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1，广东有哪些月饼

好多好多！湛江的金九月饼，广州酒家的，香满楼的，白天鹅的~~~~
潮汕

广东有哪些月饼

2，广东省内有哪些月饼知名企业

美王月饼挺不错的，祖传秘制纯手工制作的，特别是伍仁金腿月饼荣获中国月饼节多个大奖。
广州奥瑞吉食品有限公司地址：广州市番禺区大石街道办105国道300号

广东省内有哪些月饼知名企业

3，月饼广式月饼

月饼40个配方:皮料:糖浆皮1250克,鸡蛋500克馅料:肥肉1250克,榄仁300克,芝麻225克,糖莲950克,糖冬瓜600克,瓜子仁100克,杏仁225克,核桃仁200克,糖1250克,生油300克,麻油75克,汾酒50克,潮州面粉700克,糖桔饼75克,玫瑰糖150克五仁月饼
你这是什么鸟东西啊 是皮？是陷？
苏式月饼好吃，不过外面有许多脆皮,吃着就会掉.但它的馅好吃；广式月饼馅不怎么样,像牛皮糖!
没有添加剂么？那就应该变硬你没放枧水吧。枧水是广式月饼必须的

月饼广式月饼

4，广东这边比较好的月饼品牌有哪些

荣华咯........安琪也是可以的。
美王月饼挺不错的，祖传秘制纯手工制作的，特别是伍仁金腿月饼荣获中国月饼节多个大奖。
荣华、美心、安琪、美王月饼都挺不错的、伍仁吗！应该美王伍仁金煺月饼非常好吃。其它品牌伍仁月饼算一般般了！
广东这边的话，以广式月饼为主，品牌的话也有很多种，看你自己是送人还是自己吃，如果是送人的话，就要买相对好点的！！
美王月饼挺不错的！！
美王月饼应该是最好吃的、比安琪月饼好吃很多很多。品尝一下。

5，广东月饼的家常做法大全怎么做好吃视频

广东广式月饼的做法1.将枧水倒入装有糖浆的盆内，搅拌均匀，再加入花生油，搅拌均匀。然后筛入三分之一低粉，拌匀后，再筛入剩下的低粉，用刮刀拌匀2.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏1小时以上3.将月饼馅和饼皮分别称量（我的是50克模具）15克饼皮，35克馅儿，取一块饼皮，压扁后，放入馅儿，推动饼皮包住馅儿4.在模具里面撒上手粉，然后磕出多余的粉，只需留薄薄一层就好5.包好的月饼在手粉里滚一下，沾少许面粉，放入模具里6.直接压在烤盘内，表面喷少许清水7.烤箱200度烤制8分钟，取出刷第一次蛋液，饼皮四周和表面，再入烤箱，5分钟后取出，刷第二次蛋液，再入烤箱，5-8分钟，即可出炉
自制月饼的做法1.面粉、奶粉过筛备用。2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀3.将软化糖浆加入粉里面，楺成面团4.用保鲜袋装起松弛20分钟5.将松弛好的饼皮分成等分6.馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）7.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。8.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。9.这是我包好馅的饼团10.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。11.这就量我做好的饼坯。12.在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。13.上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。14.这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。

6，最正宗广式月饼的做法广式月饼怎样做

主料低筋米粉100g转化糖浆75g花生油25g枧水1.5g辅料红莲蓉适量白莲蓉适量椰蓉适量五仁适量步骤1.转化糖浆和枧水拌匀2.加入花生油后，充分拌匀，看不到油为止3.加入2/3的面粉，拌匀，静置半小时4.半个小时后的样子5.再加入剩下的1/3面粉，拌匀6.拌匀后成团，再放置3个小时。7.馅料分成每个45克，皮18克，分好后，揉成团8.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆9.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆10.沾上少许高筋面粉，放入模中，压出花纹11.烤箱预热200度，入炉前喷少许水，烤5分钟后，刷蛋液，再烤15分钟即可出炉。
　　制作月饼 　　制作转化糖浆 　　500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。 　　枧水的配制： 　　纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用 　　面粉100克 糖浆76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克 　　1比4包入馅料 　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团； 　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。 　　放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了； 　　五仁馅的做法。 　　用料：花生仁100克 核桃仁100克 　　 瓜子仁100克 松子仁100克 　　 芝麻仁100克 冰糖50克 　　 白糖350克 猪油150克 　　 青红丝50克 糕粉100克 　　制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁， 　　 松子仁，芝麻仁分别烤熟。 　　 2，将烤熟的花生仁，核桃仁 　　 与冰糖分别擀碎。 　　 3，将擀好的花生仁，核桃仁， 　　 冰糖同瓜子仁，松子仁， 　　 芝麻仁，白糖，猪油，青红丝 　　 熟面粉和在一起，揉搓均匀即可

