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1，烤箱版诸葛烤鱼怎么做如何做好

烤箱版诸葛烤鱼的做法步骤1. 先把鲫鱼洗净，从中间剖开，加料酒，姜，葱，酱油腌制一到两小时2. 用锡纸把腌制好的鱼包起来，180度烤半个小时。包起来时刷一层油3. 这时把金针菇，圆葱，菜椒加老干妈加丁点糖和酱油翻炒，多加油，炒五层熟4. 鱼烤好后把菜铺在鱼上，再放入烤箱180度烤5分钟！出炉时撒在上面香菜

烤箱版诸葛烤鱼怎么做如何做好

2，诸葛烤鱼的详细做法

一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法：原料：鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。③加入香菜、芹菜、芝麻。特点：色泽棕红，豆豉香浓。二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法：原料：草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。特点：色泽红亮，麻辣鲜香。三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法：原料：草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。四、酸菜味型烤鱼的做法：原料：鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特点：酸香诱人，清爽大方。

诸葛烤鱼的详细做法

3，诸葛烤鱼怎样做才好吃

麻辣味型诸葛烤鱼的做法特点：色泽红亮，麻辣鲜香。材料草鱼(1000克左右)、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜做法1、宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。2、净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。3、撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌
诸葛烤鱼的优势：醇和味美，麻辣见长 鲜上加鲜：所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸，产生诱人的香味 味适众口，精益求精 乐在其中：亲戚相聚，朋友小酌，为着边吃边聊，气氛交融，其乐无 可治小病：如略感头痛脑热，吃后感到身体舒适 诸葛烤鱼的特点：百年历史老配方，调料技术精湛 吃后口不干，不上火，回味幽香 颜色红亮，油而不腻 口感醇厚，麻辣鲜香兼俱 诸葛烤鱼的烹饪流程： 活鱼宰杀 → 清洗 → 腌制 → 碳火上烤至成 熟 → 涮油 → 撒调料 → 烤鱼 装盘 → 根据顾客要求味型炒料 将炒好的味汁淋在鱼上 → 上桌顾客品尝

诸葛烤鱼怎样做才好吃

4，诸葛烤鱼的做法

　　诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。那么你知道诸葛烤鱼怎么做最好吃吗？以下是我为大家整理的关于诸葛烤鱼的做法，供大家参考! 　　 诸葛烤鱼做法一 　　食材准备 　　调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏(鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克)10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。 　　制作步骤 　　1、 鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟 　　2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 　　3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。 　　4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可 　　注意事项 　　做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架，以木炭做燃料)，火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。 　　 诸葛烤鱼做法二 　　食材准备 　　调料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。 　　制作步骤 　　1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角，山奈，桂皮掰成小块;果草拍破。 　　2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。 　　3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。 　　诸葛烤鱼历史由来 　　另据 传说 ，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下;一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食;刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。另有一说，诸葛亮为人谦虚，解释道：这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术， 总结 出来的做法，称它为“农夫烤鱼”更为合适。所以诸葛烤鱼又有“农夫烤鱼”一说。[1] 　　此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。 　　点击下页查看>>>烤鱼的美味做法

5，诸葛烤鱼怎么做想学烤鱼技术独家烤鱼秘制配方

法，先把鱼杀了，清溪干净，然后用配料稍微腌制一会。然后你还得有烤鱼秘制红油，还有秘制鲜香膏，这两种料才能做出好吃的烤鱼。烤鱼秘制红油，和秘制鲜香膏要自己用烤鱼配方做的。只有做好了这两种配料，才能好吃的。我的店用的是王华的烤鱼配方还有烤鱼的时候要勤翻动的。可不能烤焦了的哦。最后烤好的鱼身上 浇上做好的秘制红油和鲜香膏。烤鱼就可以上座了。
诸葛烤鱼的优势：醇和味美，麻辣见长 鲜上加鲜：所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸，产生诱人的香味 　　味适众口，精益求精 乐在其中：亲戚相聚，朋友小酌，为着边吃边聊，气氛交融，其乐无 可治小病：如略感头痛脑热，吃后感到身体舒适 　　 诸葛烤鱼的特点：百年历史老配方，调料技术精湛 　　吃后口不干，不上火，回味幽香 　　颜色红亮，油而不腻 　　口感醇厚，麻辣鲜香兼俱 诸葛烤鱼的烹饪流程： 活鱼宰杀　→　清洗　→　 腌制 　→　碳火上烤至成 熟　→　 涮油　→　 撒调料　→　 烤鱼 装盘 　→　根据顾客要求味型炒料 将炒好的味汁淋在鱼上　→　 上桌顾客品尝

