酥皮月饼的做法，酥皮月饼皮的配方

本文目录一览

1，酥皮月饼皮的配方
2，酥皮月饼的做法及配方
3，酥皮月饼的做法
4，酥皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视频
5，简单酥皮月饼制作方法
6，酥皮月饼的做法
7，怎样做酥皮月饼
8，酥皮月饼的做法技巧
9，酥皮五仁月饼怎么做好吃
10，酥皮月饼怎么做

1，酥皮月饼皮的配方

酥皮月饼皮分为部分，一部分是水面：面粉1000克、面欣酥5-10克；另一部分是油面：面粉1000克、起酥油或猪油300-500克。

这是一个老师傅的烫面老婆饼配方看对你有帮助不。皮面：普粉 10斤饴糖 2斤色拉油3.5斤 70℃热水 3.5斤油酥面粉10斤色拉油4.6斤制作方法：饴糖色拉油热水拌匀多搅一会最后加入面粉打出5成面筋即可静置10分钟后小包酥。

酥皮月饼皮的配方

2，酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法及配方：主料：面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。辅料：红豆250g、红糖适量。步骤：1、红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂。2、煮熟的红小豆入料理机打成糊。3、炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。4、中途加红糖继续翻炒。5、翻炒至没有水分豆沙馅就做好了。6、然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）。7、150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟。8、两种面团各分成9份。9、水油皮擀开包上油酥。10、收口向下，然后擀开。11、卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟。12、取一个生胚折三下。13、再擀成圆形状包上豆沙馅。14、全部做好。15、放烤盘里。16、提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可。

酥皮月饼的做法及配方

3，酥皮月饼的做法

1、酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。2、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。3、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。4、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

酥皮月饼的做法

4，酥皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料低筋粉195克猪油70克豆沙300克辅料鸡蛋1个芝麻少许开水50克酥皮月饼的做法1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂3.油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份5.取一块水油皮包裹上油酥。6.擀成长条7.擀好的长条从下往上卷起来8.再竖着擀一遍9.全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜10.醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份11.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅12.搞好放入烤盘，稍微留点缝隙13.表面刷蛋液，撒上芝麻14.烤箱200度中层20分钟左右就好了

食材主料水油面面粉100g玉米油30g白糖15g水50g辅料油酥面面粉60g玉米油25g绿豆馅适量步骤1.水油面原料混合，和成光滑面团。2.水油面原料混合，和成光滑面团。3.水油面包上油酥面，收口后，擀平。4.将面皮向中间对折，再对折。5.再擀平，然后重复（3）——（5）步两次。6.将擀平的面皮，卷起来。7.切成大小相等的小剂子。8.取一个小剂子，擀薄。9.放入绿豆沙（这个是自己做的，因为喜欢有豆粒的口感，所以没有过筛，有点粗糙）。10.收好口，搓圆，按扁。11.放入电饼铛。12.盖上电饼铛盖进行烤制。13.烤至两面金黄。

5，简单酥皮月饼制作方法

现如今月饼的花样越来越多，馅料也是五花八门，荤的、素的、甜的、咸的应有尽有。很多人特别是老人，仍旧钟爱传统的苏式（酥皮）月饼。主料3人份油皮材料：高筋面粉140克猪油45克白糖24克水55克油酥材料：低筋面粉100克猪油（油酥用）50克麻薯材料：冰皮月饼预拌粉100克沸水100克辅料咸蛋黄130克肉松40克黄油20克红豆沙180克步骤1酥皮月饼的做法大全准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜步骤2酥皮月饼的做法图解把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可步骤3酥皮月饼的家常做法油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做步骤4酥皮月饼的简单做法面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可步骤5酥皮月饼怎么吃待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用步骤6酥皮月饼怎么做咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可步骤7酥皮月饼怎么炒蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎步骤8酥皮月饼怎么煮放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀步骤9酥皮月饼怎么炖拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会步骤10酥皮月饼怎么煸把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中步骤11酥皮月饼怎样煸红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口步骤12酥皮月饼怎样做麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用步骤13酥皮月饼怎样炒馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好步骤14酥皮月饼怎样煮揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟步骤15酥皮月饼怎样炖取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟步骤16酥皮月饼的制作取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟步骤17酥皮月饼的制作方法醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟步骤18酥皮月饼的制作大全醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包步骤19酥皮月饼的做法大全包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上步骤20酥皮月饼的做法大全烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右步骤21酥皮月饼的做法大全月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出成品图烹饪技巧做酥皮的油皮建议用高筋面粉，因为它筋性强，包油酥不会出现漏酥的情况酥皮月饼操作的时候，每一步的面团都要静置醒发15分钟左右，松弛后的面团便于操作面皮、馅料全程务必盖保鲜膜，避免表皮干燥烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定

