1，炖鸡肉不柴的技巧

注意火候，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可，具体做法如下：准备材料山药：200克、鸡肉：400克、葱：5克、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克。1、葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块2、将鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫3、锅中放入食用油5ML，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香4、放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀5、加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可
炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴，油热后放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。炖鸡肉方法如下：准备材料：鸡块 400克、板栗 10颗、红枣 5颗、枸杞 适量、腐竹 适量、盐 适量、花生油 适量、料酒 适量、姜 适量、蒜头 适量。1、锅内放入适量的油，大火加热，放入姜和蒜头，快速翻炒。2、然后放入鸡块，翻炒一分钟。3、一分钟后往锅内放入准备好的水、枸杞、红枣和料酒，使用大火煮开。4、接着把准备好的板栗去皮，放入锅中。5、煮开后转小火炖半小时。6、时间到后锅内放入腐竹和盐拌匀。7、拌匀后盛出，这样就已经完成了。
清炖鸡汤材料原材料：小母鸡1只大花菇2只姜12片调料：精盐适量胡椒粉适量做法一、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；二、把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；三、花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；四、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉，好正嘎。一、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；二、把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；三、花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；四、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉，好正嘎。小诀窍一、炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；二、放姜片多少任君选择；三、炖汤时不要放盐，到喝汤时才适量放一点来调调味，撒少许胡椒粉也挺好的，不喜欢可以不放。

炖鸡肉不柴的技巧

2，鸡肉怎么炖啊

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 香菇炖鸡 主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜 香菇炖鸡 材料（4人份） 中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法： 1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。 4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。 5 竹笋切成薄片。 6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。 7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。 鹿茸炖鸡 主 料： 鹿茸3克，母鸡1只（约1000克）。 做 法： 将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，先武火煮沸，然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。 药用价值： 主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。
小鸡炖蘑菇 主料： 　　小仔鸡 1只（约750g） 　　山蘑 100g 　　辅料： 　　葱段 20g 　　姜片 10g 　　大料 少许 　　干红辣椒 10g 　　调料： 　　盐 1小匙 　　酱油 1大匙 　　料酒 2小匙 　　白糖 1小匙 　　肉桂 10g 　　油 适量 　　做法： 　　将小仔鸡洗净，剁成小块，放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。同时将干山蘑用温水浸泡半小时，泡发之后洗净备用。 　　锅中放油，加入鸡块、葱段、姜片、大料、干红辣椒炒匀炒香。 　　然后继续放盐、酱油、白糖、料酒，翻炒一下，将酱色炒匀后，加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜。 　　放入肉桂，炖10分钟左右，再把山蘑放进去。 　　等到开锅之后，全部倒入砂锅中，用中火继续炖，30分钟
仍锅 里一炖 就性了
鸡堡吗，加点醋
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小鸡炖蘑菇

鸡肉怎么炖啊

3，炖鸡的做法we

chenseven的个人空间 copy Bookmark http://blog.19lou.com/10171756 日志 相册 邻友圈 好友 论坛 留言 空间管理 您的位置: 19楼空间 19楼博客 chenseven的个人空间 博客 激情是可以创造的，让我们一起来创造激情、一起享受美好生活吧！ 多种炖鸡的做法上一篇 / 下一篇 2007-09-02 12:38:14 / 个人分类：美味佳肴 查看( 27396 ) / 评论( 44 ) / 评分( 51 / 10 ) 三菌炖鸡的做法 原料： 开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。 制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。 冬笋炖鸡 材 料：鸡半只，冬笋250克。 调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。 做 法： ①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用； ②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂； ③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
洗净的光鸡擦上盐；鸡粉腌20分钟之后加半斤白米酒和浸过鸡面的水一起放在炖盅里炖2小时就可以了。 鲜嫩香甜，米酒散发出来的香味让人陶醉。
原料 老母鸡1只(约1500g)，生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。 制法 1、取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。 2、老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。 3、老母鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，上火烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。 操作要领 老母鸡的炖制一般不宜焯水，保持原汁原味。 火候要自始至终保持小火，保证汤汁清醇。
晕你们的办法太麻烦又不实用!看我来教你最实用简单的办法来炖鸡! 先去菜市场买只鸡(最好要现杀的那种),回家后剁成小块.然后找块姜来切成片(厚一点),然后就可以下厨炖鸡喽! 先把锅里放进去点植物油等油热了把姜片放入,再放花椒八角最后把鸡块放入炒一会!等炒它个三五分钟后再放点老抽(建议用海天的)进去上上色,然后放甜面酱进去(建议用葱伴侣的)炒二分钟后直接倒入适量的水炖半个小时就可以上桌了! 最后记住别放葱,盐和味精根据你自己的口味来放,粉皮和香菇也是随你的意愿来加的!试试吧我的方法作出来的鸡味道大家都夸奖,呵呵虽然没干过厨师但是咱的土办法炖鸡味道也是很棒的哦~~
把鸡洗干净，在鸡的皮和鸡肚子里面分别都擦上一些盐，鸡粉，味精再擦上些花生油在鸡的身上，然后把鸡放进吨盅里，加上党归，党参，北其，苟子，红藻。最后加点黄酒。吨俩个半小时就可以享用了。
把鸡洗干净，放入沙锅里，加水进去，放红枣，人参，苟季，大蒜，盐，鸡精等炖45分钟就可以了！

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