食品色素，食品色素对人体有害吗

本文目录一览

1，食品色素对人体有害吗
2，食用色素的分类
3，食品色素的定义
4，食品色素有哪些
5，影响食品中色素的变化原因和防止办法
6，食用色素有哪些
7，食用色素对人体有害吗
8，什么是食品着色剂
9，常用食品色素有哪些它们的用途化学成分急求
10，在食品加工中添加色素主要目的

1，食品色素对人体有害吗

长期食用色素对人体有害色素有天然色素与合成色素之分，不管是人工合成的还是从植物中提取的天然色素，都是要经过做毒理学试验等才能进行食品加工。天然色素更安全些，基本无毒副作用，有的对人体还有益，如类胡萝卜素在人体内能转化为维生素A。但过量也是不好的。而合成色素又分工业级和食品级，只有食品级色素允许添加到食品当中，不过用量大仍然会对人体造成伤害，所以国家在用量上有严格的规定。柠檬黄是一种合成色素，而合成色素或多或少对人体有害，尤其是柠檬黄易引起过敏症。添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至致癌。专家提醒，柠檬黄和焦糖色都是人工合成色素，食用后会影响人体的内分泌，引起肠胃过敏，甚至可能会导致癌症，其中含有的毒素会长期潜伏，尤其对少年儿童的生长发育造成不利影响。

食品色素对人体有害吗

2，食用色素的分类

加了《冇》字将可能有问题的字词隔开——食用色冇素，是色素的一种，即冇能被冇人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添冇加冇剂。食用色冇素也同食用香冇精一样，分为天然和人冇工冇合冇成两种。

食用色素的分类

3，食品色素的定义

一、食品色素的定义和作用 1、定义:食品中能够吸收和反射自然光进而使食品呈现各种颜色的物质统称为食品色素. 食品中的固有色素是由食品原料带入食品中的有色物质。

可以食用的，但是却是可以添加颜色的

食品色素是一种食品添加剂，凡是国家标准允许使用的食品色素都经过了安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。国家对于在食品上使用的食品色素有较为严格的限制，明确规定了食品色素的使用原则、允许使用的品种、使用范围及使用限量或残留量，只要按照国家标准使用就一定是安全的。

食品色素指的是不是食品本身就有的色素而是通过其他途径使原有的食品颜色变色或者更加鲜艳的添加剂。

就是食品中天然存在的色素，而不是靠人工合成的色素，比如壮族人做的五色糯米饭，那些就是用了食品色素做出的

食品色素的定义

4，食品色素有哪些

食品色素有天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀等。具体介绍以下几种色素：1、姜黄素姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。2、红花黄红花黄主要用于果味型饮料(固体、液体)、果汁型饮料、汽水、各类果酒、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、果酱、水果罐头、冰制品、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、冰棍、蜜饯和果冻，最大使用量为0.2g/kg。也可用于菜肴、烹调食品的着色。3、紫胶红紫胶红又称虫胶红，着色成分是由紫胶酸A、紫胶酸B、紫胶酸C、紫胶酸D、紫胶酸E五种成分组成的混合物，其中紫胶酸A占85%。紫胶红安全性高，适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等。4、苋菜红苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，苋菜红在3类致癌物清单中。5、赤藓红赤藓红是人工合成色素中的一种，红色或红褐色的颗粒或粉末，色泽鲜艳，着色力好，稳定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和饮料中，以提高其感官性。参考资料来源：百度百科-姜黄素参考资料来源：百度百科-红花黄参考资料来源：百度百科-紫胶红参考资料来源：百度百科-苋菜红参考资料来源：百度百科-赤藓红

5，影响食品中色素的变化原因和防止办法

我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1／10000。目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。事实上，在巨大的经济利益的驱使下，我国食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。化妆品中色素的危害不容忽视合成色素不仅广泛使用在食品行业，在化妆品行业，也同样有它的阴影。化妆品在人们日常生活中已成为一种增香添美的必需品，但是，化妆品中的一些物质常常给爱美者的健康带来一定的损害，这其中就包括色素。