6，酥皮月饼的做法

酥皮的做法制作原料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量制作流程： 1．高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2．以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3．面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中 4．面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5．用擀面棍擀平面皮 6．擀平面皮后反复对折五次，用碗模或器具印成型后备用

都喜欢吃啥馅的

点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才行，有的人说特别喜欢吃月饼皮，呵呵，那就试试这种，感觉皮厚厚的味道！第一步：酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。第二步 2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。第三步 3.将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多了。看看出品吧 4.看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

7，怎样做酥皮月饼

有广式和苏式的~~~！！广式月饼的制作方法及步骤使用器具：月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。材料及份量：花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。步骤： 1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。 2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。 3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。 4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。 5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。 6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。 7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。 8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。 9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。

酥皮月饼的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点酥皮月饼的制作材料：主料：水油皮：面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心：面粉 80克 ,酥油 40克馅料：用豆沙等等教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。 2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。 3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。

8，酥皮月饼的做法技巧

1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放进盆子里用筷子搅拌成雪花片状，可以看图哦2. 然后放入猪油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面团（包上保鲜膜放10分钟）3. 油酥皮：面粉和猪油揉成面团，保证所有面粉都能接触到猪油，然后捏成面团，（这个不能揉只能捏），包上保鲜膜静置10分钟4. 把水油皮面团分成26克，15 份5. 油酥皮面团分成17克，15份6. 水油皮按扁包上油酥皮（就像包包子一样）7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鲜膜静置10分钟）8. 按扁后擀成鸭舌状（擀的越长起酥越好哦9. 从上往下卷（包上保鲜膜静置10 分钟）然后再重复一次以上的步骤（压扁擀成鸭舌状，从上往下卷再包上保鲜膜静置10分钟）10. 两头捏一下11. 压扁擀成面皮12. 这个是牛肉馅的13. 豆沙馅的14. 鸭蛋黄的（外面用豆沙馅包上鸭蛋黄）15. 就像包包子一样把馅料包起来就好了16. 烤箱预热5分钟180度，预热好放进做好的月饼烤25分钟17. 还剩10分钟的时候，刷上一层蛋液，然后洒上一点黑芝麻，放进烤箱再烤就行了18. 成品做好了，好吃的不得了啊19. 蛋黄酥（就是蛋清没去完，自家腌的，好吃

酥皮月饼主料水油皮：中筋面粉200g 水90g 细砂糖10g 猪油65g 油酥皮：中筋面粉180g 猪油85g 红豆沙适量牛肉馅适量鸭蛋黄适量酥皮月饼的做法步骤 1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放进盆子里用筷子搅拌成雪花片状，可以看图哦 2. 然后放入猪油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面团（包上保鲜膜放10分钟） 3. 油酥皮：面粉和猪油揉成面团，保证所有面粉都能接触到猪油，然后捏成面团，（这个不能揉只能捏），包上保鲜膜静置10分钟 4. 把水油皮面团分成26克，15 份 5. 油酥皮面团分成17克，15份 6. 水油皮按扁包上油酥皮（就像包包子一样） 7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鲜膜静置10分钟） 8. 按扁后擀成鸭舌状（擀的越长起酥越好哦 9. 从上往下卷（包上保鲜膜静置10 分钟）然后再重复一次以上的步骤（压扁擀成鸭舌状，从上往下卷再包上保鲜膜静置10分钟） 10. 两头捏一下 11. 压扁擀成面皮 12. 可以做牛肉馅的 13. 也可以做豆沙馅的 14. 我最喜欢鸭蛋黄的（外面用豆沙馅包上鸭蛋黄） 15. 就像包包子一样把馅料包起来就好了 16. 烤箱预热5分钟180度，预热好放进做好的月饼烤25分钟 17. 还剩10分钟的时候，刷上一层蛋液，然后洒上一点黑芝麻，放进烤箱再烤就行了

