淮山的做法，淮山怎么做才好吃

本文目录一览

1，淮山怎么做才好吃
2，淮山要怎样做才好吃
3，素炒淮山的做法素炒淮山怎么做好吃素炒淮山的家常
4，淮山怎么做好吃
5，鲜淮山的做法
6，淮山的做法
7，淮山怎么炒好看又好吃

1，淮山怎么做才好吃

淮山陈皮瘦肉煲汤

个人认为炖排骨比较好吃，而且又营养。。

山药木瓜片，有营养又美容。备料：将山药去皮，木瓜去皮去瓤（不要选太熟的），两种物料均切成片，厚度大约有0.5cm，几棵绿青豆，一羹勺果酱(喜欢什么口味，就放什么果酱）。具体做法如下：锅内放少许的色拉油，油热后放入少许的葱花和青豆，爆香，放入山药片、少许的盐煸炒一分钟后放入木瓜片，快速煸炒，出锅前房入果酱，一道色香味俱全的木瓜山药就做好了，

淮山怎么做才好吃

2，淮山要怎样做才好吃

上面的都太难做啦，我推荐几个简单的给你。 1.健脾益气——山药薏米芡实粥材料：淮山30克，薏米50克，芡实40克，大米100克做法：薏米、淮山和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时。将浸泡好的薏米、淮山、芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮30分钟。加些瘦肉和猪肝的话粥会更好喝。 2.温补气血、开胃健脾、滋补养颜——淮山元肉炖羊肘材料：山羊脚圈、桂圆、淮山（干）、羊肉片，盐、味精、胡椒粉、料酒少许。做法：将材料焯水后加调料，上笼炖2-3小时即可 3.营养又瘦身---淮山兔肉汤材料：淮山50克、元肉15克、兔肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。做法：各物分别洗净，药材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滚片刻，再“飞水”，切块；猪瘦肉切块，一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升，加盖隔水炖3小时便可；调味即可食用。

买两根骨煲了

淮山要怎样做才好吃

3，素炒淮山的做法素炒淮山怎么做好吃素炒淮山的家常

素炒淮山的做法1.山药去皮洗净2.切成小薄块状3.辣椒洗净，切成丝4.锅中放油，油热后倒入山药，翻炒片刻即可5.放入青辣椒，翻炒片刻，加入盐，醋，翻炒均匀即可

4茶勺的鸡精。10。（因为淮山具有粘液蛋白。全程大火快炒，生抽少许用来提鲜即可. 关火。9、蒜片煸出香味。6. 下入焯过水的淮山和蔬菜. 锅中烧开适量水，下入蔬菜焯水至断生，捞出备用. 胡萝卜、黑木耳、青椒、蒜. 调入1茶勺的盐。8. 调入少许生抽提鲜，翻炒均匀。7，这样炒出来的成菜才清爽，所以建议先焯蔬菜）5. 锅中加入少许油。大师秘籍因为淮山具有粘液蛋白，所以要先焯一下水。4、调入1/，分别切成片、姜。2主料淮山药半根辅料胡萝卜适量黑木耳适量青椒少许姜少许蒜少许食盐 1茶勺生抽少许鸡精 1/4茶勺步骤 (合计 10 步)进入烹饪模式1. 淮山洗净去皮切成均匀的薄片. 翻炒均匀即可出锅。3. 接着下入淮山焯水备用。下入姜

素炒淮山的做法素炒淮山怎么做好吃素炒淮山的家常

4，淮山怎么做好吃

原料：山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。做法：1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。2、山药去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

淮山药可以做淮山药粥，很好吃。1、备好山药300g、红豆、黑米适量。2、山药洗净去皮切块。3、待红豆、黑米开锅后煮上20分钟后在下山药。4、慢慢熬至红豆黑米开花出汁粘稠。5、美味粥

