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1，海丰传统小吃炒米糖怎么做

1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。3、爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。4、熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。

海丰传统小吃炒米糖怎么做

2，海丰小米饺子配方

在家也能做的简单海丰特色小吃“小米”小米是海丰县代表性的小吃之一，它是以一层皮包着肉馅，分量大小多以一口为限。优质美味的小米一定要皮薄而软且还有点嚼劲；肉要爽口弹牙，肉馅内有少量汁液。材料：蕃薯粉 五花肉 铁脯粉 盐 生抽 老抽 五香粉做法：内馅：五花肉洗净切成小块，用碎肉机绞碎后倒到大碗里，放进适量的生抽老抽，五香粉，铁脯粉，一点盐腌制半小时。皮：番薯粉加入刚煮开的沸水，用筷子拌均匀，别一下子全部滚水倒进去，是慢慢的冲搅出来，趁热揉成软硬适中的面团，如下图所示（番薯粉是有一些小颗粒的，可以倒在桌子上揉面），再用木棍子擀平，用模具（我用的是杯子）压成一张张圆皮即可。最后就把适量的肉馅包进皮里，包成饺子的形状，全部包完后，水开就可以上锅蒸了，在盘底刷上油防沾，大火蒸7分钟打开，刷上一层油水(适量油加一些开水即可)防止沾连，再盖上盖子继续蒸三分钟即可。吃小米必不可少的蘸料就是耗油或者辣椒酱，美味，都忍不住流口水。

海丰小米饺子配方

3，求广东海丰小吃之一小米的详细做法

1.放小米的碗里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次，倒掉水份2.锅内放入适量的清水，大火烧开，放入洗净的小米3.南瓜洗净，切成大小均等的南瓜丁，放入锅中4.用勺子把锅里的食材搅拌几下5.盖好锅盖，先大火煮开，再改用小火焖煮6.焖煮期间可以打开锅盖，把食材搅拌几下7.盖好锅盖，继续焖煮8.等锅里的水分基本煮干，关火9.盖好锅盖，利用火的余温继续焖煮一会即可烹饪技巧1、清洗小米时不要用手搓，在用清水用筷子搅拌几次，小米里含有的杂质会漂在水面，把水倒掉就可以了。2、制作焖饭，锅里的水要烧开再下入小米，这样小米不宜粘锅底。3、锅里放水的量，以没过小米表面两个手指关节为宜。4、食材除了小米外，可以搭配红薯、南瓜、土豆等。5、食材入锅后，要用勺子把食材搅拌几下，再盖锅盖焖煮，如果不搅拌，食材在焖煮的过程中极易糊锅。6、焖煮的时候火候的把握是关键：要先大火烧开，转弱小火焖煮。如果火太大，焖煮过程极易糊锅。色泽金黄、绵软香甜的小米南瓜焖饭，撒一点小葱来点缀～菜品特色一、在每一个广东人的记忆深处，养育我们最多的食物当属小米，广东人的餐桌一年四季离不开小米。小米在广东各县市叫法差异不大，大致有小米、米、谷米、小米儿、米子等。叫“小米”是区别大米而言的，叫“米”是因为广东以前好多地方不产大米，只有小米，故称为米，“谷米”与谷子有关，“小米儿”是洪洞一带方言儿化的结果，“米子”是河曲方言附子尾成词的结果。广东人热衷于小米，把小米的吃法也发挥到极致，从做法上看，有水煮类，蒸、焖类，粉状类。二、从口味来看，有清淡型、甜味型和咸味型三种。

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