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1,化州香油鸡的介绍

化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。

化州香油鸡的介绍

2,化州香油鸡饭店怎么样

这家店是化州的朋友带去的。老实说,店面有些不起眼,就餐环境也一般,远比不上那些新开的豪华大酒楼,服务员服务也不能说周到,不够热情,但该做的都做了。但招牌菜香油鸡确实不错,口味清淡的人会嫌肥腻,对于我这种大快吃肉的人,却是享受,吃得嘴有余香,用来下饭更是上佳,正是小城市风味的代表。价格嘛,3人吃饱用了130多元,含一瓶米酒,对我来说很经济,对当地人有点贵了。

化州香油鸡饭店怎么样

3,第一家正宗化州香油鸡怎么样

我最喜欢吃的鸡...每次都是客满满的人.给我4次印象.我就觉的这里服务态度有点问题,或者是太忙的原因吧.都不理人的.这就不管了..反正这间的香油鸡是比的上什么5星级啊`什么的地方的东西还好吃`没去吃过的有空去试下味道哦`
香油做法:材料花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克做法1、生姜去皮拍破,大蒜切成指甲片,葱白拍破。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味。3、锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

第一家正宗化州香油鸡怎么样

4,请教一下如何做化州香油鸡包括煎油

香油鸡:材料:(2人分量)鸡腿肉二口袋,酒一汤匙,盐一茶匙,清汤一汤匙半,花椒粒少许,麻油二茶匙。做法:(1)把鸡腿洗净,起去筋,放入碟中,下酒、盐、清汤,撒下花椒粒,上蒸锅隔热水蒸热。(2)食时,取出切片,淋下蒸汁,以芜荽装饰。
香油做法:材料花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克做法1、生姜去皮拍破,大蒜切成指甲片,葱白拍破。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味。3、锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

5,怎样做化州香油鸡

首先准备好原料:走地阉鸡一只。香油材料:蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。制作过程:(1)将鸡褪毛,去内脏除洗干净,放在锅里用水清蒸或水中浇制至熟(要掌握好火候)后,晾十分钟。要注意的是,要掌握好火候,水中可以预先加一些盐。(2)煮的时候,每浸五分钟要提出来一次,倒出鸡腔内之水,再放入锅中,重复两次,以九成熟为最佳。(3)火候一到,鸡即起水,然后在鸡全身薄扫一遍花生油,既增美感,又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块,拼成鸡形,即可上桌。化州香油鸡是广东省传统的地方名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。

6,化州香油鸡做法

蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量上百度查吧,我是化州佬,香油鸡真的很好吃,值得推介!!
走地阉鸡一只香油材料:蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。这种化州地方秘制香油很特别,在化州地方上各家基本配料大同小异,但各家又各有不同的秘方配料,因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。制作流程①鸡的制作:将鸡褪毛去内脏洗干净后,置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟(要掌握好火候)后,晾十分钟。要注意的是,要掌握好火候,水中预先加一些盐,其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜,既防止鲜味外溢,又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水,再放入锅中,如是两次,以九成熟为最佳。即以器物扎腿,不冒血即为熟,又要近骨处见血,倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败,老牌食客会说,鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水,然后在鸡全身薄扫一遍花生油,既增美感,又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块,拼成鸡形,即可上桌。②香油制作:下约1/3碗的花生油至锅中文火加热,等花生油加热到一定程度(起泡)时,将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制,等温到浓郁香味后,即把适量生抽和麻油下到热油中,滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温,即可浇于油鸡之上。(讲起沙姜化州南盛沙姜最特产,外省要吃到这种姜就难了)③香油鸡成形浇上特色的化州香油,在配以芫茜点缀装饰/配合食用,一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。化州香油化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油,它与一般使用的熟油不同,并且每家每户秘制的方法都不同,这种香油没有那经过油炸的浓浊,却独有一种特别的清香,以此化州香油烹调的食物味道特有风味。化州香油被配以很多化州地方食品之中,如化州拌粉,取特别制作的细窄河粉,以化州香油、芝麻等拌成,香而不腻,十分滋味,地方特色浓厚。
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将鸡洗净后,置于锅中隔水清蒸至熟,在熟案上斩成鸡块,拼成鸡形锅热花生油8成热,将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜下油煎制,出香味后放生抽和麻油,关火,待油凉后,浇鸡之上即可。