淮山枸杞炒菠菜材料菠菜300公克，山药70公克，生姜1小段，沙拉油2小匙，药材：1钱，盐1小匙，细砂糖1小匙，水2小匙做法 1.菠菜洗净去头，切5～6公分长段；山药去皮切5公分条状，泡入水中；生姜切小片；枸杞洗净泡软沥干备用。2.取一中华锅，将锅烧热，倒入沙拉油，油温热后，加入步骤1的姜片爆香，再加入步骤1的菠菜、山药及枸杞翻炒4～5分钟炒至熟软，再加入所有调味料拌炒约1分钟即可。鲜淮山蒸肉材料猪肉1斤，鲜淮山1斤，杞子50克，姜片3片，盐适量，生粉适量，生抽适量，料酒适量，油适量做法 1.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，跟着捞起待用；杞子用温水浸至软身；猪肉洗净后切片。2.将所有原料成调味料搅拌均匀腌2小时。3.隔水蒸15分钟即可。雪耳淮山桂花羹雪耳：两朵淮山（鲜）：150克桂花酱： 1汤匙枸杞子： 10克冰糖：两大块水：6碗做法 1.雪耳洗净去蒂，周围黄色部位也要撕去，用温水泡半小时后撕成几小块；2.淮山洗净，削皮切成薄片；枸杞子洗净稍加浸泡；3.煮沸清水，放入雪耳、淮山、枸杞子和桂花酱，小火煲一个半小时，下冰糖，待冰糖融化后即可饮用。素肝炒淮山材料淮山200g，青圆椒一个，香干六块。调味料若干。做法 1、淮山洗净削皮切丝； 2、青椒洗净切丝； 3、香干洗净切花后切成方块； 4、热锅放油炒一炒淮山和青椒，倒出备用； 5、再次热锅放油炒香干，加入水、糖、酱油，盖上锅盖稍煮； 6、加入淮山略煮后加入青椒炒匀加入调味料调适味即可。

5，鲜淮山的做法

淮山煲鸡脚　材料鲜淮山约250克，鸡脚8只，排骨100克，姜2片，盐、水适量。　做法1、鲜淮山去皮，切块。2、．将鸡脚及排骨，放入滚水内飞水，放清水中大火煲10分钟，然后改用火煲1个半小时，将鲜淮山放入，再煲30分钟（以鲜淮山绵软为度），然后用盐调味即可。特点这汤能强健筋骨，补益脚力。淮山冬瓜盅　材料鲜淮山200克，鲜莲子、鲜茨实、鲜百合、白果、鲜菇、带子、虾仁各适量，冬瓜半个，盐、鸡精适量。　做法1、冬瓜去囊、去核，连皮连肉炖熟，备用。2、用上好的老火汤将鲜淮山、鲜莲子、鲜茨实、鲜百合、白果、鲜菇、带子、虾仁煨滚过后，倒入冬瓜盅中即可。特点鲜甜可口。淮山炖土鸡　原料净肥土母鸡半只（约重250克），鲜淮山200克，盐适量，味精2克，胡椒粉少许。　做法1、土鸡洗净，斩成块，淮山去皮切滚刀块，待用。2、鸡块放碾中，封保鲜膜，用高火加热3分钟，倒去血水，淮山加开水，高火加热2分钟，沥出，待用。3、将鸡块放入耐热煲，加开水，用高火加热15分钟，取出。加入淮山，调好味，再用中高火加热15分钟，即成。特点清鲜味美，滋肾养脾。淮山炒虾仁　材料鲜淮山150克，虾仁150克，红辣椒1根，香菇2朵，葱1根，酒、盐各半茶匙，高汤2大匙，太白粉水1茶匙，香油少许。　做法1、将草虾仁去肠泥，切开背部，鲜淮山200克，鲜莲子、鲜茨实、鲜百合、白果、鲜菇、带子、虾仁、淮山、香菇切丁，红辣椒切片备用。2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。　特点淮山嫩爽，虾仁滑爽，色泽鲜艳，营养丰富，热量低。鲜炸淮山材料鲜淮山500克、枸杞50克，海盐少许　做法1、鲜淮山去皮、洗净，切约2公分宽厚，长约6公分，入盐拌均匀备用；枸杞泡开，挤干水分备用。2、鲜淮山入热油锅中（用炸或煎皆可），炸至表面微黄即可起锅，平铺盘内，枸杞撒在上面即成。特点色泽可爱，清香可口。健脾和味，护肝明目。淮山蜜汁饼　材料鲜淮山500克，面粉150克，蜂蜜一汤匙、白糖100克和猪油、淀粉、核桃仁和什锦果料少许　做法鲜淮山蒸熟去皮，加面粉，揉成面团，压成圆饼状，上面摆核桃仁和什锦果料，蒸20分钟，最后在圆饼上浇上一层由蜂蜜、白糖和猪油、淀粉少许加热混和的糖蜜汁即可食用。　特点形色美观，味香爽口，并有滋肾养阴功效。适用于肾虚体弱，消渴，尿频，遗精等症。

