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1，查干湖的大鱼大鱼头怎么做着吃啊

方法/步骤1鱼头洗净，控干水。2剁成块，加入适量的盐、糖、味极鲜、姜汁。3拌匀后腌制15分钟。4葱、姜改刀处理好。5先把锅内烧热油，当油温快要达到六成时，把淀粉裹在鱼头上拌匀。6放入锅内炸制。7经过两次炸制后，盛入沥干油备用。8锅内留底油，把葱、姜爆香。9放入八角与桂皮。10当锅内的香料也香味后，加入适量的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油等调味料。11接着把鱼头放入锅内。12加入适量的自制剁辣椒。13当锅烧的汤汁快要收干时，放入葱段。14翻炒均匀，即可

查干湖的大鱼大鱼头怎么做着吃啊

2，大鱼头的家常做法

做法如下：主料：鱼头两个、姜一块、豆腐三块、芹菜20克、枸杞10克。辅料：盐5克、油30毫升、胡椒粉2克。1、准备鱼头豆腐和姜块。2、稍微用少许盐腌制一下。3、水豆腐切大块。4、下少许油放入鱼头小火煎。5、煎到两面金黄放入砂锅倒入适量的开水熬煮。6、下入拍烂的姜块。7、熬煮到奶白色的汤后下入豆腐继续炖煮。8、炖好后撒入枸杞芹菜。9、然后下入适量的盐和胡椒粉即可。10、成品。

大鱼头的家常做法

3，大鱼头怎么做好吃温州口味

温州本的剁椒鱼头做法主料鲢鱼头1个辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量步骤1.准备食材。2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。7.在鱼头上铺满剁椒。8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。12.锅中放适量茶油，烧热。13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

大鱼头怎么做好吃温州口味

4，大鱼头怎么炖好吃又简单

好吃又简单大鱼头做法：主料：鱼头1个。辅料：油1汤匙、盐6克、白糖2克、味精2克、料酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱姜蒜适量。步骤：1、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。2、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。3、放入鱼头。4、旺火，先后烹入醋、料酒。5、加适量生抽。6、加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。7、把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。8、加味精提鲜，即可关火。9、出锅装盘，即可上桌。

5，谁弄告诉我鱼头大大鱼头鱼头鱼头大鱼头是个

个人觉得大头鱼夏天吃最好，夏天是大头鱼最活跃的时候，也是大部分大头鱼觅食的高峰期，那个时候的大头鱼个头最大，活跃周期长，鱼头炖汤很好喝，或者做剁酱鱼头都是一种美妙不可言的食物。
原料花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐1~2勺做法1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟)5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成

6，大鱼头的家常做法

鱼头的做法如下：用料：花鲢鱼头1000g、姜一块、蒜一个、泡山椒半碗（约200g）、二荆条，小米辣适量、葱6根、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、糖1/4勺、食用油一汤勺。1、准备材料如图。2、空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均匀，做为鱼头的腌料汁。3、鱼头铺盘头，两面均匀淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。4、姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用。5、姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用。6、取一大汤盘，放入葱姜丝垫底。7、再放入腌好的鱼头。8、剁椒料均匀地铺在鱼头上。9、炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟。10、蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。

7，鱼头的做法大全鱼头怎么做好吃

鱼头的做法材料大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）做法1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。
鱼头不要再红烧、剁椒了
独家鱼头做法教程
1.准备食材。2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。7.在鱼头上铺满剁椒。8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。12.锅中放适量茶油，烧热。13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

8，大鱼头怎么做好吃大鱼头的吃法

用剁辣椒蒸鱼头好吃
一、原料： 鱼头：大头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！ 野山椒，超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。 红辣酱，也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。(也的特点是可以与野山椒一起买） 香油：芝麻油。一点点就够。 土豆：切成不超过1.5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！ 胡椒粉：别买假的。 一个沙锅：（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。 鸡精：太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！） 盐：有点就行。 料酒：随便，有小半碗就可以。 葱：大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。 姜：干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。 做法： 把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。 把鱼头放在土豆上面。 拿一个大腕：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想还有什么准备了的没有放....哦，对了还有香油，放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面，就是将佐料盖在鱼头上面。 盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。 等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。 说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差一点点。

9，大鱼头怎么做比较好吃方法谢谢

鱼头 头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。 沙窝鱼头 特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。 主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼 做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。 ============================ 沙窝椒汁鱼头煲 原 料: 大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 制 法: 1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 ============================ 锅鱼头云煲 材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许 做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 (2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 色。 (3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。 (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 (5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼 头，以中火炆两至三分钟即成。 备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。
怎么做都好吃
炖汤比较好。因为鱼头肉少，但是味道浓。
蒸 用小米辣椒剁碎 放鱼汁油蒸，着菜叫“开胃鱼头”是湘菜，比较辣
我认为还是清淡点好

10，怎么做大鱼头比较好吃

料：鱿鱼头，玉米饼，青红椒。　　调料：蚝油，盐，糖，胡椒粉，鸡粉，红辣椒，葱花。　　做法：　　1先做玉米饼，当然也可以买现成的：将玉米面，白面，鸡蛋混合均匀和成面团，如果做的量大，可以适当的多加一个鸡蛋，还要适当的加一些清水，将和好的面团放入平底锅中煎至两面金黄就可以了，然后取出切成长条状。　　2.将青红椒洗净后分别切丝；鱿鱼头洗净后切成粗丝，并在沸水中焯烫一下立即取出。　　3.炒锅倒入适量油，烧热后下入葱花和红辣椒，炒香，然后放入青椒翻炒，再放入鱿鱼头和玉米饼，加入蚝油，盐，糖，鸡粉，胡椒粉调味，翻炒均匀，出锅前再下入红椒炒匀就可以了
剁椒鱼头 原料：胖鱼头 　　 　　　　调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 　　 　　　　作法： 　　 　　　　1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 　　 　　　　2、小葱洗净切成二分分长的小段。 　　 　　　　3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 　　 　　　　4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 　　 　　　　5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 　　 　　　　6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 　　 　　　　7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 　　 　　　　8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 　　 剁辣椒的做法： 　　 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 家庭简单做法 　　(适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法) 　　 ...剁椒鱼头 原料：胖鱼头 　　　　调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 　　　　作法： 　　　　1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 　　　　2、小葱洗净切成二分分长的小段。 　　　　3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 　　　　4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 　　　　5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 　　　　6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 　　　　7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 　　　　8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 剁辣椒的做法： 　　 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 家庭简单做法 　　(适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法) 　　原料：雄鱼头一个 约重0.7KG 　　调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 　　1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 　　2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 　　3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 　　4.在鱼头上铺一些姜丝 　　5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 　　6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 　　7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 　　8.鱼头继续蒸3-5分钟。 注意 ： 　　不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；　　 　　因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲， 　　应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。 沙锅鱼头 原　　料： 鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。 制作过程： 1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。 2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。 3.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。 4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。 风味特点： 洁白如奶，口味咸鲜味醇。 砂锅鱼头（又名沙锅锔鱼头） 主 料：胖鱼头 辅 料：香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。 制作方法：1，沙锅放在火上，加油，烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。 2，将鱼头切成几块放入沙锅内，加入花雕酒（大半碗）、蚝油、盐、鸡精。加盖（不加水）锔五分钟（火不能大）。 箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤 原 料 鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克 制 法 先将鱼头炸一下； 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣， 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、 鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
大厨推荐：鱼头泡饼制作方法 主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量　　制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。　　第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。　　第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。　　 　　菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这...　大厨推荐：鱼头泡饼制作方法 主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量　　制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。　　第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。　　第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。　　菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。　　菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。

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