广州招牌豉油鸡，粤菜代表豉油鸡怎么做 豉油鸡秘制做法
来源：整理 编辑：广州生活 2023-08-15 18:48:54
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1，粤菜代表豉油鸡怎么做 豉油鸡秘制做法
食材用料：鸡半只酱油[图油[图]油适量姜[图]姜3片相克食物蒜头[图]蒜头3个盐少量香油[图]香油少量菜谱做法：豉油鸡的做法图解11.准备食材。豉油鸡的做法图解22.鸡洗干净，沥干备用。豉油鸡的做法图解33.姜切丝，蒜头切碎备用。豉油鸡的做法图解44.锅中倒入适量油，再倒入同等量的酱油，加入少许量香油和盐拌均匀。 豉油鸡的做法图解55.把鸡肉放入锅内，沾上酱汁。 豉油鸡的做法图解66.翻另一面沾上酱汁。豉油鸡的做法图解77.盖上锅盖，中火煮，等锅冒烟再改小火。豉油鸡的做法图解88.中途打开锅盖翻动一下鸡肉，再盖上锅盖煮一会再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。豉油鸡的做法图解99.最后加入蒜头和姜丝，焖煮2分钟。 豉油鸡的做法图解1010.出锅，摆盘。把鸡肉斩块，锅内的酱油汁倒少许在鸡肉上，美美享用～主料：鸡半只、生姜、葱调汁：玫瑰露酒、生抽、老抽做法：1、鸡半只洗净晾干，热油爆姜片。2、稍稍煎黄一面，翻另一面，倒入调汁和葱。3、大火烧开后转小火煮20分钟，最后再大火收汁。4、美味2合1。小贴士：酱油，在广东称为“豉油”，小潺是来到广东后才喜欢上酱油，以前在武汉时从来不吃。可能是因为广东这边的酱油做得太好吃啦，而且种类繁多，例如：生抽，老抽，蒸鱼豉油，美极鲜，瑞士汁。记得小潺曾经做过玫瑰露酒排骨和香茅豉油鸡，这次又把玫瑰露油和豉油组合，味道不错啊。该答案来自中华美食网官方网站
2，广式豉油鸡怎样做 广式豉油鸡的做法
豉油鸡做：特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美玫瑰豉油鸡广式菜系道颇特色冷菜非适合海市民口味故销量较玫瑰豉油鸡做种各千秋 材料： 新草母鸡1(约1250克) 调料： 玫瑰露酒150克抽500克特加饭酒750克干辣椒5克．香叶4克．泰鱼露75克胡椒粉1克姜20克味精5克冰糖50克豆豉45克芹菜、洋葱各200克 做： 1．干辣椒、香叶、豆豉放布袋放入100克水浸泡片刻与芹菜、洋葱块、姜块起笼蒸20钟 2．蒸布袋、芹菜、洋葱、姜块取汁留锅加抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉烧、冷却加入玫瑰露酒玫瑰豉油汁 3．鸡洗净入沸水锅煮20钟．熟取颈鸡切四块放入玫瑰豉油汁浸泡7～8食用改刀装盘 [要领提示] 鸡种要并能煮烂：玫瑰豉油汁要调制豉油鸡的做法一：特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。 材料： 新草母鸡1只(约1250克)。 调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。 做法： 1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。 [要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。豉油鸡的做法二：鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半 把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。 1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。 3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
3，粤菜中的鼓油鸡做法
肥嫩鸡一只（约1000克）。
调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。
制法：
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。
2. 将卤水烧滚，把鸡放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸡皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。
特 点： 色彩油黄色。鲜，香，嫩，滑。 很易做的，把佐料入进鸡肚里，和鸡身抹均，然后倒适当的鼓油，用高压锅慢火10~20分钟就好了。材料
家鸡一只（1000g毛重）
配料
生抽，老抽，姜，葱，片糖，酒
方法
1、用油炒香姜葱。
2、生抽和老抽下锅，比例约 3：1
3、下清水，一片糖，酒。
4、待糖完全溶解之后，下鸡泡煮，隔几分钟翻身一次，直到汤汁浓稠。
5、卤好的鸡放凉之后斩件上碟，淋上浓汁即可。
鼓油鸡翅
材料：中翅或全翅（500克）
鼓油(100克)
白糖（少许）
做法：1、首先把鸡翅先洗干净后用刀锯几下
2、然后把鸡翅放进锅里煎一下，煎至金黄
3、再把鼓油放进锅里面，加点水（水+鼓油=过鸡翅面）
4、放点糖（调至自己吃的味道要淡一点，因为当鼓油煮干了会咸一点）豉油鸡的做法一：
特色
肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
做法：
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
注意：鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。将宰杀好的鸡用鼓油全部涂抹一遍全身，腌一会，起油锅稍微炸一下鸡皮（这样做出来的鸡皮金黄色）再加少许的水加上锅盖文火焗30分钟就好，在焗的过程中可要注意翻动，不可让它烧糊了
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