1).材料：淮山：五六片（性味：平、甘、无毒；功效：健脾补肺、固肾益精、补不足、清虚热）白芷：五六片（味辛，性平，解表散风，通窍，止痛，燥湿止带，消肿排脓）枸杞：一小把西洋参：一小把猪骨：一斤做法： 1．将猪骨放入水中煮开，漂去浮沫。（广东人说不用漂，可是我总觉得血沫不舒适，所以每次都等着锅将开未开的时候，将浮沫漂去）。 2．水开后，将所有原料放入，小火褒3-4 个小时。心得：淮山是在药店买的，据说好的淮山，是怎么褒都不烂的，吃起来的时候还是脆的。淮山不轻易智慧烂，所以这个汤要褒很长时间，应该是3小时以上吧；淮山非凡能吊出肉的味道，我觉得以后要是纯用淮山褒肉，一定很香。淮山很吃水的，我因为是第一次褒，淮山搁多了，汤就显的少了。

6，淮山的做法

山药薏米芡实粥材料：食养家淮山30克，食养家薏米50克，食养家芡实40克，大米100克做法：食养家薏米、食养家淮山和食养家芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时。将浸泡好的食养家薏米、食养家淮山、食养家芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮30分钟。加些瘦肉和猪肝的话粥会更好喝。食养家温馨提示：芡实固涩而平，入脾、肾二经，合淮山、粳米为粥，更增其补脾益肾，扶正固本之力。该粥补肾健脾之力较著，而薏米健脾清肺，利水益胃，补中有清，以祛湿浊见长。合煮为粥，相得益彰，是补脾、肺、肾之虚的良方，道家养生名粥，常喝延年益寿。温补气血、开胃健脾、滋补养颜——淮山元肉炖羊肘材料：山羊脚圈、食养家桂圆、食养家淮山（干）、羊肉片，盐、味精、胡椒粉、料酒少许。做法：将材料焯水后加调料，上笼炖2-3小时即可。食养家提示：将淮山入汤，其本身的黏液会被汤水吸收，经过长时间的炖煮，山药变酥软，入口即化，应该没有人会不爱吧。营养又瘦身---淮山兔肉汤材料：食养家淮山50克、食养家元肉15克、兔肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。做法：各物分别洗净，药材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滚片刻，再“飞水”，切块；猪瘦肉切块，一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升，加盖隔水炖3小时便可；调味即可食用。食养家提示：中药淮山配圆肉炖兔肉，可防春日肝气旺伤脾能补肾益精，可增强人体抵抗力，预防感冒。

