叶.生抽.老抽.醋.白糖.耗油.盐.黄酒 　　做法 　　1. 热油，倒入大蒜子和生姜，加入切好的牛肉，我切的是厚片，因为是生炒，切片比较容易熟 　　2. 一直大火翻炒，一直炒到牛肉的里水都没有了，放调料，黄酒，生抽，老抽，耗油，少许盐，喜欢辣的放点辣椒，我放了点，更下饭。一点清水，盖上锅盖 　　3. 等到汤汁浓稠，还剩一点的时候，倒入大蒜叶，翻炒，ok，出锅 　　莴笋炒牛肉丝 　　材料：莴笋一根，牛肉丝 　　做法 　　步骤1：将莴笋去皮，洗净切成丝状。 　　步骤2：将牛肉用酱油，料酒，盐腌制30分钟。 　　步骤3：热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用。 　　步骤4：锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。 　　步骤5：莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

7，小炒牛肉 家常做法 简单点的

葱爆牛肉 1)、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2)、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3)、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4)、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5)、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。希望可以帮你
牛肉切片加入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，腌制30分钟，炒锅内加油，放入姜蒜炒出香味，加入辣椒食盐翻炒，加入牛肉，生抽，炒至牛肉熟透就可以了。
酱油到在切到的牛肉上.搅匀.7成油温.到入锅里 随便抄下 起锅.后在下辣椒大蒜在锅里抄下 马上下牛肉在抄1分钟起锅很简单
牛肉浆下更细嫩\，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要记住两点：1、横着让刀垂直牛肉的纤维切，也就是通常说的横切牛肉。2、再就是在炒牛肉前，对它浆制一下即可。这两点做到了，一定会让牛肉又嫩又滑，入口即化。浆牛肉，选用的调料也都是家常的调料：一斤牛肉，外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀就可以。这样处理过的牛肉，无论搭配辣子、杭椒、还是其它食材1-2人食材主料500g牛肉 配料适量油适量盐200g冬笋丝200g胡萝卜丝200g青椒丝200g黄花菜适量酱油适量黄酒适量小苏打适量蛋清适量生粉适量豆瓣酱制作步骤1冬笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、黄花菜、牛肉条，各1份。1斤牛肉用1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀入味，进过浆制的牛肉会非常嫩滑。2凉油炒香豆瓣酱，加入浆好的牛肉，慢慢炒散变色。3加入胡萝卜中火，炒2分钟。4加入冬笋、黄最后加入青椒丝，按个人口味调入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。花，翻炒5分钟。小贴士这样浆制过的牛肉，搭配自己喜欢的蔬菜，就会又嫩又滑甘当美味的绿叶了。

8，炒牛肉的做法简单一点的方法

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ （一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 （二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩. （三）如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 （四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门： 1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩滑Q弹法 淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。 食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。 小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
炒牛肉主料：野葱150克，牛肉（瘦）500克，调料：料酒3克，盐3克，味精3克，酱油5克，姜3克做法1、将野葱去杂洗净切段；2、牛肉洗净切片，放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会；3、锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味；4、放入野葱炒至入味，出锅即成。材料牛肉，酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，鸡蛋，葱粒做法1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。2、将腌制好的牛肉放入蛋液中。3、将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌~红烧肉材料猪肉，料酒，酱油，盐，鸡精，白糖做法1、准备好材料。2、将肉洗干净，切成小块。3、锅擦干，放入油，不要太多（本身肉就挺油的了），油热后放入切好的肉，一直翻炒，炒阿炒~~~4、然后放入料酒，香~~再放入酱油、盐、鸡精、白糖，最重要的就是水，然后盖上锅盖，开始等待。5、可以烧得久一点，汤汁快没的时候，试一下味，差不多就可以出锅了。材料带皮五花猪肉，酱油，2块老冰糖，料酒，盐，2块生姜拍扁做法1、带皮五花猪肉，切小块。2、起锅入油，油7-8成热时，入肉块煸炒透。3、入酱油、两块老冰糖、料酒、一丁点盐、两块生姜，翻炒至均匀上色。4、添凉水淹没肉块，大火烧开后转小火慢炖一个半小时以上，汤汁渐浓即可。

