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1，深圳哪家干蒸烧卖做的好吃

西乡那边的班芙之恋，干蒸烧卖是那家的招牌点心，吃过不怕你不回头。在很多团购网有他家信息，都说好吃。

深圳哪家干蒸烧卖做的好吃

2，黄皮烧麦一样的叫什么

干蒸烧麦。干蒸烧麦一般是猪肉鲜虾馅。将猪肉、冬菇切粒后,搅成肉滑,再用透光的黄皮包裹即可完成制作，和黄皮烧卖样子一摸一样。

黄皮烧麦一样的叫什么

3，干蒸烧麦皮的做法

蛋白皮做法（港称）鸡蛋白8两生粉1两水6两做法:水开生粉加入蛋白搅匀过筛，低火煎至熟，要求不上色。可做卷扎类点心。炸粉果皮做法（港称）糯米粉12两沙糖2两滚水12两澄面4两菜油2两做法:糯米粉、澄面，用滚水烫熟，加入余下材料打顺滑，再蒸约半时，放凉待用。水晶饼皮（港称）生粉4两澄面2斤水3斤（开浆用）沙糖2斤生油4两水4斤做法:1:生粉、澄面、3斤水，开成粉浆2:沙糖、生油、4斤水烧开倒入做法1搅成团。干蒸烧卖皮做法（市称）市称高筋面粉1斤鸡蛋5两枧水1钱生粉适量（粉心防沾）面粉开窝，加鸡蛋枧水揉成团，扑生粉防沾，过机至薄，用圆钑切出圆皮。量少的单尾场可加蛋揉软些，与做小笼包般檊皮即开即包。灌汤饺皮做法（市称）高筋面粉1斤低筋面粉8两低筋面粉2两，滚水2两=4两烫面鸡蛋约4两面种1两枧水约1钱水约5两所有材料揉成团醒30分钟。适合急冻的虾饺皮做法（港称）北欧风车生粉8两优质澄面8两水1斤调和油5钱食盐2钱做法:将8两澄面和1两生粉、在盘里搅匀。1斤水和盐煮至大滚，一次性冲入以上预拌粉，快速搅匀，再倒入剩余的7两生粉和5钱调和油搅成团，用保鲜膜封好待用。此做法适合急冻存放虾饺。

干蒸烧麦皮的做法

4，求描写干蒸烧卖外形和味道的句子

金裹白玉头顶红，蛋肥虾美蟹子香
一坨来了大姨妈的屎
金玉其外，白玉其中！

5，烧麦上气蒸多久

旺火蒸10到15分钟即可。一般来说烧麦上锅后用旺火蒸10分钟左右即可，素馅和熟肉馅的蒸8至10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。现在做烧麦蒸主要是把外皮蒸熟即可，内馅基本上都用熟食了。所以水烧开后放入烧麦，外皮蒸好后就能吃了。烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，它起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆，到了明清时代，稍麦一词虽然还在用，但是烧麦的名称也出现了，并且比烧卖出现的更频繁。烧麦，是形容顶端蓬松如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，是比较常见的一种民间小吃，不管是在南方还是北方都比较常见，它的形状像石榴，洁白晶莹，馅料多，外皮薄，清香可口，同时具备小笼包和锅贴的优点，民间常作为宴席佳肴。烧麦在中国的历史非常悠久，但是地区不同，它的制作方法等方面会有很大的差异，一般包括土豆烧麦、菊花烧麦、草菇烧麦、鸡蛋烧麦、鲜虾烧麦和干蒸烧麦等。

