平衡水是指在规定的空气条件下不能干燥，仍然存在于物质中的一部分结合水,未结合水是指机械附着在固体表面或颗粒堆中的大空隙上的水,以OH-、H 或H3O 形式存在于化合物或矿物中的水结合水是指通过化学和物理力与固体结合的水,结合水一般指结合水，是指燃料中的结晶水，也称结合水。
自由水和束缚水的区别:自由水可以在细胞、细胞和生物体内自由流动，是一种很好的溶剂，可以溶解许多物质和化合物；能参与物质代谢，如运输代谢所需的营养物质和代谢废物；结合水与生物或细胞中的蛋白质、多糖等物质结合，失去流动性，是细胞结构的重要组成部分，不能溶解其他物质，不参与代谢。自由水一般是指通过毛细作用存在于谷物内部空隙中的自由水。具有普通水的性质，活泼易蒸发，可作为溶剂，0℃易冻结，是谷物一切生化拉直的介质。一般谷物水分含量达到14% ~ 15%后，开始出现游离水。谷物水分的增减主要是自由水的变化。结合水一般指结合水，是指燃料中的结晶水，也称结合水。以OH-、H 或H3O 形式存在于化合物或矿物中的水
结合水是指通过化学和物理力与固体结合的水。未结合水是指机械附着在固体表面或颗粒堆中的大空隙上的水。两者的区别在于表观平衡蒸汽压不同。自由水是指在特定状态下能被空气带走的所有水。平衡水是指在规定的空气条件下不能干燥，仍然存在于物质中的一部分结合水。这两者都与空气的状态和材料的性质有关。
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