淮山圆肉炖猪手的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤工艺：炖淮山圆肉炖猪手的制作材料：主料：淮山适量,桂圆肉50克,猪蹄300克。调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。教您淮山圆肉炖猪手怎么做，如何做淮山圆肉炖猪手才好吃 1.猪蹄斩块，焯净血水。2.原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可。淮山巴戟炖海参的做法详细介绍菜系及功效：健忘食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱口味：原本味工艺：原炖淮山巴戟炖海参的制作材料：主料：海参（水浸）500克辅料：山药(干)25克,巴戟天25克,枸杞子25克,枣（干）6克调料：姜4克,盐3克教您淮山巴戟炖海参怎么做，如何做淮山巴戟炖海参才好吃 1.水发海参洗净，切段。2.淮山、巴戟天、枸杞洗净，淮山切片；老姜洗净切片；红枣洗净去核。3.将海参、淮山、巴戟天、枸杞、老姜、红枣放入炖锅，加适量水，中火炖约4小时，加盐调味即可。小帖士-健康提示：此汤对于记忆力减退、食欲不振、耳鸣、耳聋有较好食疗效果，可健脾开胃，滋阴补肾。小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性...淮山圆肉炖猪手的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤工艺：炖淮山圆肉炖猪手的制作材料：主料：淮山适量,桂圆肉50克,猪蹄300克。调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。教您淮山圆肉炖猪手怎么做，如何做淮山圆肉炖猪手才好吃 1.猪蹄斩块，焯净血水。2.原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可。淮山巴戟炖海参的做法详细介绍菜系及功效：健忘食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱口味：原本味工艺：原炖淮山巴戟炖海参的制作材料：主料：海参（水浸）500克辅料：山药(干)25克,巴戟天25克,枸杞子25克,枣（干）6克调料：姜4克,盐3克教您淮山巴戟炖海参怎么做，如何做淮山巴戟炖海参才好吃 1.水发海参洗净，切段。2.淮山、巴戟天、枸杞洗净，淮山切片；老姜洗净切片；红枣洗净去核。3.将海参、淮山、巴戟天、枸杞、老姜、红枣放入炖锅，加适量水，中火炖约4小时，加盐调味即可。小帖士-健康提示：此汤对于记忆力减退、食欲不振、耳鸣、耳聋有较好食疗效果，可健脾开胃，滋阴补肾。小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鹿茸淮山炖乌鸡的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱产后调理食谱月经不调食谱口味：原本味工艺：原炖鹿茸淮山炖乌鸡的制作材料：主料：乌骨鸡600克辅料：山药(干)50克,鹿茸20克调料：姜5克,盐4克,味精1克鹿茸淮山炖乌鸡的特色：汤清味美，咸鲜爽口。教您鹿茸淮山炖乌鸡怎么做，如何做鹿茸淮山炖乌鸡才好吃 1. 乌鸡剁成块，用水冲洗干净；2. 淮山、鹿茸片分别用水洗净；3. 锅内放水烧沸，把洗好的乌鸡块焯一下水；4. 焯好的乌鸡块及洗好的淮山、鹿茸片和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸；5. 撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖2小时左右；6. 到鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。小帖士-食物相克：山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。淮山羊肉汤的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱低温环境作业人群食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱口味：咸鲜味工艺：原炖淮山羊肉汤的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克辅料：山药(干)50克调料：姜10克,葱白15克,胡椒2克,料酒15克,盐5克教您淮山羊肉汤怎么做，如何做淮山羊肉汤才好吃 1. 将羊肉先用沸水洗去膻味，再用冷水洗净；2. 生姜、葱白洗争后拍碎；3. 将淮山用清水浸透；4. 淮山与羊肉一起放入清水锅中；5. 放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用武火烧沸，去浮沫；6. 改文火炖三小时至肉熟，捞出晾凉；7. 将羊肉切片；8. 除去汤中姜、葱白，略加胡椒、绍酒、食盐。小帖士-健康提示：1. 补脾益肾，温中暖下；2. 适用于虚劳骨蒸(虚热盗汗，肺结核病患者)、脾虚白带、小儿营养不良等症；3. 胃热喜冷饮者忌服。小帖士-食物相克：山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。沙参淮山煲牛腩的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱口味：原本味工艺：炖沙参淮山煲牛腩的制作材料：主料：牛腩（腰窝）250克辅料：南沙参50克,山药(干)50克,陈皮4克,枸杞子6克调料：盐3克教您沙参淮山煲牛腩怎么做，如何做沙参淮山煲牛腩才好吃 1. 沙参、淮山、陈皮、姜片分别用清水洗净；2. 牛腩洗净切厚片，沸水烫过；小帖士-健康提示：此汤养阴润肺，祛痰止咳，补益脾胃，适宜于秋季调补身体。小帖士-食物相克：南沙参：南沙参恶防己，反黎芦。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

