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1，卤面如何制作

大卤面的制作材料： 熟猪肉100克，水发木耳15克，鸡蛋2个，小葱末、姜末各1克，花椒、味精各少许，料酒5克、湿生粉、芝麻油、酱油各5克，精盐6克，鲜汤500克，猪油15克，生面条700克（每碗100克）。 大卤面的介绍：上海著名的传统面点。20世纪40年代曾盛行上海，如今仍为特色面点之一。 大卤面的特色：汤宽味鲜美，面条软熟滑爽。 教您大卤面怎么做，如何做大卤面 1.将猪肉切成薄片。木耳洗净撕成小朵，放入小碗内。鸡蛋磕入碗内打散。炒锅内加猪油5克烧热，放入葱、姜末煸出香味，放入鲜汤、肉片、木耳、酱油、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用湿生粉勾芡，淋入鸡蛋液，用旺火烧至鸡蛋凝结成蛋花时，即成大卤。 2.炒锅内加猪油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油，捞去花椒，倒入大卤锅里拌和，放入味精调匀，起锅装入碗中。 3.面条煮熟后捞出，盛入碗内，浇上大卤拌和即成。 大卤面的制作要领： 1.勾芡宜稀薄，不宜太稠； 2.鸡蛋液要朝一个方向搅打起泡，要慢慢淋入锅内，用手勺不断地轻轻推动； 3.面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。
材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个 做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ； 2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐； 3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水； 4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会； 5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ； 6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了

卤面如何制作

2，卤面怎么做好吃

卤面要做好要2点1.面最好是手工的 要有韧劲 2.你的卤的味道要看自己的口味 卤的里面加一点芝麻酱 和一点胡椒粉和一点胡椒粉和芝麻油会更香
如果是北方的打卤面，主要掌握两点：一是面不能下得太烂，八分熟即可捞出，最好用凉开水过一下；二是卤要打得比汤略咸，一般材料都可以切成丝先油炒一下再添水小火煮开后，勾芡后再加入鸡蛋，这样蛋花漂亮，卤汁也易入味儿．可以加些胡椒粉和香油提鲜．如果是河南一带的蒸卤面就是把细面条（生）隔水蒸熟后拨散，再将肉炒熟加菜加汤煮入味，再把面条拌入，最好掌握得汤被面基本吸干． 下面是参考量．我觉得还是面少卤多菜多好吃． 一、原料 1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。 二、制法 1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。 特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。 河南蒸卤面做法 备料：（两成人用） 细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。 1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。 2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。 3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。 4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。 6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。 其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。 （小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本都可以用来做卤面.大同小异）参考资料： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fiask.sina.com.cn%2fb%2f4758159.html%3ffrom%3drelated" target="_blank">http://iask.sina.com.cn/b/4758159.html?from=related</a><br>参考资料： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fzhidao.baidu.com%2fquestion%2f76739488.html%3fsi%3d1" target="_blank">http://zhidao.baidu.com/question/76739488.html?si=1</a>

卤面怎么做好吃


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