1，粤菜豉油皇汁配方

豉油皇：就是“酱油之皇”的意思，粤语中的 豉油 就是 酱油 的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。

粤菜豉油皇汁配方

2，鼓油皇要怎么做

豉油皇用料：糖200克，汤底3200克，鸡粉100克，目鱼精50克，生抽1200克，老抽250克，美极酱油50克，胡椒粉10克。制作：1、汤底的制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜（比例是1：1：1：0.5，各种蔬菜跟清水的比例是1:3），大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右，过滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。味型：口味咸鲜，有蔬菜的清香。适用菜品：可用来清蒸、凉拌、爆炒，如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，还可以用作蘸料。保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存7天。
豉油就是酱油，豉油皇,就是“酱油之皇”的意思。豉油皇汁,就是酱油厂商推出的，用上等的酱油再加上一些配料制成一种酱油产品。在广东菜里用得较多。在广东，每一位厨师都有调制豉油皇的独门秘方，绝不雷同。普通一碟豉油皇炒面或炒河粉便能试出其功力如何。 做法一：用料 ：生抽 500ml 老抽 200ml 绍酒 50ml 香菇水 200ml 冰糖 150g 盐 2g 香菜 50g 油 100ml 胡椒粉 5g 鸡粉 4g 酱油 50ml 做法 ：将以上原料调匀，入锅煮沸即成。做法二： 原料：干贝 30克 虾干 50克 美极酱油 300克 味精 200克 冰糖 300克 生抽 100克 鱼露 100克 香菜 200克 老抽 100克 炸好的姜、葱蒜末各100克 青红椒各20克 水 7.5千克制作：将所有原料放锅内烧开，改小火煮至汤汁剩月2/3时，过滤即可。

鼓油皇要怎么做

3，粤菜的豉油皇的具体做法

豉油皇鸡食材明细鲜鸡 适量 沙姜 蒜 葱 香菇 香菜 适量 生抽 老抽 盐 鸡精 麻油 适量 糖 水 适量 做法准备好一只新鲜的鸡 在鸡的里里外外都先抹一层盐 适量 在抹一层生抽和老抽上色 准备的材料沙姜 蒜 葱 香菇 香菜 把葱粒和香菇粒放进鸡里面 增加鸡的香味 先下油大火爆香沙姜 蒜 葱头 香菇 香菜 爆香沙姜 蒜 葱头 香菇 香菜后再把鸡放进去把鸡四面都爆一下 大火爆10分钟 加入适量的水 生抽 白糖 中火煮20分钟 出炉，切好后 收汁 将汁淋上去 即可 豉油皇焗猪颈肉原料：猪颈肉（或五花肉）。调料：生抽，或称酱油，广东话叫鼓油。做法：1、猪颈肉洗净，切薄片，越薄越好；2、切好的肉片淋上酱油，用筷子拌均匀，有时间的话，也可以稍腌制一会儿，更入味；3、入微波炉，高火（我家的炉没火力选择，直接按）3~4分钟左右；4、取出，蓖出多余的肉汁，汁用碗装好（肉汁可以用来炒菜，炒瓜类等，不浪费），把肉片翻拌均匀；5、继续微波3分钟；6、再取出，如果有肉汁的话照例倒出，再把肉翻匀；7、再入微波2分钟，取出。这时的肉已经熟了，可以先尝尝味道，如果不够味，就再多放些酱油拌匀；8、最后是不限定次数了，再入微波炉，一分钟一分钟地加，直到肉片变成你喜欢的那种口感为止。豉油皇鹅肠原料：主料：鹅肠400g。配料：中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。配料：蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。做法：1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；4、用手抓匀，腌制15分钟左右；5、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；6、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；7、撒少许盐；8、撒少许鸡粉调味；9、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；10、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；11、炒至鹅肠变色、卷缩；12、加入豉油；13、翻炒均匀后，加入少许鸡粉；14、放入葱段，翻炒均匀即可。
豉油皇：就是“酱油之皇”的意思，粤语中的 豉油 就是 酱油 的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。
豉油皇咸肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 豉油皇咸肉的制作材料： 主料：咸肉350克。辅料：小葱叶30克,去皮嫩姜30克,鲜红尖椒肉30克,菜甫10克。调料：美极牌鲜酱油15克,老抽酱油2克,鱼露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒5克,香油5克,花生油适量。豉油皇咸肉的特色： 酱香浓，鲜咸醇厚，肉质酥软。教您豉油皇咸肉怎么做，如何做豉油皇咸肉才好吃 1.将猪五花肉的皮刮洗干净，改成大块，在肉面上切两刀至2/3处，入锅煮至刚熟〔 约30分钟，用竹筷刚好插透），捞出沥净水分。将一大托盘擦净，垫入两三支竹筷（起透气作用）撒上一层盐，将煮好的肉皮朝下，放入垫好的盘内，撒上一层盐，盖严，放在架子上晾凉，制成咸肉备用。 2.将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；配料切5厘米长的细丝，用清水冲洗一下，使葱叶丝打卷，一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，调成碗汁待用。 3.锅中入水烧开，将咸肉片飞水，入漏勺。锅炙好，入花生油，烧至六成热，下入飞水后的咸肉片拉油，待水分散尽，肉中油吐尽，肉已拉透至酥软，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆匀，待汁已吸入肉内，水分已散，盛入围好的盘中。 提示：改变主料以此法，还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠"。这类菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油时间不宜过长，达到外酥里嫩即可。 浸豉油皇鸡的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：卤浸豉油皇鸡的制作材料： 主料：鸡1000克调料：卤汁500克浸豉油皇鸡的特色： 鲜香滑嫩。教您浸豉油皇鸡怎么做，如何做浸豉油皇鸡才好吃 1.净嫩草鸡入滚水锅，焯水，沥干水。2.精卤水烧滚，将鸡放入，用小火（汤面保持虾线泡状）浸煮20分钟后，端锅离火。待冷却后取出，斩块即成。 豉油皇蒸红鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 益智补脑食谱 口味：葱香味 工艺：清蒸 豉油皇蒸红鱼的制作材料：主料：罗非鱼650克辅料：辣椒(红,尖)50克,姜50克,大葱50克调料：酱油5克,香油5克,鱼露5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,葱油30克 教您豉油皇蒸红鱼怎么做，如何做豉油皇蒸红鱼才好吃 1.红尼罗鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，在鱼身两侧各斜切2刀，用盐涂抹在鱼身上，腌10分钟左右后置于一旁待用。2.红辣椒、姜、葱均切成细丝。3.把腌好的鱼放在盘中，底部用竹筷垫高，用大火蒸12分钟后取出。4.将调味料（酱油5克、香油5克、高汤半杯、鱼露5克、白糖3克、胡椒粉3克）搅拌均匀后淋在鱼身上，撒上葱丝、姜丝，另烧滚30香葱油，直接浇淋即可食用。 豉油皇鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：卤 豉油皇鸡的制作材料：主料：童子鸡1250克调料：酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克 豉油皇鸡的特色：酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。 教您豉油皇鸡怎么做，如何做豉油皇鸡才好吃1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；4. 鸡熟后用碟将之盛起；5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 豉油皇鸡的制作要诀：1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；2. 酱油又称豉油。

粤菜的豉油皇的具体做法


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