鹌鹑淮山汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱老人食谱减肥菜谱糖尿病食谱高血压食谱口味：咸鲜味工艺：煮鹌鹑淮山汤的制作材料：主料：鹌鹑肉500克辅料：山药(干)100克调料：料酒10克,盐2克鹌鹑淮山汤的特色：肉鲜汤清，营养丰富。教您鹌鹑淮山汤怎么做，如何做鹌鹑淮山汤才好吃1. 鹌鹑去毛，取出内脏，放入锅中；2. 加入料酒、精盐煮熟，捞出后剁去头、尾、爪，放在汤碗中间；3. 淮山片用小火清炖，熟后捞出，放在鹌鹑四周；4. 高汤加热倒入汤碗中即可。鹌鹑淮山汤的制作要诀：本品需高汤约700克，如果没有高汤可用清水代替。小帖士-食物相克：山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

7，淮山怎么炒好看又好吃

酱汁山药的烹饪做法一、准备食材：淮山一根、韭菜适量、小红辣椒根据口味适量。大蒜、酱油、生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、适量的水。烹饪步骤1、将山药去皮后切成条状，切条后需把山药放入冷水浸泡，洗掉姜汁，这个步骤是为了防止其变色。2、准备好往锅中入水，然后将水烧开，放入已经准备好的淮山，等待约两分钟后捞起来放入盘子。其实淮山也可以不需煮，这样做适用于初学者，预防菜炒不熟的做法，当操作熟练以后，即可省略这一步骤。3、将红辣椒和大蒜一起切碎，，韭菜洗干净切成小段备用。4、然后往锅中倒入油，将油煎熟，随后放入大蒜和辣椒，翻炒直至锅中爆香。5、把山药倒入锅中，继续翻炒，然后放入韭菜炒约半分钟。准备一个小碗，将之前准备好的盐、鸡精适量，生抽、酱油、老抽、淀粉各一勺，半勺糖以及适量水，在小碗里搅拌均匀。然后倒其入炒锅里，翻炒一至两分钟后关火，将锅中的淮山盛出。由此一份营养而美味的酱汁淮山就做好了。淮山的功效1、健脾养颜：淮山含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸，而这三种物质可以预防人体脂肪物质新陈代谢异常和血管动脉硬化，还能维护胰岛素正常功能的运用，可以增强人体的免疫力、咳嗽哮喘者具佳，还能延缓衰老、安神止咳。此外，山药还能滋养皮肤、健脾养颜，是女性养颜食用的绝佳选择。2、补肾养肾：由于暴饮暴食现在人大多存在隐形的肾衰竭现象，淮山滋补贤气，养肾精。对于治疗肾虚引起的腰酸膝痛、浑身乏力有很好的功效。夜间尿频或遗尿、滑精、早泄等症状都有非常好的治疗效果。3、益肺养胃：淮山既可以补肺阴、又可以补肺气，适用于治疗肺部患疾、全身无力、声音低小气息微薄、身体消瘦气虚以及口干不适等症状。用作治疗脾胃气阴、饮食减少等症状。4、淮山中富含大量的蛋白质、维生素、葡萄糖、胆汁碱、氨基酸等等，能够滋阴补阳、有效的增强新陈代谢，还可以预防心血管脂肪堆积物沉积，有助于肠胃的吸收和消化。5、抗肝昏迷：山药具有镇静作用，可用作抗肝昏迷的作用。适合大病初愈者食用。6、山药还能延年益寿，适合老年人群食用。

素炒淮山的做法1.淮山刨去皮，切成稍厚一点的圆片，浸泡于清水中；2.红辣椒洗净，切成椭圆形状，蒜拍一下去皮，切碎；3.锅至火上加入适量油；4.待油热后加入蒜爆香；5.加入辣椒翻炒；6.倒入淮山，加适量盐，翻炒均匀；7.倒入少许水，淮山焖至全熟，即可。

