本文目录一览

1，谁知道在广州四个季节分别要喝什么老火靓汤好啊

广东人煲汤有很多讲究，其中老火煲汤一般是要大火煮开后小火煮2到4个小时，还有炖汤是炖4到6个小时（水果类炖汤则1个小时），滚汤则大火煮开后不超过半小时（很多就10分钟），还有羹等 春季喝汤要养肝，天气潮湿要去湿，,比如可以杞子叶滚猪肝，萝卜竹蔗水，马蹄茅根水，土茯苓褒老龟，这些都清热解毒的汤，但除了土茯苓褒老龟是老火汤，其他都属于滚汤或清汤 夏季喝汤要解暑补水养心，猪骨冬瓜薏米汤最常见，还有荷叶老冬瓜汤，海带绿豆汤，清补凉煲鸡，椰子煲鸡（或炖鸡），干茶树菇鸨鸡，霸王花煲猪骨。 秋天天气干燥温差大汤水要滋润益气，可以西洋参煲鹌鹑（或炖），莲藕绿豆煲猪骨，南北杏仁炖双雪（雪梨雪耳），西洋菜滚排骨（也可以煲）。 冬天增加营养抗寒为目标，花生眉豆煲猪尾（或者鸡脚也好），人参炖鸡，冬虫草炖老鸭，鸡蛇煲

谁知道在广州四个季节分别要喝什么老火靓汤好啊

2，广东有哪些靓汤适合不同季节煲的

在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲 *三煲四炖的含义： ·三煲：煲汤一般需要三小时 ·四炖：炖汤需要四到六小时 *汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 *器皿的选择： ·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜； ·新潮推荐：瓦罐、铁锅等 汤料的选择 ●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 ●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。 ●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 清热降糖减肥 <凉瓜酸菜瘦肉汤> 材料 瘦猪肉60克，凉瓜一条（约150克），咸酸菜梗60克。 功效 清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。 做法 （1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。 （2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放咸酸菜梗，再煲20分钟，调味供用。 说明 本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热…… ，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。 注意 胃寒者不宜用本汤。 淮杞响螺煲鸡汤 材料： 老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 做法： 老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。 心得： 不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了 清补凉煲瘦肉汤 材料： 清补凉半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。 心得： 天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。 青红萝卜牛展汤 材料： 青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片 做法： 所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 田鸡椰子汤 材料： 百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个 做法： 田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 北旗杞子乌鸡汤 材料： 北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片 做法： 竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。 莲子冬瓜猪腱汤 材料： 冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱 做法： 猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。

广东有哪些靓汤适合不同季节煲的

3，广东四季靓汤

大厨推介：祛湿靓汤 食养坊的炖汤在食客中很有口碑，常有白领有空时来喝上一盅，记者就请食养坊的大厨为大家介绍一下适合现在喝的汤水，大家有兴趣也可以在家尝试一下。 　　大厨推介 　　扁豆薏米煲鸡脚 　　功效：健脾祛湿、舒筋活络 　　材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。 　　做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。 　　大厨点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。 　　白果薏米小肚 　　功效：润肺健脾、祛湿 　　材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。 　　做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。 　　大厨点评：汤的味道比较清醇、甘甜。 　　枸杞头炖唐排 　　功效：补虚益精、清热明目 　　材料：排骨60克，枸杞头10克，杞子3克，蜜枣半粒，姜片适量。 　　做法：先将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。 　　大厨点评：选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜。 　　葛菜炖生鱼 　　功效：养阴清热、健脾利湿 　　材料：生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。 　　做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。 　　大厨点评：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。 　　时令靓汤 　　四海酒家推出了不少时令汤水，大厨精选了几款，向大家简单作个介绍。 　　百合桑槐青果炖老鸭 　　功效：清热祛湿、健脾养颜材料：百合、桑槐、青果、老鸭（雌的） 　　大厨点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。 　　灯芯草赤小豆炖唐排 　　功效：清心降火、利尿祛湿材料：灯芯草、赤小豆、唐排 　　大厨点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。 　　鲜茯苓炖龟板 　　功效：凉血解毒材料：鲜茯苓、蛇、龟板 　　大厨点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味，不过，这个汤经过了改良，换成加入水蛇肉，提鲜效果更好。这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。 　　八宝凉瓜汤 　　功效：清热解毒、滋润脾肺 　　材料：凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、珧柱、黄豆等 　　大厨点评：苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。这个凉瓜是从海南购入的，海南日照多，苦瓜味道更加浓。陈肾是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。赤肉就是净瘦肉，青片翅则是小的鲨鱼翅。这个汤喝上去口感甘凉，对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。 　　煲汤小诀窍：各种材料放入炖盅后，须盖好炖盅并用砂纸密封，然后隔水炖4小时，加入适量食盐调味即可食用。 板蓝根炖猪腱 　　材料：板蓝根8克、猪腱60克、姜1片、蜜枣半粒。 　　做法：清洗猪腱（即猪前小腿的肉），切成大片。用水冲洗一下板蓝根片，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小时，保温至饮用时再加入食盐调味。 提点：猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。 　　鲜桑叶炖猪腱 　　材料：鲜桑叶5克、猪腱肉60克、蜜枣半粒、姜1片。 　　做法：清洗猪腱肉，切成大片。用水冲洗一下鲜桑叶，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小时，饮用时再加入食盐调味。 　　提点：3~5月鲜桑叶最多，千万不要错过了。嫩叶可煮吃，炖汤的话，老叶也无妨。 　　食养坊 　　“食养”，顾名思义就是饮食调养，指应用食物的营养来调补身体。食养坊在食品营养上大花心思，由名医、名厨指导，为各种年龄、各种体质的人调配了不同的炖品。尤其是它的药膳炖汤，品种多达50多种，口味和功效都十分丰富多样。它是一家以经营药膳滋补炖汤、养生药膳菜和农家菜为主要特色的全国绿色餐饮连锁企业，其最大特色是四季炖汤，多以宫廷药膳配方为基础，结合现代营养学和医学知识研制而成，根据不同的季节特点和不同人体的需要，不断推出养身健体的各款炖汤。这里的炖汤具有口味鲜、醇和、饮后不口干、针对性强和效果明显等特点，每盅都用精选的药材，配上各种肉类，加上配有一定份量的药膳配方为基础，结合营养学、医学知识研制而成的汤胆，然后用食纸封好，炖上好几个小时而成，真可谓“够晒火候”。 　　据介绍，所有的汤品在制作方法上，以宫廷药膳配方为基础，结合现代营养学、医药学知识，由名中医师经多年研制而成，有几十个品种可供选择，和专门的药膳坊比起来，这里的汤可口得多，而且价钱很是合理。正值春季，人容易患上感冒或咳嗽，天气湿气较重。店里为此特别对症下药，针对春季的几种常见疾病，推出了一系列特色炖汤。 　　●五指毛桃炖瘦肉：五指毛桃是一种野生草药，该汤有益气固表、健脾利湿、舒筋活络、除痰止咳的功效。 　　●扁豆苡米鸡脚：苡米能健脾利湿，清热排脓。有利于脾虚泄泻，寒湿泄泻。该汤有健脾祛湿、舒筋活络的功效。 　　●桑杏猪肺：最适合预防或治疗春季的流行性感冒，舒风清热，对感冒常引起的发热、鼻塞等有良好功效，是春日喝汤的好选择。

广东四季靓汤


文章TAG：广州  四季  靓汤  做法  广州四季靓汤的做法  
下一篇