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6，食用色素有哪些

食品色素有：天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀等。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。天然色素多由天然呈色的植物制取。这些呈色的植物组分，皮、壳、叶、渣等往往以此作综合利用。也有由动物制取的，如紫胶色素（胭脂虫色素），还有由微生物制取的，如红曲色素。制取方法除焦糖色系以糖类物质在高温下加热焦化而得外，多以水或相关溶液抽提，再进一步精制，浓缩干燥而成。也有将呈色植物组分经干燥，粉碎直接应用的。还有通过组织培养等生物技术方法来制取的。有以人工化学合成的方法，制取在化学结构上与天然完全相同的色素如β-胡萝卜素，其安全性比一般合成色素为强。主要作用许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。无机色素应用很少，多限于食品表面着色。食用色素最初来自天然物，以后一度被食用合成色素所取代，又向食用天然色素的方向发展。世界各国许可使用的主要食用色素基本一致。1986年中国许可使用的食用天然色素为20种，食用合成色素8种。适宜人群：一般人群尽量少食。以上内容参考：百度百科-食用色素

7，食用色素对人体有害吗

色素分为天然色素和合成色素两种，一般情况来说对身体健康不是很大。指导意见：因为现在很多色素都被用于食品中，所以国家对色素的监管是很严格的，天然的色素要安全些，基本无毒副作用，有的对人体还有益，如类胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，但是不建议多吃；合成色素又分工业级和食品级，只有食品级色素允许添加到食品当中，用量大了对人体会造成一些伤害，比如柠檬黄和焦糖色都是人工合成色素，长期食用后会影响人体的内分泌，引起肠胃病症，甚至可能会导致癌症等。所以建议不要过量食用。祝健康！

食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用。据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝，允许使用的食品种类有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等。为了防止其危害，在使用上都作了严格的限制。

8，什么是食品着色剂

食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，也称食用色素。食品着色剂使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。合成着色剂的原料主要是化工产品。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。

食用着色剂,又称食用色素，是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的可食用物质。五彩缤纷的食用色素使人赏心悦目，刺激人们的食欲，是食品生产中不可缺少的重要组成部分。食用色素分天然食用色素和合成食用色素。天然色素直接来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害。国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量。目前允许使用的天然色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β-胡萝卜素。由于其对光、热、酸、碱等敏感，所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色，影响了其感官性能。因此在食品中有时添加合成色素。合成色素即人工合成的色素，其优点很多，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头以及糕点表面上彩等

9，常用食品色素有哪些它们的用途化学成分急求

食用色素食用色素是一类调节食品色泽的食品添加剂，而色泽则是食品的一项极其重要的感官指标。食用色素首先必须能溶解且均匀分散在食品中，按色素的溶解性质不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素；按色泽的不同，可分为绿色色素（如叶绿素）、橙红色色素（如胡萝卜素）、红色色素（如番茄红素）等；按照来源不同，又可分为天然食用色素和人工合成食用色素。在现代化的社会中，天然产的东西往往在人们的心目中享有较高的声誉，而且符合人们的使用习惯。因此，天然食用色素愈来愈引起人们的重视。例如，从热带经济作物玫瑰茄成熟的花萼（音è）中提取的玫瑰茄色素，其主要成分是飞燕草素-3-接骨木二糖苷；从植物姜黄根茎中提取的一种黄色色素，称为姜黄色素，是一种二酮类化合物；从胭脂虫提取的红色色素，称为胭脂红酸。天然食用色素经过长期使用，比较安全可靠。人工合成食用色素的品种多，价格便宜，因此被广泛地使用。例如，食用焦油色素是从煤焦油的萘馏分里提取的焦油酸等，现在已经发现它有致癌性而禁止使用。目前还在使用的如人工合成的β-胡萝卜素是一种黄色色素，用于制饮料、糕点、面包、冰淇淋等。虽然已经公认人工合成食用色素应逐步限制使用，但值得注意的是，在我国至今仍有少数不法奸商，超标准使用人工合成食用色素，甚至利用不能用作食品添加剂的染料，严重地危害了人民的健康。 “苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。甲醛（HCHO）又名蚁醛，无色气体，具有辛辣刺激性气味。气体密度为1.067千克/立方米，易溶于水和乙醇。在常温下是气态，通常以水溶液形式出现，是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。还有胡萝卜素C40H56(橙红),番茄红素C40H56O2(红色),胭脂红酸Na2S2O4(红色),苋菜红（紫红色），靛蓝C16H10N202（蓝色），姜黄色素（黄色），叶绿素a化学式: C<= sub>55H72O5N4M g= 叶绿素b化学式: C<= sub>55H70O6N4M g= 绝大部分叶绿素a分子和全部叶（绿色），柠檬黄柠檬铬黄：2.5PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4 浅铬黄：3.2PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4 中铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3 深铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3 桔铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3 （黄色）

10，在食品加工中添加色素主要目的

色素无非就是让产品更美观更有卖点其实没什么多大的区别商业问题

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