7，广式月饼怎么做

食材面粉160克植物油40克转化糖浆 110~120克碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)盐少许月饼馅700克鸡蛋一个月饼模具一个1.准备面粉一份2.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。3.筛入面粉，用橡皮刀拌匀4.做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。5.分割月饼皮：每份15克，共20份。6.分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。7.包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。8.一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。9.月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。10.包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。11.烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
收藏到我的 常做 做过 想做 菜品口味：咸甜 主要工艺：烤 所需时间：数小时 制作难度：普通 所用厨具：电烤箱 8 0 1 0 0 (9人评价)加入到菜单食材明细 中筋面粉 200克 转化糖浆 155克 植物油 50克 枧水 2.5克 吉士粉 15克 红豆沙 适量 绿豆沙 适量 板栗 适量 盐 一点 蛋液 适量 咸蛋黄 适量 前几天做了热身的冰皮月饼，今天正式开始俺的月饼革命。 1糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。 2筛入15克吉士粉。 3两者混合拌均。 4筛入200克面粉。 5用刮刀拌均。 6揉成光滑的面团。 7揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。 8将面团分割成每个35克滚圆，馅料每个60克备用。 9红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。 10绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。 11拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚，包入一个馅料滚圆。 12将包好的月饼生胚滚少量干面粉。 13放入磨具造型。 14将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上，表面喷水放入烤箱。 15月饼烤5分钟定型以后，从烤箱中拿出，放至温热，表面刷蛋液，再烤15分钟左右即可。
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒， 广式月饼烘培图至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。[美食中国] 3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
材料 转化糖浆：，细砂糖400克，水180克，柠檬汁50ml，广式月饼配料：，中粉100克，混合糖浆75克，葵花仁油或花生油30克，枧水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：，蛋黄水做法1.转化糖浆制作：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。2.加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。3.糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。4.因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。5.用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。6.煮好后的糖浆，色泽很深。7.煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多。8.冷却后找一个密封罐装好，可以存放一年都成。9.广式月饼制作：混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。10.加入低粉搅拌均匀。11.揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。12.我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克。13.用手取一个面团，压扁按成片状。14.放入馅料。15.包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口。16.完成后，揉圆，照此方法做好其他的。17.把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉。18.塞入做好的月饼团。19.烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。20.压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。21.调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度。22.5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多。23.继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可。24.烤出来的花纹清晰。25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。26.最后打好包装，等待回油后送人。小诀窍: 吉士粉作用上色，不加也可以；馅料：皮：馅=3：7（建议初次尝试的朋友们皮：馅料用3：7，根据馅料的软硬不同，包的时候会游刃有余一些，如果用3：8，馅料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。）蛋黄水：蛋黄一个蛋清1大勺调匀 材料 低筋面粉60公克，转化糖浆130公克，硷油1小匙，盐1/2小匙，大月饼印模1个，豆沙8个，蛋黄2个，米酒少许，红砂糖300公克，白醋1/2杯，小苏打粉1/4小匙做法 1.作法 (1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用。2.)将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团，再等分成16份。 3.)取一份面团压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。 4.糖浆作法 (1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。5.)待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。 材料 油皮材料：200公克，花生油60公克，转化糖浆130公克，硷油1小匙，盐1/2小匙，大月饼印模1个，馅料：10～12两，咸蛋黄8个，蛋黄2个，米酒少许，转化糖浆：500公，水300公克，白醋1/2杯，小苏打粉1/4小匙做法 月饼作法(1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成糰状备用。(2)将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面糰，再等分成16份。(3)取一份面糰压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。转化糖浆作法(1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。(2)待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。 材料 中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克做法 1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。2.转化糖浆加枧水搅匀。3.加花生油搅匀。4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。小诀窍: 1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点 材料 低筋面粉 125g，高筋面粉 25g，吉士粉 2茶匙（10g），糖浆 100ml，油 35ml，碱 2.5g，豆沙馅 适量做法 将糖浆、花生油、碱水混合，搅拌均匀。将高低筋粉，吉士粉混合，用面粉筛筛细。将其中2/5混合粉末倒入。并充分搅拌后饧30分钟。加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。用模具压花，在月饼表面喷上水。放入预热至200℃的烤箱烤10分钟。待月饼表面成微黄取出。刷上一层蛋液。完全渗入后，再刷第二层。然后放入烤箱，160~180℃烤20~25分钟左右。小诀窍: 在制作月饼搅拌时不要贪懒而使用电动搅拌器，要用手动折叠的方法。另外压模时一定要用力压紧，否则容易散。在烤制月饼时，烤箱的热力和能量要均匀发散，这样月饼的外皮才能涂上一层均匀的金黄色，色泽诱人，口感酥软。 材料 咸味熟葵花籽仁100克，植物黃油（margarin)40克，中筋面粉180克，糖漿（syrup)180克，吉士粉（cusardpowder)15克，杏仁80克，核桃仁100克，白芝麻100克，椰絲40克，杏子干100克，葡萄干100克，熟糯米粉200克，花生油（我用橄欖油）120ml，水150ml，糖180克，全蛋一個做法 1.把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度，我們這里北方不可以超過3個小時，太干燥皮子會破。2.糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了。3.然后其他堅果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有咸味道的，那么最后拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。4.杏子干切小丁。熟堅果都打碎。5.把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12只餡兒球。每只大約100克。6.皮子醒透時間到時候，把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點面粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。7.皮子包餡兒球。8.慢慢推著包上來。9.收口。10.裹上面粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。11.全部做好以后，再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候，是包一個壓模一個，等到做完12只，前面的那些花紋就開始不好看了。12.壓模后不要先去刷多余的生粉，而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助。13.6分鐘后取出烤盤，才用干凈毛刷刷去多余面粉，然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。14.繼續放回烤箱，烤15分鐘就好了。15.月餅放涼后密封保存2天后左右，餡兒里面的油份滲透到皮子里，才會漂亮，也口感才會好

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