6，干蒸烧卖的主要分类

干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。

7，鲜虾干蒸烧麦的家庭版做法是什么呢

鲜虾干蒸烧麦是广州传统茶点小吃，它的味道鲜香可口，口感软糯弹牙，Q弹虾仁，只要一口咬下去，就会感觉到鲜虾的甜美味道在口腔弥漫，而这种色香味俱全的广式茶点美食真的让人欲罢不能。如果你想要在家里制作家庭版鲜虾干蒸烧麦的话，虽然在制作工艺上与店里的有些差别，但是不得不说，它的口味完全不会逊色于广州茶楼的茶点。下面我会简单介绍一下这种广式茶点的制作方法、口感和她的吃法：鲜虾干蒸烧麦的家庭版制作方法 鲜虾干蒸烧麦的家庭版制作方法其实很简单，我们首先需要准备好食材：干蒸皮、姜、料酒、十三香粉、猪肉碎、味精、鸡精、糖、蟹籽、生粉、花生油、精盐和鲜虾；接下来我们就要开始制作了，我们需要先将鲜虾剥壳去除虾线，然后清洗干净，猪肉切成小块；然后将猪肉块中加入虾仁，然后一起打碎，接着搅拌均匀，在搅拌过程中要不断摔打，让肉馅慢慢起胶；直到肉馅起胶后，我们需要加入生粉、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、十三香粉；最后加少量花生油将肉馅搅拌均匀，肉馅放入冰箱中冷藏备用；再把干蒸皮用模具压好，包上冷冻好的陷；最后放上虾仁，再放上蟹籽蒸10分钟就可以了。鲜虾干蒸烧麦的口感 鲜虾干蒸烧卖真的是一种美味的点心，这种食物的口感层次分明，我们咬下去的第一口就可以吃到慢慢的馅料和蟹籽，这一口不仅汁水饱满，Q弹的肉馅为我们带来了惊喜，而微甜的蟹籽是这口馅料变得更加鲜美，略微有些粘牙的干蒸皮虽然很薄，但是同样会在我们的口腔中留下属于它的痕迹；下一口我们就可以吃到整颗的虾仁，而虾仁的人弹牙口感超过了肉馅的Q弹感觉，一颗完整的虾仁，让这一场广式点心盛宴变得更加完美；最后一口多汁的肉馅外面包裹着薄薄的干蒸皮，让我们对鲜虾干蒸烧麦的品尝之旅画上了句点。这绝对会是一场完美的美食盛宴。鲜虾干蒸烧麦的吃法 我们在吃鲜虾干蒸烧麦的时候，一般会选择搭配蘸料来吃，比如说选择用甜口的玫瑰醋来蘸着吃，当然如果口味重的话，也可以选择在蘸料中加入一些辣椒油，这样的吃法会更容易凸显烧麦的鲜甜口感。

