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1，广州白切鸡那配料怎么配啊

化州白切鸡在煮的过程中，要求达到9成半熟，切块之后，鸡骨头不能有鲜血。煮熟后切块上碟之后，还要伴上本地特制的材料。材料就是采用本地新鲜压榨的浓郁的花生油，再加上28种药材，放在大锅里微火熬煮油达42小时之后，便成为一道香飘满街的“熟油”。再把熟油放在热锅上煮开，加上化州南盛特产的“沙姜”炸锅，则成。然后把蒜粒均匀的洒在鸡块之上，再洒沙姜碎，然后淋上热熟油，则一道正宗的白切鸡菜做成！ 此种做法的白切鸡油而不腻，香而不燥，仅仅是闻在鼻中已经为之倾倒！
配姜茸 就是生姜切碎和色拉油一起搅拌 还有一种就是酱油和葱花搅拌一起的
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒。 家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种
葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上即可

广州白切鸡那配料怎么配啊

2，白切鸡饭套餐怎么做

用料 鸡肉 整鸡一只或鸡腿四只 盐 适量 姜片 15片 青葱 两根切段 麻油 3/2茶匙 泰国米 适量 鸡汤 适量 蒜头 三颗磨末 姜 约3公分磨末 洋葱 1/4颗 辣椒 适量 海南鸡饭的做法 先把盐巴洒在鸡肉表皮，用来去角质，可以让原本粗粗黄黄的鸡皮变得白皙光滑，这也是海南鸡皮的特色去角质后将盐巴冲洗掉，然后在大锅中放入葱和姜片、麻油和盐，加冷水后开大火煮，等水大滚后立即转小火再煮约30分钟（小火时要确保水是还有点小滚的）30分钟后，用筷子插进鸡腿，看流出的汁水是否干净，若还有血水则表示还要继续煮（或者还再焖一会）；若确保煮熟，就用大汤勺轻轻将鸡腿捞出来，泡进一大锅加了冰块的冷水立即冷却，使鸡肉更加嫩滑，鸡皮更有弹性，冷却后海南鸡就准备好了；冷却鸡肉时，可以煮米饭。海南鸡饭的特色就是要油油香香的！基本上只用泰国米代替一般大米，鸡汤代替水下去煮就可以了。建议可用锅先将姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒，直到香喷喷后再放进电饭煲煮，这样出来的米饭更香更入味；最后把洋葱、辣椒、姜分别切成末，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。
做法1. 15ml料酒加入鸡腿中，腌半个小时 2. 洗米，并放入电饭锅，加水煮米饭。 3. 葱切出一小段，切成葱花，剩下的切成葱段。 4. 煮一锅水，沸腾后加入姜片和葱段。再放入鸡腿，盖上锅盖，小火煮5分钟，关火继续焖30分钟。 5. 把鸡腿取出后立即开大火让鸡汤蒸发浓缩。鸡腿在冰水中泡5分钟。 6. 把鸡肉从鸡腿上切下并切块。切完后把鸡骨扔回正在煮的锅中继续熬鸡汤。 7. 把煮好的米饭盛出来扑在大碗的底部。 8. 30g生菜扔入正在煮的鸡汤中，烫半分钟，捞出来铺在米饭上。 9. 从切好的白切鸡肉中取100g放在生菜上。 10. 从锅中舀15ml鸡汤淋在鸡肉饭上。再取10ml生抽，2ml芝麻油淋上。撒上葱花和白芝麻。此时锅中的鸡汤也浓缩得差不多，关火盛出。