9，酥皮五仁月饼怎么做好吃

步骤酥皮五仁月饼的做法步骤11.水油皮；黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。酥皮五仁月饼的做法步骤22.筛入面粉搅拌。揉成面团，静置20分钟。酥皮五仁月饼的做法步骤33.酥面；黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。酥皮五仁月饼的做法步骤44.腰果核桃大杏仁花生黑芝麻瓜子仁使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）酥皮五仁月饼的做法步骤55.烤好的干果冷却后，加入葡萄干冰糖倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊。用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅酥皮五仁月饼的做法步骤66.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。酥皮五仁月饼的做法步骤77.取一个小的水油皮面团，压扁。酥皮五仁月饼的做法步骤88.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上酥皮五仁月饼的做法步骤99.用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。酥皮五仁月饼的做法步骤1010.擀好的面片，从外往内卷起来。酥皮五仁月饼的做法步骤1111.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。酥皮五仁月饼的做法步骤1212.再次把面片卷起来。酥皮五仁月饼的做法步骤1313.用手压扁。压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。酥皮五仁月饼的做法步骤1414.将五仁馅放在面片中央。酥皮五仁月饼的做法步骤1515.用面皮把五仁馅包起来。包好后用手轻轻按扁。酥皮五仁月饼的做法步骤1616.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄液。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

主料:水油皮面团:、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克油酥面团:低筋面粉 100克、黄油 50克馅料:腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、抄黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒折叠编辑本段制2113作方法1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。2、筛入面粉搅拌。3、揉成面团，静置20分钟。4、酥面黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。6、取一个小的水油皮面团，压扁。7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。52618、用水油皮面团把油酥面团包起来。41029、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。10、擀好的面片，从外往内卷起来。11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。12、再次把面片卷起来。13、用手压扁。14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。15、将五仁馅放在面片中央。16、用面皮把五仁馅包起来。17、包好后用手轻轻按扁。18、将包好的面团收口朝下放1653在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

用料主料糯米粉100克粘米粉100克澄粉50克食用油50克白砂糖100克炼乳50克奶粉50克纯牛奶200克辅料榛子20个巴旦木30个杏仁30个花生仁50克芝麻适量冰糖适量红豆沙150克五仁冰皮月饼的做法1.把所有主料放在容器中搅拌拌匀，上汽蒸四十分钟，蒸熟后搅拌均匀放凉备用。2.把所有坚果仁放入烤箱烤熟去皮，和冰糖一起放入保鲜袋中压碎。3.混合所有辅料搅拌均匀。4.把五仁馅料团成二十克一个的剂子。做好的冰皮也团成二十克的剂子。饼皮按扁擀圆，包裹住馅料。5.放入模具中按压成型，五仁冰皮月饼就做好了。6.100克磨具可加大饼皮和馅料的用量。

10，酥皮月饼怎么做

原料：　　水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。　　油酥：低筋面粉200克、猪油100克。　　辅料：　　白豆沙700克。　　做法：　　1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团; 　　2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团; 　　3、将两种面团覆盖松弛20分钟; 　　4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个); 　　5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟; 　　6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟; 　　7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿); 　　8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面); 　　9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘; 　　10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥; 　　温馨小提示：　　1、水油皮的液体(牛奶或水)的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。　　2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。

原料：皮面：低筋粉500克黄奶油100克温水150克鸡蛋2颗酥面：低筋粉500克黄奶油200克熟豆油100克 1.皮面部分的面粉扒开做粉墙，黄奶油，温水和鸡蛋一起慢慢搅拌混合，在和面粉揉匀。和好的面团放一边醒置二十分钟。 2.酥面粉和油一起揉匀。 3.醒好的面团朝四个方向擀出薄边，把备用的酥面团铺在上面，四个薄边分别折回，包住酥面团。 4.用劲均匀的擀成薄片，再将薄片叠三折，醒十分钟后在擀开。之后从一边往里卷起，备用。 5.按想要的分量分割面和馅料，直接包起后压成圆饼，上面点好漂亮的装饰入炉就可以了，炉温上下都为180度，时间二十分钟左右。

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