8，干蒸烧卖的介绍

干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

9，烧麦是哪里的名吃

所有的北方人都莫名其妙对带馅的东西十分热爱，像包子、锅贴、馅饼、月饼......还有饺子更是所有东北人的白月光。但要是说带馅东西里最好吃的，肯定还是选烧麦。?▲ 说实话流口水了。一屉烧麦蒸出来，馅多皮薄，汁水四溢，肉香盈口，令人是拍案叫绝。张悬有首歌怎么唱的，在所有嫩皮带馅的点心里，我最喜欢你。在北方人眼里，江南的烧麦都是异端其实不只北方人，南方人对烧麦的热情同样炽热。酱油把糯米拌起来一蒸，再象征性的整点火腿粒、青豆、玉米......一个蒸笼里小巧地放着两三粒......这太南方了！?但每一个正义凛然的内蒙人看到南方的烧麦，都会忍不住发出灵魂的质问：这玩意是个啥啊？不加肉的烧麦那能叫烧麦吗？即使北方人气的要跳脚，但我们可爱的南方朋友依然坚持着对烧麦的热爱。?▲ 这也是南方烧麦的模样一顿饱满的江南早餐，断然不能缺少烧麦的身影。上海人的烧麦像极了上海人的性情，精打细算又精致可爱。在过去经济还不富足的年代，烧麦是上海人民贫乏生活中最富创意的美食，拯救了无数上海人的味蕾。?▲ 老上海烧麦。只消香软的糯米拌酱油，稍微加上一星星猪油就是最高光的时刻了，而现在最能代表上海烧卖的莫过于下沙烧麦了。仅仅是一团糯米，和肉末菌菇末拌在一起，再裹上咬劲十足的皮。馅饱满得会从口子上冒出来，咬一口汤水都包不住！?▲ 下沙烧麦，如果说酱油糯米香菇是上海烧麦的底色，那么杭州烧麦的底色一定是那春意盎然的笋了。据说春笋最旺时，杭州人一天就要吃掉80吨笋。在热爱的烧麦里加点笋只是杭州人的日常操作，没有鲜笋的时节加笋干也是常事呢。??个头小小的烧麦皮薄馅多，蘸上玫瑰醋，一口咬下去肉馅满嘴跑，嚼起来脆爽十足！烧麦也是个大家族，有咸的有鲜的自然也有甜的，大街上随处可见的沙县小吃，里面就有晶莹剔透的甜烧麦。?▲ 一般的烧麦皮都是面粉做的，而沙县的烧麦皮是木薯粉打出来的，晶莹剔透一眼就能看见馅料。形状上一般的不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，在晶莹剔透的沙县烧麦里，馅以粉丝为主，同时和着肉丁、香菇丁、萝卜丁等，馅多皮薄、小巧玲珑。沙县烧麦的味道精髓来自于当地的豆豉油，轻轻夹起，滚上那么一滚，烧麦偏甜，豆豉提鲜，加上点辣酱真是就无敌了！?沙县小吃这么一看，南方烧麦好像都有点素。其实不然，在南方的南方，广东人的烧麦还真是实打实的硬通货。这可能是祖国最南最北第一次在食物上面达到了大统一，烧麦就得是肉的！不同于内蒙烧麦多用羊肉，广东临海，水产品十分丰富，虾蟹就成了烧麦中最有参与感的角色。?▲ 广东人一般的烧麦其实是干蒸烧麦，在广式早茶中，干蒸是其中必不可少的角色。蟹粉虾子干蒸，光听名字你就能感觉到这个烧麦有多硬了。黄澄澄、金灿灿的云吞皮皮，粉嫩嫩的肉上面撒一些蟹籽，细致顺滑的肉馅卷在一起，有的时候还会放上一个虾子在上面。?▲ 在内蒙这玩意肯定叫海鲜烧麦！羊肉烧麦，才是真烧麦假如烧麦也有什么原教旨主义者的话，那么一切走出呼市的烧麦都应该被视为异端。据相关史料记载，烧麦最早起源于呼和浩特一带的沿途茶馆，晋商走西口时带到京津，随后一路走红，到今天大江南北文体两开花，处处可见烧麦踪影。?▲ 14世纪的朝鲜教科书《朴事通》上，就记载了最早的烧麦雏形。麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之仔细想想，这不就是烧麦配羊汤吗！