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1,怎样自制冰皮月饼

教你冰皮月饼简单又好吃的做法
西米浸泡后加入面粉揉成面团,压成小饼放上爱吃的水果放入模具中压成月饼形状上锅蒸10分钟
冰皮月饼制作教程
西米版冰皮月饼 适合15个月以上宝宝
Hello!我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼,制作上不需要用到糖浆,而且不需要烘烤。相比较广式月饼,冰皮月饼的含糖量没有很高,并且制作方法简单,卖相精致。

怎样自制冰皮月饼

2,在家自己如何制作冰皮月饼

冰皮月饼   步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀,待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。   步骤二:把糕粉加入糖水、糖粉、少许油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮可以变成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹。   步骤三:因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。   步骤四:基本上50克饼皮,可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧,然后小心把月饼倒出,放入冰箱冰一个小时就大功告成了。
冰皮月饼是最近两年才比较流行的一种月饼,它制作起来非常简单,而且还不需要烘烤,所以非常适合在家里制作。大家也可以根据自己的喜好来做出各种口味的冰皮月饼,不光可以变换各种口味的月饼馅,还可以在饼皮的部分做出很多的变化。像今天我就在饼皮的部分加进了可可粉,做出可可口味的饼皮。 材料: 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块   做法:   1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。   2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。   3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。   4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。   提示:   1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。   2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。   3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

在家自己如何制作冰皮月饼

3,在家自己如何制作冰皮月饼

冰皮月饼是最近两年才比较流行的一种月饼,它制作起来非常简单,而且还不需要烘烤,所以非常适合在家里制作。大家也可以根据自己的喜好来做出各种口味的冰皮月饼,不光可以变换各种口味的月饼馅,还可以在饼皮的部分做出很多的变化。像今天我就在饼皮的部分加进了可可粉,做出可可口味的饼皮。 材料: 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML  饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块  做法:  1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。  2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。  3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。  4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。  提示:  1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。  2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。  3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
冰皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点 冰皮月饼的制作材料:主料:黄油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,馅料可使用各种甜馅。 教您冰皮月饼怎么做,如何做冰皮月饼才好吃(一)将冰皮粉和粟粉混合放在容器里,把砂糖和油调匀后放入水中烧5~10分钟左右,再放入牛奶,使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌,不能上劲用手轻轻按压,使面粉和油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。 (二)案板上先洒一些冰皮粉,用工具在案板上将粉团切成小团,再挫柔成扁圆形状,注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成圆团置入面饼中间,再由下往上均匀包裹再收口,注意包裹时要匀称。 (三)在膜中先洒些冰皮粉,再倒出。取粉皮6钱包入甜馅(每个粉皮重量大约23克),置入月饼膜中并用手压平,注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。 (四)把做好的月饼放入冰箱冷冻10~20分钟,这样美味的冰皮月饼就做好了。

在家自己如何制作冰皮月饼

4,如何制作冰皮月饼窍门

食材明细糯米粉65克粘米粉60克澄粉30克糖粉25克炼乳40克牛奶200克油30克豆沙馅225克甜味口味蒸工艺一小时耗时普通难度冰皮月饼的做法步骤冰皮月饼的做法步骤:1 1先倒入炼乳冰皮月饼的做法步骤:2 2然后加入牛奶搅拌均匀冰皮月饼的做法步骤:3 3再加入色拉油搅拌均匀冰皮月饼的做法步骤:4 4再加入糖粉搅拌均匀冰皮月饼的做法步骤:5 5再加入澄粉搅拌均匀冰皮月饼的做法步骤:6 6再加入粘米粉搅拌均匀冰皮月饼的做法步骤:7 7最后加入糯米粉冰皮月饼的做法步骤:8 8搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中冰皮月饼的做法步骤:9 9大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,冰皮月饼的做法步骤:10 10蒸好的粉糊冰皮月饼的做法步骤:11 11蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可冰皮月饼的做法步骤:12 12手上淋油揉匀冰皮备用冰皮月饼的做法步骤:13 13把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克冰皮月饼的做法步骤:14 14取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼冰皮月饼的做法步骤:15 15在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子冰皮月饼的做法步骤:16 16就像包包子一样包好冰皮月饼的做法步骤:17 17把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下冰皮月饼的做法步骤:18 18把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实冰皮月饼的做法步骤:19 19把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具冰皮月饼的做法步骤:20 20换个模具再做冰皮月饼的做法步骤:21 21所有的都做好冰皮月饼的做法步骤:22 22装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好
冰皮月饼原本从香港传过来的。大概25年前,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。 叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。 当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。 但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。 皮的材料:糯米粉90g、粘米粉50g、粟粉35g、糖25g、炼乳40g、牛奶200g、沙拉油30g 馅:豆沙(可以买现成的,也可以自己做,我的是自己做的,红豆或绿豆加水在压力锅压绵,再加糖和牛油炒至干身,又香又甜的豆沙馅就做好了。) 手粉:适量糯米粉,放入微波炉叮1-2分钟至熟。 做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。 馅料:芋头洗净煮熟,压成泥,加白糖,油,小火炒至不粘锅铲即可。 冰皮材料: (1)糯米粉(水磨汤圆粉)120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g (2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。 做法: 1.将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。 2.将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。 3.将晾凉的面揉匀,分成小剂子,香芋泥搓成圆形。 4.将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。 5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影响美观。