9，炒牛肉都有什么做法越多越好最好简单易学的

小炒牛肉原料：1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；7、加适量黑胡椒、少量盐调味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；9、撒入葱花即可起锅。小牛贴心提示：1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。青椒炒牛肉丝的做法原料：青椒6个、牛肉丝150g调料：油1大匙、蚝油1大匙a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。做法：1）青椒去籽切成丝；[美食中国]2）牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟；3）锅中放入油，加热后下2）的牛肉炒至变色，加入1）的青椒丝、蚝油炒匀即可。芹菜炒牛肉原料：牛肉，芹菜一小把不要太多。做法：步骤1、牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。步骤2、锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。步骤3、加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。步骤4、加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。步骤5、混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦！
番茄土豆炖牛肉主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克， 调料：盐5克，姜5克，植物油25克做法1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用； 2.土豆削皮后切3厘米大小的块； 3.洋葱分成3厘米左右的片； 4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块； 5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿； 6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤； 7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐； 8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。 葱爆牛肉材料牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。 香煎蚝油牛肉材料牛肉250克，大蒜3瓣，香菜适量，蚝油2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，盐0.5小匙，鸡精1小匙，五香粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，清水2大匙，水淀粉1匙做法1.牛肉切成约0.3mm大片，大蒜切片；2.把牛肉与大蒜片放入碗内，把所有调节器味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的搅拌，腌制30分钟3.平底锅内倒少许油，放入牛肉片煎制金黄色取出装盘即可。 滑蛋牛肉主料：鸡蛋8个，腌牛肉片250克，辅料：花生油500克，葱25克，调料：味精，精盐，胡椒粉，香油做法(1)鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油25克，一并拌成蛋浆。 (2)在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出，与蛋浆一起拌匀。 (3)将炒锅放回火上，倒入拌匀的牛肉，边炒边加油25克，淋上花生油和香油炒匀即可。