吃烧麦不能说哪里的正不正宗，毕竟全中国落地开花，到处都是马甲。但你要是问哪里的羊肉烧麦最好吃，那指定是呼和浩特没跑了。刺勒川阴山下，北疆的美食之都呼和浩特就是烧麦绝对的主场。?▲ 呼市烧麦经典搭配。清晨四五点钟的呼市街头，随便找一家人声鼎沸的烧麦店，推门而入，呼市人民的一天从此开始。最好吃的羊肉烧麦来自最好的原材料，纯正的四子王旗羊肉，雪白纤细的河套面粉，色清味足的毕克齐大葱，再调以醇香四溢的武川胡麻油。嗨，不好吃就怪了！?▲ 烧麦的好吃还在于火候，呼市的老饕品烧卖都不用吃，一进馆子，根据蒸汽在眼镜上的凝结程度就能判断一二好烧麦就在一口气，过了火候，葱香失了调性；不到火候，羊肉尝不出鲜膻。吃了呼市烧麦，你才知道老祖宗那个鲜字，右边为啥是个羊。一屉烧麦蒸得了，怎么吃同样有讲究。?呼市人吃羊肉烧麦，一般都得调好山西老陈醋，摆一碟托克托辣子红油，入口轻咬，油脂喷溅，辣味入髓，再来上一壶老砖茶，最带劲！往东一千里，在整个黑龙江地区乃至吉林东部，烧麦的最佳搭配肯定是羊汤啊。羊杂汤鲜嫩爽口，不仅解腻，还解馋呢！?▲ 一口走心的羊汤下肚，能让你满足一个清晨。再往南一千里，老北京的羊肉烧麦是要搭配着小菜吃的。乾隆白菜，别看名气大，其实就是芝麻酱拌白菜心，香浓的麻酱搭上爽口的菜心，一口烧麦下去，老北京风味十足！?▲ 乾隆白菜。不只是北方有羊肉烧麦吃，在杭州，你同样能吃到内蒙风味的好烧麦。吴山脚下，河坊街旁，羊汤饭店已经火了200多年了。?▲ 传说当年清朝乾隆皇下江南到杭州时，特意御点该店“羊肉烧麦”，因皮薄肉鲜汁多而成为杭州特色小吃。不只是烧麦，这里的羊杂汤同样好喝，热气腾腾尽管烫嘴也阻止不了吃货的梦想啊！中国哪里的烧麦最好吃太原太原的烧麦叫烧梅，皮薄如纸，圆如盘，边花多，馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅盛开，颇有点文化人的气息。太原城最好的烧麦莫过于清和元了。?▲ 清和元的烧麦。纯羊肉馅儿，皮薄肉大，整整一个大肉丸子，腥膻之味全无，汤汁丰富，最重要的一定得蘸太加上一碗头脑便是太原人的完美清晨了，烧麦配头脑，出了太原没地找！乐山乐山烧麦和江浙烧麦有着很大的区别。皮薄且韧，馅采用的还是猪肉大葱较多，倒有点江浙一带灌汤小笼的感觉。?▲ 但最重要的点睛之笔一定是那碟红辣椒油，海椒加上几十种香料秘制而成。柔软筋道的烧麦配上独家的蘸水，最后再来上一碗带丝鸡汤，这是专属乐山人的搭配，味道巴适得板！扬州朱自清在《扬州茶馆》里描述了当地的早茶，三丁包蟹黄汤包荠菜包鲜肉蒸饺翡翠烧麦千层油糕......再来一碗阳春面或饺面，这一天才算是真正开始了。这里面最重要的环节莫过于那碟翡翠烧麦了。?▲ 扬州的翡翠烧麦是用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过外皮显得晶莹这烧麦看起来小小的，十分精致，吃一口甜到心头，搭配上大煮干丝才算是人生无憾啊。开封开封烧麦其实就是传统的北方汉族烧麦了，有羊肉馅、猪肉馅、还有神秘的韭菜鸡蛋粉条馅。河南人的烧麦做法上沿用北方回民的习惯。一口咬下去，汤汁四溢，吃起来还有点像吃灌汤包的错觉，但比灌汤包口感丰富，难道在制作的时候也灌了汤汁进去？?▲ 一口咬下去，粉条溢出，搭配着韭菜的香，混合的口感在舌尖炸裂，回味无穷。有人说羊肉烧麦是正统，有人说糯米烧麦最清新，有人说笋丁烧麦最鲜味。中国这么大，烧麦马甲这么多，你最爱吃哪种烧麦呢？不说了，下楼买屉烧麦吃！