7,化州香油鸡的标准做法是怎样

准备材料:鸡大腿3只、米酒一瓶、姜一块、枸杞一把、黑麻油适量制作步骤:1、鸡大腿斩块,姜去皮切厚片,准备米酒,这里用的是含盐的米酒,准备麻油,这里是台湾产的黑麻油,买不到的话,一般麻油就可以。 2、中低火烧热锅,放入麻油,记得麻油不可以大火。3、油热后放入姜片,炒大概10秒。4、放入鸡块,翻炒几分钟。5、炒到鸡块表面断生。6、倒入半瓶米酒,这个米酒的量就是之后汤的量,传统做法是不加一滴水的。放到量大概是可以没过鸡肉,转大火,煮开,再煮5分钟,撇去汤面上的浮沫。7、转到小火,煮30分钟,记得煮的过程中不要盖盖,不要让蒸馏水倒流进汤里。8、到25分钟时,放入一把枸杞,煮最后的5分钟,尝味道放盐,因为用的米酒是含盐的,所以不用再放盐。9、传统汤做法,做好的鸡有浓郁的麻油味道。
香油鸡: 材料:(2人分量)鸡腿肉二口袋,酒一汤匙,盐一茶匙,清汤一汤匙半,花椒粒少许,麻油二茶匙。 做法: (1)把鸡腿洗净,起去筋,放入碟中,下酒、盐、清汤,撒下花椒粒,上蒸锅隔热水蒸热。 (2)食时,取出切片,淋下蒸汁,以芜荽装饰。
化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。原料走地阉鸡一只香油材料:蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。这种化州地方秘制香油很特别,在化州地方上各家基本配料大同小异,但各家又各有不同的秘方配料,因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。制作流程①鸡的制作:将鸡褪毛去内脏洗干净后,置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟(要掌握好火候)后,晾十分钟。要注意的是,要掌握好火候,水中预先加一些盐,其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜,既防止鲜味外溢,又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水,再放入锅中,如是两次,以九成熟为最佳。即以器物扎腿,不冒血即为熟,又要近骨处见血,倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败,老牌食客会说,鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水,然后在鸡全身薄扫一遍花生油,既增美感,又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块,拼成鸡形,即可上桌。②香油制作:下约1/3碗的花生油至锅中文火加热,等花生油加热到一定程度(起泡)时,将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制,等温到浓郁香味后,即把适量生抽和麻油下到热油中,滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温,即可浇于油鸡之上。(讲起沙姜化州南盛沙姜最特产,外省要吃到这种姜就难了)③香油鸡成形浇上特色的化州香油,在配以芫茜点缀装饰/配合食用,一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。一定要用化州的香油。化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油,它与一般使用的熟油不同,并且每家每户秘制的方法都不同,这种香油没有那经过油炸的浓浊,却独有一种特别的清香,以此化州香油烹调的食物味道特有风味。化州香油被配以很多化州地方食品之中,如化州拌粉,取特别制作的细窄河粉,以化州香油、芝麻等拌成,香而不腻,十分滋味,地方特色浓厚。
化州香油鸡,所选用的鸡是本地农家自养鸡,成品特别有鸡味。 鸡浸至熟捞起切件上碟即可。香油是本地区特有的制作方法,说是闻香下车一点不过。 香油制作:起锅热油,落大茴一个慢火炸至出香,大茴捞掉,落蒜茸、沙姜茸炸香起锅, 再配入洗净的芫茜即可。

文章TAG:化州香油鸡化州  香油  油鸡  
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