用浆水制作的小吃除了浆水面外，还有浆水鱼鱼（不是真的鱼）、浆水做卤水点的豆腐（菜豆腐）。【注意事项】1、一定是小西芹，不是芹菜；2、面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；3、醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；4、面汤不能带油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器面切面的面汤；5、做好的浆水面里不要加醋，负责容易口感发涩；6、用纱布或漏网盖住容器，不能盖死7、浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天记得用干净无水筷子搅拌。
1、小西芹怎么做浆水菜？
大家好，我是食途之旅！浆水，在陕西和甘肃地区十分风行。每逢夏季，几乎没有不来一碗浆水面的，用浆水制作的小吃除了浆水面外，还有浆水鱼鱼（不是真的鱼）、浆水做卤水点的豆腐（菜豆腐）。这不起眼的浆水，不仅味道美，还能清热解暑，【食材】小西芹一把，面汤大量（煮过面条的水），泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个，醋少许（醋：水=1:500左右）【制作步骤】1、面汤，只取上面清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，不要随便找塑料盆之类的）2、小西芹洗干净，放入温的面汤里，倒入醋做引子；3、把陶器放在阴凉地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了。
如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了，【注意事项】1、一定是小西芹，不是芹菜；2、面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；3、醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；4、面汤不能带油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器面切面的面汤；5、做好的浆水面里不要加醋，负责容易口感发涩；6、用纱布或漏网盖住容器，不能盖死7、浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天记得用干净无水筷子搅拌。
浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)，洛阳的汉族传统名吃，是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳的浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食，浆面条不同于浆水面。历史起源——历史传说一:这浆面条是起源于河南省洛阳市，当时是以豌豆浆面条著称，历史悠久，
据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条，一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条，
钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆面条便成了河南的一道名吃，历史传说二:相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家，便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟，
刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜，历史传说三:据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。
旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉，常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭，切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”，每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常，三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾，
当然一般小康之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、(或油炸花生米)，再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。浆面条，顾名思义，是以面条为主料，但这种面条用的不是上等的面粉，正宗的多为一些杂粮面，面条一定要细。
文章TAG：浆水 小西 绿豆 洛阳 洛阳绿豆酸汤浆水怎么做
