1，脆皮鸡用什么料最脆皮

先用香料淹过鸡，再用蜜糖加淮盐调开水过皮。然后掉1小时再炸。
用鸡蛋
配料： 肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 制作方法： 1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。 3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 注意： 1. 鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。 2. 炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 3. 切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。 风味特点： 1. 脆皮鸡，为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。 2. “脆皮炸鸡”是广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐火局鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
用麦芽糖 水 泡泡 他的皮就非常脆 和北京的烤鸭皮一样
用人皮最脆皮了~~好吃！！~~

脆皮鸡用什么料最脆皮

2，脆皮鸡怎么做

脆皮鸡 创建时间：2007-01-20 我顶我踩01 脆皮鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，脆皮鸡是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮鸡以鸡头 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ ·配　　料: 光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗50克），椒盐、酸辣酱各20克。 ·操　　作: （一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。 （二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。
一、原料：1.主料：肥嫩光鸡1 只，雀肉200 克。2.调料：味精、盐、淀粉、麦芽糖、八角茴香、生姜。香葱、玫瑰酒、醋、生油、高汤、猪油。二、制法：1.将鸡剔净剖腹，取出内脏，砍去脚爪，洗净抹干水份，放入盅内，用姜葱、八角、玫瑰酒、盐、味精腌透后，上笼蒸熟取出。麦芽糖用淀粉、醋调开，抹在鸡全身，吊在风口吹于。2.烧热锅放入生油，待烧至八成熟时，将鸡放入笊篱内，用铁勺舀油淋入鸡肚内，然后持续舀油淋在鸡皮上，淋至金黄色取出，剁去鸡头、鸡尾、鸡翼，拆去鸡骨，将零碎鸡肉放在盘底。整块鸡肉切件，整齐地盖在碎鸡肉面上，安上头、尾、翼、摆成鸡的形状。3.雀肉用刀略为剁烂，即烧热锅放入猪油起锅，烹入料酒，加入高汤，味精，放入雀肉待烧透后，用湿淀粉勾芡。加入猪油淮匀，淋在鸡面即成。按：鸡肉具有温中益气，补髓添精的功效。麻雀具有壮阳益精的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、腰膝酸痛、阳痿、小便频数等病症患者食用。健康人食用更加身强力壮，精神饱满。
特色：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。 原料：嫩仔鸡一只(约1000克) 辅料： 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。 制作： 1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出； 2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒； 3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形； 4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。 5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。

脆皮鸡怎么做

3，脆皮鸡是怎样做的

配料：　　肥鸡1250 克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 　　制作方法： 　　1 、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 　　2 、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。 　　3 、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 　　4 、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 　　5 、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 注意： 　　1 、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。　　2 、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 　　3 、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。 风味特点： 　　1 、脆皮鸡，为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有“二脆皮炸鸡”“脆皮炸双鸽”等。 　　2 、“脆皮炸鸡”是广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐火局鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
脆皮鸡的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 脆皮鸡的制作材料：主料：光油鸡1只（约800克）,饴糖75克,浙醋3克,黄酒5克,水菱粉100克,生油750克（实耗50克）,椒盐,酸辣酱各20克。 教您脆皮鸡怎么做，如何做脆皮鸡才好吃（一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。 （二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。 脆皮鸡视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/018786d563eba1e2.htm 五香脆皮鸡的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 五香脆皮鸡的制作材料：主料：嫩仔鸡一只（约1000克）。素油500克,盐3克,白糖15克,酱油10克,料酒15克,五香粉3克,花椒2克,姜,葱各15克,糖浆30克,味精0.5克,香油10克。 五香脆皮鸡的特色：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。 教您五香脆皮鸡怎么做，如何做五香脆皮鸡才好吃嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
材料： 子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角。 做法： 1、子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子； 2、加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐； 3、加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫； 4、撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉； 5、晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩； 如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆；

脆皮鸡是怎样做的


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