10，广东茶点中干蒸和烧卖有什么不同

干蒸，又叫干蒸烧卖，是烧卖的一种。之所以在烧卖前面加一个“干蒸”前缀，主要是为了区分它与“都一处”烧卖为首的北方烧卖。虽然按传承来说，干蒸烧卖应该也是北方烧卖的“变种”。但干蒸烧卖绝对属于广东以及香港地区的吃食，据说在20世纪30年代，干蒸烧卖就已风靡广东各地。它的面皮和馅料与北方烧卖都有所区别。首先面皮是用鸡蛋液、水和面作皮，不仅薄而且小（北方的烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面），这大概与广东人不大爱吃面食有关。最初，干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种，其中牛肉烧卖的历史更久一些。发展之中，干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。随着人们口味的不同需求，一些高档茶楼在烧卖里面用上等的鲜虾肉和瘦肉组合。不过，现代人口流动大，食品制作已经较少受地域限制了，食品制造也没那么严格的要求，各地小吃已经趋于同化。
搜一下：广东茶点中干蒸和烧卖有什么不同?

11，干蒸烧卖做法

主料： 猪肉馅 辅料： 云吞皮、 鸡蛋、 青豆、 洋葱 调料： 香油、 酱油、 盐、 胡椒粉、 淀粉、 料酒、 姜末 烹制方法 1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀； 　 2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀； 　 3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。 特点：浓香软糯，老少皆宜。
　　干蒸烧卖 　　原料配方： 　　面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。 　　制作方法： 　　1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。 　　2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。 　　3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。 　　特点：色鲜、味美、质地爽润。

12，干蒸烧麦怎么做

下载一个下厨房，里面什么都有
广式干蒸烧卖　　主料：梅花肉150g 肥肉20g 鲜虾170g 香菇5个 虾米适量 洋葱小半个　　辅料：老酒1.5小勺 蚝油1小勺 盐巴1小勺 糖1/2小勺 麻油适量 鸡粉1/3小勺 玉米粉2小勺 木薯粉1小勺　　制作工艺：　　1.准备好全部的材料。肉是我自己搅的。香菇提前泡水，肥肉我用少。怕胖，哈哈，不怕的朋友可以加多。虾仁去壳。洋葱切碎　　2.把肉拿去搅，搅到出筋并且包团的样子(大概1-2分钟)再加入香菇一起搅拌。搅拌不要太久，要吃起来有碎香菇的口感。太久搅烂了大概5-10秒　　3.再加入洋葱和一半的虾仁还有虾米搅拌5秒。就可以拿出来了　　4.肥肉也是搅碎它。就拿出来　　5.先把瘦肉加粉类一起搅拌。顺一个方向搅拌，会有很大的阻力,没有关系继续搅拌5分钟左右　　6.搅拌后是这种的可以用多几个筷子一起搅拌。阻力很大。有阻力才有Q弹　　7.再加入料酒鸡粉等除了油和肥肉以外的调味料。顺一个方向继续搅拌5分钟　　8.热油炸虾头。炸出来的油非常香。　　9.把虾油和肥肉，麻油加入肉团里面。继续搅拌5分钟(有条件的可以把肉放塑料袋里面从高处摔下来20-30次左右，让肉有Q弹)。然后让肉保鲜膜包静置10-20分钟。就可以包咯。可以适量加5-10g的香菇水，太多水也是不行的。会爆开。　　10.准备云吞皮，拿一块肉放中间。　　11.把之前一半的虾肉切小块，放1块再肉上面。再上一层肉末。　　12.用多余的皮把肉压实，不可以太松。　　13.再把按压的云吞皮拿起来，加一个虾仁再加一层肉末。云吞皮拿起来后要用虎口掐着云吞皮再放上去虾仁和肉末。肉末不要放太多。不然会掉出来。薄薄一层就可以咯　　14.包好以后准备烧一锅开水上蒸10分钟就可以出锅咯。　　15.上面可以加鱼子酱或者加红萝卜。我加红萝卜。包的时候不要怕肉粘不住皮。肉末有筋,揉出来肉浆了，一定会粘住皮。外面一点点粘不住加点水就好咯。轻轻压一下就好咯　　16.蒸锅里面放一层锡纸，锡纸插几个小洞就可以了，不然水汽太大皮会糊了。而且这种才是真正的干蒸。盖上盖子大火10分钟出炉
原料面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许制作方法1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。2、将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。3、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。4、将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。5、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。6、包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。小贴士蒸时要用大气，约7分钟即可。
原料面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。制作方法1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。干蒸烧卖注意事项做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，加上天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。其他做法编辑食材主料饺子皮100g辅料油适量、盐适量、泡发笋干适量、泡发香菇适量、肉泥适量、生抽适量、鸡精适量、姜末适量步骤1.准备好馅料;2.笋干剁成末;3.香菇也同样处理好，加入肉泥中;4.加少许的生姜末以及各种调料品;5.搅拌上劲成团;6.饺子皮边缘用擀面杖擀成荷叶边;7.包上馅料;8.大拇指和食指往中间收拢收缩;9.然后将边缘面皮整理好;10.盘子抹油或者垫上胡萝卜薄片;11.摆上生胚;12.上烧开的热水锅中蒸6分钟左右就好。小贴士1.蒸盘刷油，否则烧卖皮会粘着吃的时候破掉影响美观。
主料：小麦面粉500克，玉米面(黄)250克，猪肉150克，虾250克辅料：鸡蛋150克，碱5克，香菇50克调料：豆油50克，食盐10克，味精12克，生抽15克，香油10克，白糖15克，胡椒粉少许干蒸烧卖的做法1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

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