10，炒牛肉的方法

我这里有很多牛肉的做法，你自己借鉴一下吧！~1：土豆炖牛肉 主料：土豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。 做法： 1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。2：干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 【制作过程】 1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。3：酱牛肉最简单的做法 ]配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片 做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。4：辣子牛肉丁的做法 牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。 【制作过程】 1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。 3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。 4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。 5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。 【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。还有其他的做法，我就不一一介绍，你要是觉得还不够多，那你去这个网站看看吧！我就是从那里看到的： http://bbs.968111.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3726&extra=page%3D5
材料 牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1／2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1／2汤匙，酱油、蚝油各3／4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1／4茶匙，糖1／2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙 编辑本段做法 1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。 2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。 3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。 4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。
板栗炒牛肉的做法　　　　板栗含有大量淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素。性味甘温，能厚胃肠、补肾气，有养胃、健脾、补肾 、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻。　　因为买的是牛里脊，所以呵呵，做法主要是取“爆牛肉”的做法。　　做法：1、去壳板栗加水在锅内焖煮到酥透，捞起待用；　　2、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切薄片，加入酱油、盐、味精、湿淀粉拌匀腌；　　3、热锅倒入适量的油，旺火烧到冒烟，倾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒钟后盛出;　　4、锅继续烧热，再加上葱段、胡萝卜、青椒，急炒，倒入板栗， 再将爆好的牛肉片倒入，随即放入调料，再炒片刻，关火装盘即成。　　　　土豆炒牛肉的做法　　　　材料：土豆 300g，牛肉 150g，青椒 2个、水淀粉、啤酒、盐少许。　　做法：　　1.将牛肉丝水淀粉、啤酒、盐拌匀，入烧至7、8成熟的油锅内炒熟待用。　　2.将土豆片入微波炉内高火转4分钟，然后入油锅加适量盐拌匀炒熟，再加入青椒炒熟，最好加入炒熟的牛肉拌匀。　　3.起锅装盘上桌　　　　芹菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主料:黄牛肉.芹菜，配料:青红.尖椒.蒜.姜.，调料：生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.　　做法:　　1.黄牛肉.　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.　　4.先放生抽与苏打粉合匀.　　5.再放料酒与生粉.　　6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。　　7.我腌了2小时左右　　8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。　　9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.　　10.干辣子.　　11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.　　12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.　　13.锅里留一部分油,炒香配料.　　14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)　　15.放入芹菜.　　16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.　　17.出锅前淋入芝麻油.　　18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。　　19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次.　　20.请尝一尝~~　　　　丝瓜炒牛肉的做法　　　　主料：丝瓜230克辅料：牛肉（瘦）150克,洋葱（白皮）50克,木耳(干)15克；　　调料：姜5克,盐3克,色拉油40克,味精2克,料酒15克；　　丝瓜炒牛肉的做法：　　1. 云耳浸透；　　2. 牛肉切薄片，加盐、味精、料酒腌10分钟；　　3. 元葱洗净切件；　　4. 放油20克，炒熟元葱、云耳、丝瓜，铲起；　　5. 放油20克，爆姜，放牛肉炒至将熟；　　6. 加入丝瓜、云耳、元葱炒匀，加入盐埋芡上碟。　　咸菜炒牛肉的做法　　　　主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克　　辅料：辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克　　调料：味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克　　做法：　　1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；　　2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；　　3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片；　　4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；　　5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；　　6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；　　7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；　　8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。　　　　青椒炒牛肉的做法　　　　原料：牛里脊（既嫩又瘦,脂肪含量低） 青椒2个 红辣椒1个（如果你喜欢吃辣可以多放几个）大蒜 芹菜 食用油 料酒 胡椒粉 椒盐 精盐 味精 糖 番薯粉　　制作工艺：首先呢先将牛肉洗净切片，切的薄些哦！切好后放盐和味精搅匀腌制,在腌制的这段时间把青椒、辣椒、大蒜、芹菜切段（片）！大概腌制半小时后，记得如果牛肉有渗血出来要沥尽，放入番薯粉搅匀。在锅里放入食用油，多放点（相当于油炸东西的量）锅内油至高温放牛肉进去翻炒，（关键是不要炒熟，过下油就好），捞起牛肉沥油，把锅内的油倒起，留少量油，等锅内油热放入青椒、大蒜、红辣椒、芹菜爆香，翻炒2分钟，放入刚过油的牛肉继续翻炒，接着依次放入盐，糖（少量），胡椒粉和椒盐，继续炒，待快起锅放入味精和料酒，炒2下就可装盘！　　　　平菇炒牛肉的做法　　　　口味：咸鲜味 工艺：生炒；　　主料：牛肉（瘦）600克,平菇100克　　调料：植物油20克,酱油3克,江米酒3克,姜4克,大葱4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克　　做法：　　1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；　　2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；　　3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；　　4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。　　平菇炒牛肉的制作要诀：在炒牛肉时加点梨汁，牛肉会更易煮烂。　　　　泡菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主材：，韩国泡菜10块，切片，牛肉450克，切片，大洋葱1个，切片，青葱4棵，切长段(10厘米左右)，熟芝麻1汤匙，蒜蓉1汤匙，红葱头1棵切片，油适量，汁料：，李x牌韩国烧烤酱3汤匙，蚝油2茶匙，麻油1茶匙，水1汤匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少许　　做法:　　1.牛肉先用李x牌韩国烧烤酱 2 汤匙，少许辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分钟。　　2.快火下油起锅，爆香红葱头，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表没有红色，但仍有血水渗出)，盛起备用。　　3.原锅大火加油，加洋葱，用少许盐炒软，加入韩国泡菜炒至干，加入青葱，牛肉略炒，加入汁料盖盖焖2分钟，如汤不够稠可以加入少许生粉水勾芡，装盘，洒上芝麻即成。　　　　青椒爆炒牛肉的做法　　　　材料:　　黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽　　做法:　　1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。　　2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。　　3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。　　4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。　　咖喱洋葱甜椒炒牛肉的做法　　　　材料:　　牛肉，洋葱，甜椒，大蒜，料酒，生抽，黑白胡椒粉，糖，盐，咖喱粉，牛奶（最好是椰浆啦），生粉　　做法:　　1.- 牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分钟以上，然后滤掉水加料酒，生抽，黑白胡椒粉，少许糖腌制30分钟以上。同时洋葱和甜椒都切片，大蒜切丁待用　　2.- 热锅倒油，放大蒜丁炒香，然后放入牛肉片翻炒，加少许生抽，炒至8成熟，依次放入洋葱和甜椒翻炒，然后加少许椰浆（我没椰浆，用牛奶代替的），同时再加2茶匙咖喱粉　　3.- 炒啊炒，然后再加适量糖和盐，最后淋入生粉水勾个薄薄的芡就可以出锅啦。。。最好盖在饭上，让咖喱汁慢慢渗透下去。　　　　香菜剁椒小炒牛肉粒的做法　　　　材料:　　牛肉，蒜头，剁椒，酱油，糖，盐，香菜　　做法:　　1.牛肉切粒，然后用酱油、糖、盐腌.　　2.蒜头用油爆香,然后放牛肉粒,再放香菜、剁椒去炒　　　　双菇炒牛肉片的做法　　　　材料:　　牛肉300克，茶树菇250克，草菇250克，姜，蒜，罗勒，丁香罗勒，九层塔，紫罗勒，细叶罗勒　　做法:　　1.牛肉切片加入少许姜 适量酱油、砂糖、生粉混合搅拌均匀研1个小时。　　2.茶树菇、草菇热水灼煮片刻后捞起泡冷水晾干备用，姜、蒜切碎备用。　　3.牛肉下锅炒至七八成熟捞起备用 姜蒜爆香油锅，下部分罗勒炒香后倒入双菇和少许料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入适量的盐、少许蚝油 、酱油、砂糖翻炒均匀。　　4.撒剩下的罗勒叶翻炒片刻即可。　　　　豆角炒牛肉的做法　　　　原料：　　豆角500克（撕去头尾，摘成5cm左右的段）、牛肉250克（超市已经腌好的）、蒜头2瓣（剁成蒜蓉）。　　调味：　　油、盐、糖适量。　　做法：　　1、锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色；　　2、翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用；　　3、锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香；　　4、放进沥干水分的豆角，大火爆炒；　　5、边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮3分钟；　　6、加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐（牛肉腌过的，盐要适量），放一点点白糖提鲜，翻炒至盐、糖融化；　　7、装碟上桌。
牛肉要浆好不然炒出来是棉的，一般滑炒和爆炒的多

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