5,冰皮月饼做法

Hello!我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼,制作上不需要用到糖浆,而且不需要烘烤。相比较广式月饼,冰皮月饼的含糖量没有很高,并且制作方法简单,卖相精致。
怎么做冰皮月饼?
教你冰皮月饼简单又好吃的做法
冰皮月饼
一、冰皮月饼工艺流程二、操作要点  (一) 原辅料、模具准备  1.糯米粉  最正宗的原料是冰冰皮粉,但购买起来有一定的地域局限性,所以在买不到冰皮粉的情况下,可以选用上等糯米粉来制作,也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来制作,口感与味道要比普通的糯米粉好。  2.白砂糖  作为冰皮的重要调味品之一,起到了重要作用,具体要根据市场反馈需要选择放入量。  3.黄油  可以充分保证冰皮表面的光洁度,使冰皮吃起来口感更加细腻。  4.牛奶  够赋予冰皮强烈的奶香气息,与黄油融合后味道会更加浓郁。  5.豆沙馅  可以直接购买市场上销售的红豆馅,要选择质地较硬的豆沙馅,这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些,或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。  6.咸蛋黄  可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄,但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。  7.月饼模具  制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多,这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是,月饼模具多为木质材料制成,所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹,直到干净为止,并仔细查看,以免制作时黏在冰皮表面,造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。  (二) 糕粉制作  将糯米粉倒人干净的容器中,放入微波炉或烤炉中烘烤,以高火挡加热/mln至熟,取出后会有少许结块,用和面机搅打成粉末状,再用细筛过滤。  (三) 冰皮的调制  1.面糊制作  将配方内所有制作冰皮的原料充分混合成面糊,加入适当的香精和食用色素。面糊中不能有小面团,可用手捏散或用和面机充分搅拌均匀。  2.蒸糕  将面糊放人锅中隔水蒸熟透,成面糕状。  3.醒面  面糕放凉,挖出,再搓揉成表面光滑的面团,然后放置一旁醒面。  (四)分皮  将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。将分剂后的冰皮面团搓圆,并擀成皮状。将冰皮和馅分成相同份数的“小剂子” (个数相同,体积根据模子的大小调节),各自揉成圆团。  (五) 包馅  将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,成圆球状。蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上,放人模具,用手掌紧按住模具的月饼放置口,用力均匀,直到冰皮面团紧贴于模具四周,压实后准备脱模。  (六)成型  手工脱模方法是,首先敲打模具,使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧,随后将模具的压制口朝下敲打,同时将另一手掌放置于压制口下方,等待月饼落下。机械成型机是靠空气压缩机的动力自动脱模的。  (七)冷藏  冰皮月饼做好后放人冰箱冷藏即可销售或食用。三、注意事项1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。  2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。  3、冰皮月饼冷藏后味道更好。  4、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。  5、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。  6、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~  7、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相。四、冰皮月饼皮配料  玉米粉 40g  糯米粉(多备少许撒粉用) 50g  细砂糖 30g  牛奶 150g  植物油 30g  做法  1. 糯米粉倒入盘中摊开,放入微波炉加热约30秒,让糯米粉熟透,备用。  2. 取一汤锅倒入牛奶与植物油,以小火煮约1分钟,再拌入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖,搅拌均匀后熄火,备用。  3. 用擀面棍用力捣匀2,将粉糊搅拌成顺滑的麻糬团状。  4. 往桌面撒上少许熟糯米粉,把3放到粉上搓成长条状,分切为12等份,搓成圆球状,即可。五、例:绿豆馅脱皮绿豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)脱皮绿豆提前一晚泡好,沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放凉。希望对你能有所帮助。