6，诸葛烤鱼是什么样的烤鱼

烤鱼做法1.取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法；2.从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制；3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法；4.烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉；5.待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中；6.熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上；7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上；8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品；9.将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。学正宗做法，到成都上善佳
诸葛烤鱼的优势：醇和味美，麻辣见长 鲜上加鲜：所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸，产生诱人的香味 味适众口，精益求精 乐在其中：亲戚相聚，朋友小酌，为着边吃边聊，气氛交融，其乐无 可治小病：如略感头痛脑热，吃后感到身体舒适 诸葛烤鱼的特点：百年历史老配方，调料技术精湛 吃后口不干，不上火，回味幽香 颜色红亮，油而不腻 口感醇厚，麻辣鲜香兼俱 诸葛烤鱼的烹饪流程： 活鱼宰杀 → 清洗 → 腌制 → 碳火上烤至成 熟 → 涮油 → 撒调料 → 烤鱼 装盘 → 根据顾客要求味型炒料 将炒好的味汁淋在鱼上 → 上桌顾客品尝

7，诸葛烤鱼怎么做才好吃

鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。
烤鱼草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油烤鱼做法：1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
诸葛烤鱼的优势：醇和味美，麻辣见长鲜上加鲜：所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸，产生诱人的香味味适众口，精益求精乐在其中：亲戚相聚，朋友小酌，为着边吃边聊，气氛交融，其乐无可治小病：如略感头痛脑热，吃后感到身体舒适诸葛烤鱼的特点：百年历史老配方，调料技术精湛吃后口不干，不上火，回味幽香颜色红亮，油而不腻口感醇厚，麻辣鲜香兼俱诸葛烤鱼的烹饪流程：活鱼宰杀 → 清洗 → 腌制 → 碳火上烤至成 熟→ 涮油 → 撒调料 → 烤鱼装盘→ 根据顾客要求味型炒料 将炒好的味汁淋在鱼上 → 上桌顾客品尝

8，诸葛烤鱼做法

诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。 第一种： 食材准备 主料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。 调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。 制作步骤 1、 鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟 诸葛烤鱼 2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。 4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可 注意事项 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。 第二种： 食材准备 主料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。 调料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克 诸葛烤鱼 ，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。 制作步骤 1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒 约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。 3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
诸葛烤鱼做法 原料： 鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜 红椒丝香葱丝各5克。 调料： 干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精 鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。 制作方法： 一 鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟 二：鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 三：炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节 黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。 四：另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可》 提示： 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。 老油是这类烤菜最关键的调味料，下面是老油的配方： 原料： 菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。 制法： 1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。 3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

9，诸葛烤鱼的详细做法

一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。 特点：色泽棕红，豆豉香浓。 二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。 特点：色泽红亮，麻辣鲜香。 三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。 ③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。 特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。 四、酸菜味型烤鱼的做法： 原料： 鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。 特点：酸香诱人，清爽大方。
正宗诸葛烤鱼：材料调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精 鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。做法制作方法：一 鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟材料鱼（2.5斤~3斤）、盐、辣椒面、孜然、芝麻、料酒、花椒、洋葱、老姜、老抽、猪油、、烤鱼夹（一般烧烤炉都带）做法 1、将鱼洗净、改为花刀。 2、将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用料酒涂抹鱼全身，涂抹约三次，放入 洋葱 老姜 花椒（根据个人口味可多可少）。 3、将腌制好的鱼放入烤夹内，在炭火上进行翻烤、当表面微微变样，便将猪油均匀的涂抹在鱼身，鱼皮略微焦黑时（此时以是八成熟），这时可放入辣椒面、孜然和盐（可跟个人口味）约在来回翻烤30至40秒左右即可。 锅内放入猪油，待油热时放入辣椒面孜然炸出香味在放洋葱 大蒜 土豆条在加入清水烧制成浓汁倒入鱼身，在放点香菜 葱段材料草鱼（二斤左右），辅料：春笋，藕，菜花，洋葱，芹菜，红尖椒，海带，（白萝卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，调料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干妈豆豉酱）八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，盐，鸡精，糖，酱油，胡椒粉做法 1、 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热） 2、 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟 3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。 4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。 5、 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。 6、 带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
重庆诸葛烤鱼在第六届美食节上荣获“金鼎奖”后，诸葛烤鱼随之火遍全国。其运用了烧烤和老油，将原料腌渍入味，再上烤架，浇上老油、鲜汤，使成菜具有原料本身的鲜香，和独特的焦香和料香味，令食客大呼过瘾。为此本人搜集整理了一些诸葛烤鱼的做法，同天下喜爱美食的朋友的分享：一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法：原料：鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。特点：色泽棕红，豆豉香浓。二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法：原料：草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。特点：色泽红亮，麻辣鲜香。三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法：原料：草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。 ③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。四、酸菜味型烤鱼的做法：原料：鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特点：酸香诱人，清爽大方。小结：诸葛烤鱼的做法根据口味不一，形式多样。但是万变不离其宗。其重点在于把握调味的度，拿捏合适。具体技术，其实没有多大难度。大家加油吧。

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