1，广州哪家汤圆 正 呀

广州市荔湾区中山七路恩龙北1号 的 午后沁芳园你可以试试：流沙汤圆
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2，流沙馅既做法

奶皇馅材料 ： (约60个） 椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、炼奶60g、鸡蛋2只、 奶粉15g、吉士粉15g、牛油60g 1) 粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉，加鸡蛋搅匀。 2) 椰汁、糖、炼奶搅至糖溶解，加入面糊中。 3) 将面糊过筛入不锈钢盆中，隔水，开火，炖煮至杰身à离窝*。 4) 可边煮边搅，或盖著每隔约每5分钟搅一次，至杰身。 5) 面糊开始杰身时，放入牛油，一路搅，至面糊软滑无粉粒和“离窝”状，可熄火，备用。 6) 蒸熟咸蛋黄，压容。猪油煮成液体，熄火，放凉。 7) 将猪油逐少加入咸蛋黄容中，搅至油和蛋黄容匀合，然後加入面糊内，搅匀，放入雪柜下格雪至形固。 面包皮材料 ： (约40个) 低筋粉400g、砂糖60g、炼奶20g、依士5g、水160-200g、泡打粉10g、猪油40g(可改菜油，不可用牛油因会变黄) 1) 面粉洒於台上围成圆形框，中间空心无粉。 2) 依士加少许糖及暖水。 3) 将砂糖、炼奶、泡打粉、猪油材放在面粉框中间，加入依士水，及其馀的水，用手搓混。 4) 将面粉搓成面团，其间可加水或粉至面团柔度适中 5) 用透明保鲜袋包著，放入热水盤中，覆盖发酵15分钟(约大一倍) 6) 第一次发酵後，将面团排气。 大排气： 1) 将面团压平，上下推至长条状，再卷成瑞士卷型。 2)用木掍压成长条形，再卷成瑞士卷型。 7) 将面团，横腰砌开一半。 用手将每边面团分成20等份。 9) 将每个小面团做“小排气”，做法与“大排气”相同。完成後，放於台上，盖保鲜纸，休息数分钟。 10) 将小面团搓圆，压平包馅，将边位压薄，中心位要厚。用小笼包方法，将馅包好，包馅口向下放牛油纸。 11) 水滚後熄火，将奶皇包放在蒸笼内焗10分钟，待第二次发酵。然後用猛火蒸15分钟
咸蛋80只 吉士粉4两 奶粉4两 炼奶2罐 椰汁1罐 鱼胶粉6两 水1.5斤 冰0.5斤 忌廉半支

流沙馅既做法

3，流沙蛋黄馅的做法

准备材料：咸鸭蛋蛋黄 70克，黄油 30克，奶粉 15克，黑白淡奶 40克，椰浆 40克，细砂糖 30克1、把咸鸭蛋蛋黄蒸熟备用。2、咸鸭蛋蛋黄蒸熟后用调羹按压成碎块。3、椰浆、黑白淡奶、黄油、细砂糖放入奶锅，小火加热至细砂糖和黄油融化。4、有点温热时加入奶粉快速搅拌。5、关火后加入之前过筛好的熟咸蛋黄搅拌均匀。6、这样流沙蛋黄馅就做好了。
主料编辑面粉300g辅料编辑酵母3g 白糖30g 温水145ml 咸蛋黄150g 白糖60g 黄油50g 奶粉50g 吉士粉10g制作步骤编辑1 1.面粉，白糖，奶粉，咸蛋黄，黄油，吉士粉，酵母，温水 　　2 2.先和面 300可面粉+3克酵母+145毫升温水，30克白糖和面 　　3 3.和好面放大碗里盖上纱布或保鲜膜发酵 　　4 4.在等待发酵时 我们准备流沙蛋黄馅 咸蛋黄150克，奶粉50克，白糖60克，黄油50克，吉士粉10克 白糖和黄油可以放多些，想流沙馅能流动就放多点黄油 　　5 5.这次的咸蛋黄是从月饼里取出来的。 　　6 6.咸蛋黄放进开水锅里蒸热，这样容易按成蓉 　　7 7.没有工具就趁热用勺子按碎 越碎越好 有搅拌工具跳过这步 　　8 8.黄油坐入热水里融化 　　9 9.将咸蛋黄，白糖，融化的黄油、，奶粉，吉士粉 统统放进搅拌机 　　10 10.搅拌均匀即可 　　11 11.搅拌好的流沙蛋黄馅盛出来 放入冰箱冷冻 　　12 12.冷冻至凝固 但不结冰的样子。大约需要冷冻30～60分钟） 黄油多大才需要冷冻，黄油少就不需要冷冻 直接搅拌好用来包 冻过能凝固比较好包 　　13 13.冻凝固的蛋黄馅 可以团成小丸子 团好的丸子要进来包 否则会融化 做不完的馅可以存放冰箱冷冻 留着下次用 　　14 14.好了 流沙馅冻好了 面皮也发好了 发到2倍大就差不多了，我们现在的室内26度左右 发了1小时多。 想快点发可以增加些酵母，这个没有固定的 多少都可以只是发酵时间会不同 　　15 15.取出来揉实排空气 　　16 16.揉长条 切等份 　　17 17.面团不用擀薄，只需用手掌按开些 放个馅团 　　18 18.不折边，要象包汤圆那样 包圆 利用手掌虎口 转圆 　　19 19.边转边收口 　　20 20.收成这样 多出的一点面可以去掉， 　　21 21.切记包口一定要收紧 　　22 22.包口向下 在面粉里磨下 会收的更好 　　23 23.包好 放进蒸架 静置10分钟 开大火蒸 　　24 24.蒸8分钟 关火等待3分钟 就可以揭盖 成热吃啦

流沙蛋黄馅的做法


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