鲜淮山炒鸡片的制作材料：主料：鸡胸脯肉200克,山药150克,鸡蛋75克调料：大葱5克,盐5克,料酒3克,味精4克,淀粉(豌豆)2克,芡粉5克,色拉油30克鲜淮山炒鸡片的特色：色泽洁白，质地鲜嫩。鲜淮山炒鸡片的做法： 1.将鸡胸肉洗净剔去筋，斜批成薄片，加黄酒，盐，味精，蛋清，干生粉上浆。山药洗净去皮切菱形片。 2.炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至三成热，放入鸡片轻轻滑散，倒入山药片，成熟后倒入漏勺。锅里稍留底油，先下葱段略煸，放入鸡片，山药片，水，加调味料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油颠翻几下，即可装盘。食物相克山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淮山的药用价值淮山属薯蓣科薯蓣属，是家山药种的一个变种，原产我国亚热带地区，以地下肥大的肉质块茎供食用。淮山是粮菜兼用作物，可炒食也可煮食。块茎富含淀粉和各种营养成分，可用来制造淀粉和各种营养食品，据测定，每100克淮山块茎，含水分82－85克，碳水化合物11－14克，蛋白质1.2－1.5克，粗纤维 0.9克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，核黄素0.02毫克，维生素c 4毫克。经常食用，可促进抗体形成，增强免疫力，还能滋养肝肾，补虚健脾，治疗身体虚弱，疲倦无力等症。淮山是华南地区大众化的滋补食品。淮山枸子鲍鱼汤、淮山白鸽鱼唇汤、圆肉淮杞塘虱鱼汤、淮杞响螺鸡脚汤、淮山芡实老鸽汤、鲢鱼淮杞汤、老鸭淮山汤等都是粤菜中有名的滋补营养靓汤。我国古代医书对淮山有这样的记载：“除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明。”《日华子草本》中有“助五脏，强筋骨，长志安神，主治泻精健旺。”李时珍认为淮山可以“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”中医治疗脾胃虚弱，不思饮食，痰气喘急，肺虚久咳，虚涝痰嗽，常以干制淮山入药，与其他药物配伍，治疗效果较好。中医认为，年老者大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品均不易消化吸收。淮山未味气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦；又甘可补阳，能补中益气，温养肌肉。因此中医认为老年进补以淮山为好。近年医学药理实验证明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢复肾功能的作用，并有降低胆固醇的效果。另外，淮山中含有多种微量元素，对人体防老健身，延年益寿均有一定作用。淮山芹菜炒肉丝配方：淮山12克芹菜300克猪瘦肉100克鸡蛋1个生粉20克姜5克葱10克盐5克素油50克制作：1．淮山洗净，蒸熟，切细丝；芹菜洗净，切4厘米长的段，猪瘦肉洗净，切4厘米长细丝，姜切丝，葱切段。2．鸡蛋、生粉、盐同瘦肉加水拌匀挂浆。3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即投入猪瘦肉丝炒匀，加入芹菜、淮山丝翻炒，断生即成。食法：每日1次，每次吃瘦肉30-50克，随意吃芹菜。功效：健脾补血，降低血压。高血压气虚湿阻型患者食用。淮山竹笋炒豆芽功效: 补肝肾，降血压配方竹笋……50克豆芽……200克淮山……20克姜……5克葱……10克盐……5克素油……30克制作： ①把竹笋发透，洗净，撕开成条；豆芽洗净，去须根；淮山洗净，上笼蒸软，切丝；姜切片，葱切段。 ②把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，立即下入竹笋、豆芽、淮山、盐，炒断生即成。食法：每日1次，佐餐食用。适应症: 高血压肝肾阴虚患者食用。类别: 药膳淮山砂仁炒鱼藕原料选配淮山10克，砂仁6克，鲜藕200克，猪瘦肉50克，淀粉15克，鸡蛋1只，盐5克，酱油10克，葱10克，姜5克，植物油30克。[科学制作](1)把蒜洗净，切丝；山药洗净去皮，切丝；砂仁去壳烘干，打成细粉；猪瘦肉洗净切丝。(2)把猪肉、淀粉、盐、酱油、葱、姜同放碗内，打入鸡蛋，加水，拌成稠状体。(3)把炒勺置武火上，加入植物油，油烧至六成热时，加入猪肉炒至变色，投入鲜藕丝、砂仁、山药丝炒熟即成。每日吃1次，佐餐食用。[保健功效]此菜鲜藕味甘、涩，性寒。藕生用凉血散瘀，清热生津；熟用健脾开胃，养血生肌。主治热病烦渴，配开胃进食的砂仁和糖尿病有治疗作用的山药，增强了健脾胃、清肺热之功效，对糖尿病患者康复有益。淮山青椒炒肉片瘦肉200克，鲜准山150克，青椒50克，胡萝卜50克，蒜茸少许。盐半茶匙，绍酒适量，食用油1汤匙。 1.瘦肉切片；鲜淮山、胡萝卜去皮，切片；青椒也籽，切件。2.起锅爆香蒜茸，放入淮山片、胡萝卜片炒香；放瘦肉片、青椒件炒匀至熟。3.喷入绍酒，放入盐调味即可。小提示鲜淮山切件后容易变黑，可用盐水浸泡；此菜对肺气虚燥、皮肤干燥、食欲不振有疗效。芥辣淮山炒猪颈肉　　材料：猪颈肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头（蒜头、姜片）适量，芥辣油数滴。　　做法：　　1、猪颈肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；　　2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。　　特色：芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。　　贴士：　　1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替；　　2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感；　　3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁。

