1，川香辣子鸡香酥的秘诀做法简单易学麻辣鲜香超过瘾下酒又下饭百度知

辣子鸡的做法有很多种，而且每个地方的做法都不一样，四川的辣子鸡大有特色，色泽鲜亮诱人，口感香酥回甜，辣椒香而不辣，麻辣鲜香超级下酒，做法香酥可口的技巧的就在下面，我来说说我的具体做法吧，希望你能喜欢哦。所需食材：鸡腿、干辣椒、花椒、白芝麻、鸡蛋、食盐、白胡椒、料酒、淀粉、麻油、香醋、白糖、姜、蒜。第一步：鸡腿清洗干净后剁成小块，然后装进碗里，放入适量食盐、一勺料酒、适量胡椒粉、一颗鸡蛋用手抓拌均匀后放入一勺淀粉再次抓拌均匀，放淀粉的目的就是锁住鸡肉的水分，让鸡肉吃起来口感更好，最后加入一勺食用油可以在炸的时候防止鸡肉粘连、拌均后腌制一会。 第二步：干辣椒用剪刀剪成段，喜欢吃辣的可以放辣一点的干辣椒，再准备一小碟花椒，切点蒜末和姜末备用，辣椒和花椒放入热水里煮二十秒左右捞出沥干水分，这一步有助于清洗干辣椒和花椒上面的杂质，在接下来炒的时候不容易糊有助于入味。 第三步：起锅放宽油，油温五成热放入腌制好的鸡肉炸至表面金黄捞出，然后再把油温升至八成热放入炸过一遍的鸡肉再次快速炸个一分钟左右捞出，另起锅热油后放入辣椒和花椒炒干水分后放入姜蒜末炒出香味，倒入炸好的鸡块快速翻炒一分钟后放入适量白糖翻炒均匀、锅边淋入一圈香醋和麻油翻炒均匀最后再撒上白芝麻翻炒均匀就可以出锅啦。一个鸡腿做了一大盘辣子鸡，在鸡肉里面挑辣椒的感觉也太棒了，自己在家做干净卫生可以放心食用，喜欢吃鸡肉或者喜欢口味偏香辣的朋友可以试试这样做哦，谢谢你的观看。

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2，想要做出口感香酥麻辣的辣子鸡该用哪些诀窍

今天小编要教大家做上一道川味辣子鸡。很多人都说四川人做的辣子鸡味道好，那么你知道是如何制作的吗？下面就让我来给你分享一下，辣子鸡的制作方法吧，这道美食我已经做了几十年，希望我的制作方法，也能让你们学会。在制作的时候，我们一定要掌握好两个妙招，只有这样做出来的辣子鸡口感才会香酥，而且透着麻辣的香味。如果以下内容能让你学会辣子鸡的话，记得给家里人做一做，绝对比外面饭店买的还好吃。制作材料：鸡肉 食盐 食用油 花生 生抽 老抽， 蚝油奥尔良腌料 花椒 干辣椒 大蒜 熟芝麻（1）、首先我们要准备半边鸡，把它剁成大块状后，加入到清水当中，用清水淘洗几遍，将鸡肉中的血水给它淘洗干净，直到清水变清为止。鸡肉中的淤血如果不将其处理掉的话，做出来的味道就会很腥。（2）、淘洗干净的鸡肉，我们要把水分挤干，然后把鸡肉装入大盆中。接着往鸡肉中加入料酒、生抽、蚝油适量，然后再倒入小半包的奥尔良粉，抓拌均匀后对鸡肉进行腌制。时间大概在10分钟左右，这样能让鸡肉彻底入味。趁着这个时间，我们要准备一些干辣椒，用剪刀剪成段状以后，去除辣椒籽备用。（3）、起锅热油，锅中多加入一些食用油，然后把花生米热锅凉油下入锅中，并开小火对其进行油炸，将花生米炸的噼里啪啦作响时，控油捞出备用。接着我们要把锅中的油温加热到八成热，然后把腌制好的鸡肉加入到锅中，对其进行翻炒，把鸡肉中的水分给完全炒干，等油变得清亮为止。（4）、准备一些老姜和大蒜加入锅中，接着再加入花椒、食盐、鸡精适量，与鸡肉翻炒均匀，将花椒的麻香味炒出。然后往锅中加入两大勺辣椒粉，翻炒几下以后倒入干辣椒，再将干辣椒中的香味彻底炒出。等可以闻到浓浓的麻辣香味时，我们要往锅中加入白糖一勺，熟芝麻一大勺，最后加入油炸好的花生米，翻炒均匀美食即可出锅。以上制作辣子鸡的方法，就是厨娘用了几十年的老方法，如果你觉得这道辣子鸡美食制作，能合你胃口的话，记得转发一下，让更多的人学一学。每个地区的人们在制作辣子鸡时，所采用的方法都不怎么一样，但是今天的这道辣子鸡，一定会让你吃了还想吃的。不怎么爱吃辣的朋友，在准备辣椒的时候，一定要记得少准备一些，根据个人口感即可。

想要做出口感香酥麻辣的辣子鸡该用哪些诀窍


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