6,怎样自己制作冰皮月饼

做法一  材料  A、脱皮绿豆100G 糖适量(我用了50G) 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代) 冰皮月饼B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G  C、糯米粉20G  做法  1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。  2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。  3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。  小贴士  手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。  做冰皮月饼关键就在制作饼皮,  首先粉类比重要恰当,  好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,  蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会  蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,  另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,  编辑本段  做法二  月饼配方  原料名称 烘焙% 重量g  冰皮预拌粉 100 500  果冻版“冰皮月饼”饮用冰水 47 235  细盐 1 5 2.20  玉峰牌高级雪白乳化油 14 70  馅料 :  水果草莓馅 3200 19.70  制作程序  一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。  二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。  三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。  四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。  五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。  六、冰皮与馅料比例为1:4。  七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。  编辑本段  冰皮月饼的做法三  冰皮月饼的材料:  主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[1]?  辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g  做冰皮月饼的步骤  1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀  2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些  3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。  (紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)  4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。  5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
冰皮月饼原本从香港传过来的。大概25年前,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。 叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。 当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。 但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。 皮的材料:糯米粉90g、粘米粉50g、粟粉35g、糖25g、炼乳40g、牛奶200g、沙拉油30g 馅:豆沙(可以买现成的,也可以自己做,我的是自己做的,红豆或绿豆加水在压力锅压绵,再加糖和牛油炒至干身,又香又甜的豆沙馅就做好了。) 手粉:适量糯米粉,放入微波炉叮1-2分钟至熟。 做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。 馅料:芋头洗净煮熟,压成泥,加白糖,油,小火炒至不粘锅铲即可。 冰皮材料: (1)糯米粉(水磨汤圆粉)120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g (2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。 做法: 1.将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。 2.将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。 3.将晾凉的面揉匀,分成小剂子,香芋泥搓成圆形。 4.将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。 5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影响美观。

7,求自制冰皮月饼的做法

主料:糯米粉65克调料:粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙馅225克做法:1、依次加入炼乳、牛奶、色拉油、糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉搅拌至无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中;2、大火加热20分钟,将粉糊蒸熟,加热过程中需搅拌依次;3、蒸好的粉糊晾着,先炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可;4、手上淋油揉匀冰皮备用,把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克;5、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼,在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子,像包包子一样包好,放到手粉里蘸一下后放到模具中压实;6、把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼制作完成。放入冰柜中冷藏后食用。
冰皮月饼的特点就是皮和馅料都提前分别做熟的,包好之后再冻进冰箱里,没有烘烤的过程。白白薄薄的表皮又软又糯,冻得冰凉凉,模样特别讨巧。但也正因为没有经过烘焙,所以容易卫生特别要注意,且一定要在冰霜中保存,常温下二小时就会变质。 冰皮月饼 一、原料:   糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。 二、冰皮月饼的做法:   1、原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ml,豆沙馅适量,手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟) 2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。   3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。   4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。   5、把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的豆沙球,用冰皮把豆沙包起来。   6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了。 7、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。 三、最后的鲜美出自冰箱   1、首先可以用模具大致量出一个月饼用多少面团,每块饼皮基本就为每个模子的一小半。   2、之后就像包汤圆那样把馅包进去饼皮,搓成球状。提前可以准备一些糕粉,用来沾手,否则皮太粘就会总粘到手上。   3、把每个月饼坯放入模子,用巧劲压一压,最后把模子用保鲜膜包上放进冰箱。进模时也要适量擦点糕粉,目的是便于脱模,脱模后还用刷面包皮的刷子扫掉在冰皮面上的糕粉,这样吃起来的口感才会最好。   4、蒸好后的面皮会像年糕一样粘手,所以要在揉捏时加入适量黄油。但这个时候不能加入糕粉,如加糕粉最后的月饼就不好吃了,糕粉只是用来进模时才加。   5、糕粉的目的在于容易脱模,脱模后要把表面上的糕粉扫掉,否则外形就不那么漂亮和光滑了。   6、冰皮蒸熟后最好是趁热搓,这样搓出来的冰皮才会又细又有弹性,最好在旁边预先放一盆凉开水,搓冰皮时因为太热手会很烫,凉开水是用来减低手上的温度用的。
做过广式莲蓉蛋黄月饼以后,好几个朋友留言继续点菜,不,是点点心,这次要的是冰皮月饼。我发现我真是有求必应啊,比庙里供着的菩萨还灵吧?什么?你说你N早之前就点的那些冰淇淋、泡芙、慕斯啥的怎么还不上来?这……这个咱另说,呃…… 冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤,只要原料、配方正确了,想失败都难。但是,就是这么一个简单的东西,我不止一次听到有人抱怨:我做的冰皮月饼,为什么口感一点都不好呢?要么就是:为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬,没法吃了? 那么,希望这次你能作出满意的冰皮月饼哈:) 【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML馅料:豆沙馅适量另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 制作过程:1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。8、用手掌压实了。9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。 TIPS:1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。 2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。 3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。 5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。 6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。 7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。 8、冰皮月饼属于近年才开始流行的新品种,如果想试试传统的广式月饼,看看这里的蛋黄莲蓉月饼吧:)

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