1，鱼怎么炖好吃

原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料。 做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15－20分钟左右。 2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。 喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。 营养师点评： 清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。 此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。 中医认为： 鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

鱼怎么炖好吃

2，鱼怎么炖才好吃

鲫鱼炖猪爪的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱 美容菜谱 产后调理食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖鲫鱼炖猪爪的制作材料： 主料：鲫鱼300克,猪蹄300克 教您鲫鱼炖猪爪怎么做，如何做鲫鱼炖猪爪才好吃1. 活鲫鱼去鳞及内脏，洗净；2. 猪爪洗净，切开；3. 加水750毫升，同时放入鲫鱼、猪爪，用旺火炖至猪爪熟透。 小帖士-健康提示：治乳汁缺少。 小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 水鱼炖淮山的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：隔水炖水鱼炖淮山的制作材料： 主料：山药(干)50克,甲鱼200克辅料：姜5克,枣（干）10克调料：盐3克教您水鱼炖淮山怎么做，如何做水鱼炖淮山才好吃 1. 水鱼肉洗净，开水汤过，沥干水。2. 山药洗净。3. 红枣洗净，去核。4. 水鱼肉、山药、红枣同姜放炖盅内，放入开水，隔水炖3小时，汤成加调味。 小帖士-健康提示：此汤具有清虚热的作用。 小帖士-食物相克：山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 【制作方法】 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。 烤出来的清蒸鱼 材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖， 方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。 利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。 红烧鱼块 原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干， 调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 * 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。 切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。 玉米鱼粒 材料： 1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4。松仁两勺 5。枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以） 做法： 1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用 2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透， 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅 银鱼烘蛋: 材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干 调味：盐、姜片1，醋 作法： 1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。 2。将青豆炒熟盛出备用。 3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘， 4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。 可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋 鱼粥主 料 饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜 一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配 料 调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。 做 法 1、冬菜洗净，揸干水。 2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许 匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜 、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。 潮州生淋鱼 主 料 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 适量。 配 料 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少 许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少许。 做 法 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸 十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀 即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟 粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。 4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。 潮州大鱼丸主 料 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌 打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘 手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。 2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当 水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸 ，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起 锅装入汤窝使成。 特 点 色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。 翡 翠 鱼 片 主 料 鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、鱼肉切薄片，腌少许酒。 2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄， 取出。 3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。 4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒， 加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟鱼 主 料 鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。 配 料 味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。 做 法 1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。 2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。 特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。 紫菜青衣鱼柳 主 料 青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各 2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。 2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。 3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 备 注 制作时间：30分钟 分量：3-4人 鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包
最好别去鳞，鱼鳞可是好东西，把鱼洗干净后，在鱼鳞上抹上少许的醋，然后用上少许的油把鱼的两面都煎一下，想要汤浓白的话，那么起锅前才放入盐
鱼开膛去内脏，去鳞去鳃,洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜加入足够开水加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味

鱼怎么炖才好吃

3，怎么煮鱼最好吃

材料：新鲜草鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根 调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 作法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：） 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
酸菜鱼 [所需材料]材料：酸菜、草鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程]准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
原料】 主料：鲈鱼（Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧）或罗非鱼（Tiapia）或鲶鱼（Catfish）都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼（Carp） 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量 豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ※这三种鱼我家旁边的菜市场都有，鲈鱼9块，鲶鱼（样子好难看）10块，罗非鱼在另外一个（咸水？）鱼摊才有，4块5，都是活的。我买的鲈鱼，买的时候就两条，其中一条眼睛发污，剩下的一条劲头挺大，我就买了。还买了剁椒一瓶和两毛钱豆芽。 【做法】 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐（不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美）、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 ※鱼摊老板帮我杀好去鳞去了内脏，我只要片就可以了。没片过，瞎片。抓匀以后就是这个样子 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 ※到了这步发现家里没姜，找邻居要。过了一会发现干辣椒也没了，又跑一趟。炒的时候比较紧张，忘了放盐和鸡精，还好腌的时候有放盐。热水要准备好。 4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！ ※我胳膊长，胳膊短的加点小心。到了这步水煮鱼就算做好了。 奇怪的时候做法里面没有用到原料中的醋啊，程序太复杂，可那作者自己也忘了，反正俺也没用，可能加水之前和酱油一起放吧。因为中间忘了加盐，吃起来有点淡。鱼的鲜味很明显，蒜瓣肉，没有刺，没一会就给我们消灭了。鱼片没了以后豆芽终于浮出油面，不过不好吃（现在的豆芽都用化肥），以后可以考虑别的菜底。 【再利用】 鱼肉吃完，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 ※好像冷锅鱼那家店就是这么做的。
麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 【制作方法】 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。 烤出来的清蒸鱼 材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖， 方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。 利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。 红烧鱼块 原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干， 调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 *鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 * 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。 切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。 玉米鱼粒 材料： 1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4。松仁两勺 5。枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以） 做法： 1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用 2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透， 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅 银鱼烘蛋: 材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干 调味：盐、姜片1，醋 作法： 1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。 2。将青豆炒熟盛出备用。 3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘， 4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。 可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋 鱼粥主 料 饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜 一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配料 调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。 做法 1、冬菜洗净，揸干水。 2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许 匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜 、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。 潮州生淋鱼 主料 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 适量。 配料 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少 许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少许。 做法 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸 十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉

怎么煮鱼最好吃


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