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1，如何评价潮汕菜有哪些值得打卡的潮汕美食

作为潮汕海鲜“毒药”，生腌是当之无愧对得起“鲜”。在潮汕地区吃饭，生腌既能是开胃菜，又能成为餐桌主角。新鲜生猛的海鲜用蒜头、辣椒、酱油、香油、白醋、料酒等材料加以腌制，保证杀死寄生菌同时保留海鲜原有鲜甜风味。潮汕生腌中最具挑战的是生腌血蛤，外地人第一次见到鲜红带血的血蚶是不敢下口的，毕竟视觉上的冲击让人对着一片血色和生肉让人望而却步。其实血蚶肉质脆嫩，味道鲜甜，并无太大腥味，对于潮州人来说血蚶则是割舍不掉的极致鲜甜。潮汕卤味来到潮汕最不可不试的就是卤味，卤味不好吃的餐馆在粤东地区是难以生存的，而潮汕卤味中最为独特且出名的便是潮汕卤鹅。卤，是潮汕卤鹅的灵魂所在。用猪大骨、老母鸡、猪皮，甚至还会加上瑶柱吊好高汤，然后将八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等香料炒香，再加上酱油、鱼露、冰糖、酒、高良姜、香菜头、蒜头等一起熬制成卤汁。鲜味来自高汤中的谷氨酸钠，猪大骨等一系列富含谷氨酸物质在高温烹煮下让卤水汤底完成质变。将香料炒制后加入高汤，令其香气在汤中沉淀。卤汤中厚重的油脂为香料的保存提供了适宜环境：脂肪是香料中方向物质最好的溶剂，因此用潮汕老卤卤制出来的狮头鹅，味道咸鲜，越嚼越香。

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2，潮州名菜有哪些

1、潮式“打冷”潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。潮州打冷这个名称源自香港，现慢慢为内地人所接受。2、厚菇芥菜厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。3、砂锅粥潮汕砂锅粥、是一道中华传统名点，以潮汕的砂锅粥最知名，口味较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。其实不仅是潮州，整个潮汕地区大家都会有喝粥的习惯，往粥里再加上一些海鲜，然后用砂锅去精心慢熬，这样子煮出来的粥会特别软糯好吃。4、白果甜芋泥在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。5、炊石榴鸡炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。

潮州名菜有哪些

3，哪些菜品是属于潮汕菜有没有简单好吃的潮汕菜菜谱可以分享的百度

潮汕菜又叫潮州菜，是非常具有地方特色的，已经发展为广州特有的文化名菜之一。对于大家熟知的潮汕菜当中有牛肉炒芥兰，橄榄菜蒸鲈鱼，潮汕菜谱蛋，蒜蓉粉丝蒸扇贝，清炖牛肉，砂锅蟹粥，胸口油牛肉丸等等。其实潮汕菜在经过时间的发展，目前已经延伸出了三种流派，分别是本土潮州菜，港式潮州菜以及南洋潮州菜。其中本土潮州菜也是各种潮汕菜传统保留当中最多的一种，大多数的潮州菜不再使用名贵的食材，而是通过一些低价的食材做出好吃又美味的食物。其中就有比较好吃又简单的菜谱，比如麻叶，取麻叶的嫩芽在焯水去除苦涩的味道，最后再下入锅中，将蒜头等调料进行翻炒，这种方式炒起来的是非常好吃的，而且也非常下饭。在潮汕菜的品种当中，还有一种特殊的就是生腌，当各种海鲜不经过加热洗净之后，经过盐水浸泡，再放入各种调料腌制而成，这种做法在一些其他菜系当中也可以看到，但是生烟的做法也是潮汕饮食习惯当中比较久远的。潮汕的牛肉说到潮汕大家脑海当中还会想到潮汕牛肉火锅，潮汕对于牛肉的追求其实是非常极致的，会要求最新鲜的牛肉从牛肉被宰上桌，时间控制在两个半小时内，因为在这个时期牛肉是最新鲜的，肉质特别的柔嫩。而且潮汕牛肉对于刀工的要求也是非常的高，每一个部位都会要求不同的厚薄和切法。准备好新鲜的牛肉之后再放到锅中烫熟之后，在搭配上沙茶酱是非常鲜嫩可口的。潮汕的蚝烙小编曾经去过潮州，其中一个非常具有当地特色的食物就是潮州的蚝烙，主要是将新鲜的生蚝再搭配上鸭蛋和薯粉，用猪油煎后蘸上特色的鱼露，这也使得这道菜十分的好吃，而且完全不会油腻，因为一般油炸类的食物都多多少少会有一些油腻，而搭配上特色的鱼露，就让这道菜变得十分的美味。最后潮汕的美食是非常多的，不管是哪一种食材，都是能够吃到自己想吃的食物，而且物价也并不是特别的高。

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4，潮州菜属于什么菜系

都不属于，是自成一体的菜系。中国并不是只有八大菜系。潮州菜，又称潮菜、潮汕菜，是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。现在我们谈论潮菜美食，很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料，是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼（指加香菇丝和白肉丁的古法）、沙茶酱等；潮菜的很多特点，如善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，注重养生等，也同时是闽南菜的特点。　　潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远，如同属史前时期的浮滨文化，同样存在剥食后由蛎壳堆集的“贝丘”遗址。很多由闽入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的，或者是罢官后占籍潮地，总之多数出身富贵门第，是所谓的“钟鸣鼎食之家”。正是他们，带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺，并且最终使潮菜由“蛮俗”升华为一种美食。　　此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。　　潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。　　潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化，使潮州菜面向全国走向世界，使人们真正领略南国美食之都的风采。远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。　　潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。

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