1，蔡澜最正宗的艇仔粥是怎么做的看完可以试试做

正宗艇仔粥做法和材料 1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.) 2.材料完全不需要下锅生滚(这就是特色中的特色) 3.把褒滚的白粥底倒进已经放入配料的碗里让客人自己搅拌均匀就可以吃了 4.碗里的材料有:鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝,姜丝和盐, 少许白糖. 5.最后要在粥面撒上葱花,和薄脆(类似弹散的食品)
你说呢...

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2，荔湾艇仔粥的做法步骤图荔湾艇仔粥怎么做

广州荔湾艇仔粥的做法-原料 主料：白粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少许（也可配加其他原料，如鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝等）调味料：盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许广州艇仔粥-做法 （1）虾仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。（2）白粥底煮滚，加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。广州艇仔粥-制作关键 1.白粥底的做法：将1700㏄水放入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚，转最小火，维持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状即可。粥的白米与水比例为（白米：水＝1：17），如需要的份量较少时，可将水的比例调高一些，避免水分蒸发太快，让煮好的粥过稠。
艇仔粥材料白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽做法1、将干贝用温水浸开，去除老筋，撒碎。　 　　2、猪肚用盐和生粉擦洗干净，切成拇指大小的条状。 　　3、花生仁放入沸盐水中煮一下，捞出晾干；放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。 　　4、米粉用沸油炸香；这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内，然后连同笊篱一起下油锅，米粉接触沸油的瞬间就会膨松，像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。油条也可以这时候再炸一遍，然后顶刀切成片状，如果油条炸得很酥的话，刀切的时候会有细渣散落，不要扔，留在一起备用。 　　5、将白米粥煮至6成时，放入猪肚条和干贝碎，继续用小火煲煮。6、鲩鱼洗净切成片状，平铺在碗底，鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮，切丝备用。7、此时粥已近全熟，猪肚和干贝的香味应该已经四溢了，关火，粥内下盐、鸡粉和生抽调味。8、将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗，将滚开的粥倒入粥碗内，略等片刻，用勺子搅拌几下，再将炸花生米撒几粒至粥上，姜切成姜丝和香菜也一并放入。一碗爽脆软滑兼备令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。

荔湾艇仔粥的做法步骤图荔湾艇仔粥怎么做

3，艇仔粥有哪些配料组成还有怎么做的

教您艇仔粥怎么做，如何做艇仔粥才好吃1.　将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；　2.　鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过；3.　沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；4.　猪肚擦洗干净；5.　烧鸭斩成小件。6.　花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；7.　放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；8.　米粉用沸油炸香；9.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；10.　取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；11.　加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；12.　其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。　艇仔粥的制作要诀：本菜中如果没有烧鸭，可用烤鸭代替，效果同样。小帖士-食物相克：粳米：唐?6?1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?6?1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、 粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。 艇仔粥: 一般就是在做好的粥底的基础上，加上鱿鱼丝、猪肚丝、海蜇丝、煎蛋丝、鱼皮等材料，做后好在表面上洒点炸花生，比较香口。 材料 米1杯、炸猪皮1小片、猪肚小半个、瘦肉150克、干鱿鱼半条、炸花生米适量、姜丝少许、葱1根 调味料 料酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许 作法 1、米洗净后用少许油拌匀。 2、将瘦肉、炸猪皮和猪肚用开水氽烫，洗净切小片，再将猪肚煮至软烂捞出。葱切葱花。 3、鱿鱼用水泡软后切小块、用开水加料酒1大匙氽烫以去腥。 4、水10杯烧开，加入所有材料（炸花生米、葱花、姜丝除外），煮开后转中火煮约30分钟。 5、加盐与胡椒粉调味，食用时放入炸花生米、姜丝与葱花即可。
艇仔粥 独特荔湾风味 旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。 艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。
艇仔粥: 一般就是在做好的粥底的基础上，加上鱿鱼丝、猪肚丝、海蜇丝、煎蛋丝、鱼皮等材料，做后好在表面上洒点炸花生，比较香口。 材料 米1杯、炸猪皮1小片、猪肚小半个、瘦肉150克、干鱿鱼半条、炸花生米适量、姜丝少许、葱1根 调味料 料酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许 作法 1、米洗净后用少许油拌匀。 2、将瘦肉、炸猪皮和猪肚用开水氽烫，洗净切小片，再将猪肚煮至软烂捞出。葱切葱花。 3、鱿鱼用水泡软后切小块、用开水加料酒1大匙氽烫以去腥。 4、水10杯烧开，加入所有材料（炸花生米、葱花、姜丝除外），煮开后转中火煮约30分钟。 5、加盐与胡椒粉调味，食用时放入炸花生米、姜丝与葱花即可。

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