白切鸡饭套餐怎么做

3，广州人无鸡不成宴除了白切鸡广州鸡肉做法还有多少种搜

鸡的N种做法白切鸡白切鸡，是最常见的烹饪方法，也是粤菜中最经典的做法，小到快餐连锁，大至五星级餐厅都有提供白切鸡，同时也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素，但绝非平平无奇。正所谓大隐于市，小隐于巷。在一条不起眼的小巷中，几十年如一日没有翻新装修的同记，凭着招牌白切鸡赢得广大街坊的良好口碑，印证了什么叫“酒香鸡香不怕巷子深”。美食当前，简陋的环境显得微不足道。简陋的店面挂着“西关美食人气店”的牌匾，即使获得殊荣但仍默默耕耘。师傅手起刀落，快手砍嫩鸡。色泽金黄的白切鸡，刚熟不烂，皮爽肉滑，不加配料，保持了鸡的原汁原味。同记还配备了两种酱料：一是自制酱油调配的姜葱，二是鸡汤调的黄芥辣。大家可以依据个人口味添加。个人觉得原味的白切鸡已经足够鲜香好吃了。店名：同记鸡粥粉面店地址：广州荔湾区长寿东路福广里3号时间：14:30-00:30特点：闻鸡深入巷子中清平鸡清平鸡兴起于80年代，在广州曾名动一时。清平鸡其实是在白切鸡的基础上进行了创新改良，用陈年鸡汤代替冷水浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。提起清平鸡，大家都会想到友联菜馆，虽然店面比较残旧，但印贴宣传清平鸡的字样格外醒目。橱窗里悬挂着一只只诱人的清平鸡。乍眼一看，清平鸡与白切鸡几乎没有差别，但入口即可品尝出两者特色。清平鸡本身经过多次卤水浸泡已够入味，相比白切鸡的原始鸡味有所减淡，咸鲜味更为突出。吃完鸡肉再细细吮吸鸡骨，能尝到骨头中淡淡的清香，感受“骨都有味”的极致。作为有名的老字号店铺，虽然环境一般，做的是街坊生意，服务态度也一般，但是胜在味道好。如果能够改善一下服务，应该会更加完美吧。店名：友联菜馆地址：广州市荔湾区杉木栏路165号时间：11:00-14:3017:00-21:30特点：用餐时请默念“我只是来吃清平鸡的，其他的我不生气我不生气我不生气。”葱油淋鸡与白切鸡具有类似之处，但又独具一格的还少不了葱油淋鸡。龙津东路的向群饭店作为老牌的粤菜馆，葱油淋鸡的名头可是响当当的，几乎是每桌必点的“例牌”。姜切丝，连同各类药材熬出高汤，把鸡浸熟，冻水过冷。斩件上碟后铺上厚葱丝，淋上爆炒的葱油，鸡肉细嫩，鲜味醇厚，葱香四溢！葱油淋鸡从颜值上讲，比前两款都略胜一筹。淡黄鸡身上点缀着翠绿的葱丝，鸡皮油亮，少量脂肪，肉色淡红。咬一口，皮爽肉滑，鸡肉有嚼劲，鸡味很浓，一吃就知道不是饲料鸡。即使是不吃葱的人，吃了这碟鸡也不会觉得葱味过重。店名：向群饭店地址：广州荔湾区龙津东路853-857号时间：11:00-14:30；17:00-22:00特点：“大件夹抵食”，不吃葱的人也可畅快吃葱油淋鸡。太爷鸡如果你觉得上面的鸡都“活”得太过清心寡欲，那这款熏烤鸡一定合你口味。太爷鸡，广府菜式中的“寿星”，创始于1911年，至今已106岁。“太爷鸡”由江苏人周桂生创制，清末他曾任广东新会县知县。1911年，他结束官吏生涯，举家迁到广州百灵路定居，在街边设档，专营熟肉制品。他巧妙兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。我们在早上的十点钟来到百年老字号周生记，已经有络绎不绝的顾客前来买鸡。悬挂在玻璃橱窗里，烤好的太爷鸡色泽枣红，光滑油润。“您的太爷鸡斩件工序已完成38%。”咬一口，淡淡的烟熏味混合鸡肉的鲜香，吃后还有茶叶的清香，令人回味无穷。2010年,“太爷鸡制作技巧”被评选为越秀区的区级非物质文化遗产,也是唯一一个食品类的非遗称号。目前,这个招牌已经挂在太爷鸡总店的门口，可见其含金量。店名：周生记太爷鸡地址：越秀区文明路店37号时间：08:45-20:00特点：县令也没想到明明可以靠才华，却偏偏因一只鸡流芳百世。豉油鸡平正靓的九爷鸡，出品豉油鸡。在老城区就有好几家分店，可见人气之旺。豉油鸡皮是很有食欲的豉油色泽，泛着诱人的油光但不会觉得很腻，鸡肉层次分明，尤其肉厚部位，从鸡皮、鸡肉到鸡骨和骨髓，色泽递进自然美观。咬一口，感受尤为油润嫩薄的鸡皮，几乎没有脂肪的过度便尝到鲜香软滑的鸡肉纤维，接近全熟却没有干柴的口感，可见浸鸡的温度和时间的掌控功夫很到家。微暖的特制酱汁，咸甜适当、甘香浓郁的味道更能带出鸡本身的鲜味。店名：九爷鸡地址：越秀区文明路103号时间：09:30-19:00特点：不如吃鸡，谈恋爱不如吃鸡。鸡中白富美——葵花鸡在广州，鸡的种类也颇为讲究，有清远鸡、湛江鸡、珍珠鸡、三黄鸡、杏花鸡、乌鸡等。有鸡的地方就有江湖，被称为天下第一贵鸡、一鸡胜十鸡、鸡中白富美的葵花鸡，现在就要站出来教大家如何做一只高端大气上档次的“精华鸡”。（葵花鸡）据闻葵花鸡从出生开始，就不识五谷杂粮的滋味，一生吃的是新鲜葵花盘和叶子，喝的是新鲜葵花榨出来的汁水。用最简单的白切方式烹饪出来的葵花鸡，皮下可看到颤巍巍的胶原蛋白啫喱，骨头边上渗出黄澄澄的鸡油，爱鸡之人就知道，此货非同凡响。葵花鸡皮滑肉爽，只用淡淡的盐巴吊起极致的鲜味，就算不蘸任何酱汁也没有一丝鸡腥味，连鸡胸肉都好吃，骨头嚼起来也是香的！店名：南沙百万葵园地址：万顷沙镇新垦15涌时间：依据园内餐厅开放时间而定店名：白天鹅宾馆（风味餐厅）地址：广州市荔湾区广州荔湾区沙面南街1号3楼时间：11:30-15:0017:30-22:00

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