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1，煮面的时候为什么要过冷河

那样面不会容易化掉，面汤很清爽
什么叫过“冷河”呢？

煮面的时候为什么要过冷河

2，求清汤面的最优步骤 该加什么调料 和什么叫过冷河 如何过

水开了下面条，加一遍水开了就好了。吃什么卤就是什么面。事先准备好一盆凉水过一下就叫过冷河。
不明白啊 = =！

求清汤面的最优步骤 该加什么调料 和什么叫过冷河 如何过

3，烹调书上的过冷河是做什么

先用冷水煮开
把肉放到水拉 煮开 取出 在过冷水
用凉水煮
就是用凉水煮

烹调书上的过冷河是做什么

4，煮面的时候为什么要过冷河

那样面不会容易化掉，面汤很清爽
过下凉水后，面不容易粘连。这样就容易和酱料拌在一起吃了。不然直接用热面条的话，一会面就会变成一坨，什么东西都加不进去了。

5，煮面条要先过冷河为什么

那是为了让面有韧性，吃起来更爽，一般是做凉面和冷面就会这么处理，
不粘连 精道
凈根
把碎面粉冲掉

6，过冷河的科学原理

请问煮面为什么要 「过冷河」?使面条吃起来更爽口和有弹性。它有没有科学根据 ? 原理是什么 ? 煮面「过冷河」，是利用热胀冷缩的原理。沸水煮面，面因受热而膨胀并变得柔软，立刻进入冷水后，面身会因受冷而立刻收缩，热胀冷缩，面身会因而变得更有韧性，吃起来更有弹性和爽口，味道会更佳。

7，什么是过冷河

意思是把食物用水先煮下，把食物里的腥膻味及杂质辟去，过冷河：将食物用冷水或冰水略冲洗一下，再炒煮时令食物较爽口，不会糊口。有口感。
“氽水”又称“川水”“出水”“拖水”“飞水”，指把材料放入沸水中煮很短的时间。“过冷河”又简称“过冷”，是氽水后捞起用清水冲之意。氽水过冷河对于金针、银耳之类干货，可将其异味清除；至于肉类，也可藉此过程清除血污，除去碎骨，使制成的汤清而不腥。

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