武汉的腊八豆怎么做,腊八豆怎么做

黑豆的营养价值比普通黄豆的营养更高，黑豆做成的腊八豆里面含有豆激酶，还含有多种营养素，可改善肠道菌群，促进消化，接下来看下黑腊八豆的具体做法吧。腊八豆是腊月做的才好，味道好，不容易坏了，腊八豆是南方人爱吃的，我们这边以前也是家家做的，当然冬天来得早的地方，气温到15---0摄氏度左右就可以做了。

1、腊八豆怎么做？

腊八豆是南方人爱吃的，我们这边以前也是家家做的。但如今多年没有吃腊八豆了，只有小时候妈妈才认真做过，自己也学着做过几回，我把方法说出来吧！腊八豆是腊月做的才好，味道好，不容易坏了。当然冬天来得早的地方，气温到15---0摄氏度左右就可以做了，一，选取优质黄豆，要颗粒饱满，无霉烂变质的。用水浸泡一晚上，发胀后洗净去杂质，

然后倒入锅里加水煮熟透。一定要熟而不烂，能用手捏烂但不能煮得没了形状，豆子要是完整的，二，滤出水，摊凉，放在准备好的容器里。盖好让其自然发酵，如果温度低了加点保温物，但要注意透气，这样才不会烂了变质，让有益菌能正常生长。一般一个星期左右发酵完成，看到黄豆起涎发黏就可以了，三，准备好干椒，花椒放锅里加盐粒炒香，然后准备姜丝，少许米酒或者白酒，一起倒入发酵了的黄豆里，搅拌均匀。

量调料用量依照个人口味来，盐不能加少了，酒可以不加。四，把调制好的黄豆再装入坛中，倒入摊凉的白开水浸泡好，再封存，进行二次发酵，注意要让豆浸泡在水里里，不能装太满了，要留心发酵时水是否会溢出。当然如果豆子太干了，水变少了漏出来豆子，也要及时加水，这样二十天左右腊八豆就做好了，可以开坛吃了。开坛吃不完就倒入植物油在上面密封着，这样可以长期不变质，

2、黑腊八豆怎么做？

黑豆的营养价值比普通黄豆的营养更高，黑豆做成的腊八豆里面含有豆激酶，还含有多种营养素，可改善肠道菌群，促进消化，接下来看下黑腊八豆的具体做法吧。准备材料：黑豆适量、二锅头1小瓶、生姜适量、花椒适量、辣椒碎适量、食盐适量、白砂糖适量、麻油适量，1，将黑豆洗干净后，放入清水中浸泡2个小时左右，捞出；2，浸泡好的黑豆放入盛有清水的高压锅内，清水要没过黑豆1寸，大火煮沸后继续煮5分钟左右，再转小火煮10分钟左右，关火；3，把黑豆捞出放在笼布上，不要过于沥干，自然放置就可以了，用于发酵；4，再用干净的毛巾包裹起来，选择的毛巾需要保温又透气的那种。

包裹好都放在20℃左右的地方，2天后黑豆发烫，3天后发酵长出绒毛，伴有臭臭香香的发酵味道；5，四天后，发酵的味道更浓郁了，这个时候打开包裹，发酵的黑豆拔出长长的丝；6，根据个人口味到处需要添加的辣椒碎和花椒，放入微波炉里转2分钟左右，香味溢出就可以了；7，把酒、食盐、生姜碎、辣椒碎、花椒一起放入拔丝黑豆中，搅拌均匀；8，黑豆倒入陶罐里，表面再撒一层食盐；9，陶罐的上面盖上一层保鲜膜，防止阴凉干燥处，10天左右；10，10天以后就可以拿出来伴着饭吃啦。

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