淮山芹菜炒肉丝配方：淮山12克芹菜300克猪瘦肉100克鸡蛋1个生粉20克姜5克葱10克盐5克素油50克制作：1．淮山洗净，蒸熟，切细丝；芹菜洗净，切4厘米长的段，猪瘦肉洗净，切4厘米长细丝，姜切丝，葱切段。2．鸡蛋、生粉、盐同瘦肉加水拌匀挂浆。3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即投入猪瘦肉丝炒匀，加入芹菜、淮山丝翻炒，断生即成。食法：每日1次，每次吃瘦肉30-50克，随意吃芹菜。功效：健脾补血，降低血压。高血压气虚湿阻型患者食用。淮山竹笋炒豆芽功效: 补肝肾，降血压配方竹笋……50克豆芽……200克淮山……20克姜……5克葱……10克盐……5克素油……30克制作： ①把竹笋发透，洗净，撕开成条；豆芽洗净，去须根；淮山洗净，上笼蒸软，切丝；姜切片，葱切段。 ②把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，立即下入竹笋、豆芽、淮山、盐，炒断生即成。食法：每日1次，佐餐食用。适应症: 高血压肝肾阴虚患者食用。类别: 药膳淮山砂仁炒鱼藕原料选配淮山10克，砂仁6克，鲜藕200克，猪瘦肉50克，淀粉15克，鸡蛋1只，盐5克，酱油10克，葱10克，姜5克，植物油30克。[科学制作](1)把蒜洗净，切丝；山药洗净去皮，切丝；砂仁去壳烘干，打成细粉；猪瘦肉洗净切丝。(2)把猪肉、淀粉、盐、酱油、葱、姜同放碗内，打入鸡蛋，加水，拌成稠状体。(3)把炒勺置武火上，加入植物油，油烧至六成热时，加入猪肉炒至变色，投入鲜藕丝、砂仁、山药丝炒熟即成。每日吃1次，佐餐食用。[保健功效]此菜鲜藕味甘、涩，性寒。藕生用凉血散瘀，清热生津；熟用健脾开胃，养血生肌。主治热病烦渴，配开胃进食的砂仁和糖尿病有治疗作用的山药，增强了健脾胃、清肺热之功效，对糖尿病患者康复有益。淮山青椒炒肉片瘦肉200克，鲜准山150克，青椒50克，胡萝卜50克，蒜茸少许。盐半茶匙，绍酒适量，食用油1汤匙。 1.瘦肉切片；鲜淮山、胡萝卜去皮，切片；青椒也籽，切件。2.起锅爆香蒜茸，放入淮山片、胡萝卜片炒香；放瘦肉片、青椒件炒匀至熟。3.喷入绍酒，放入盐调味即可。小提示鲜淮山切件后容易变黑，可用盐水浸泡；此菜对肺气虚燥、皮肤干燥、食欲不振有疗效。芥辣淮山炒猪颈肉材料：猪颈肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头（蒜头、姜片）适量，芥辣油数滴。做法： 1、猪颈肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分； 2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。特色：芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。贴士： 1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替； 2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感； 3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁。

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