1，鱼咬羊请猜字

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鱼咬羊请猜字

2，鱼咬羊的做法是什么

配　　料: 桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。 操　　作: ①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3．3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。 ②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。 ③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。 该答案来自中华美食网官方网站

鱼咬羊的做法是什么

3，徽州鱼咬羊怎么做 徽州鱼咬羊的做法

前言据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出扣，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。鱼咬羊，徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。特色：鱼肉酥嫩，鲜美无比。
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徽州鱼咬羊怎么做 徽州鱼咬羊的做法

4，鱼咬羊怎么做

桂鱼的营养价值： 桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是"鱼中佳品"，分布于全国各主要水系。体较高、侧扁，背部隆起；头大，口裂略倾斜，下颌突出，上颌后伸至眼后缘，上下颌前部有犬齿状小齿；前鳃盖骨后缘呈锯齿状。桂鱼栖息于静水或缓流水域，有在湖底下陷处躺卧的习性，夜间活动觅食，属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾。生殖季节在5～7月，产浮性卵。其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少，被誉为名贵鱼，作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱。桂鱼产量较高，现已试行人工繁殖和饲养。 桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜肴，如"乌龙桂鱼"、"叉烧桂鱼"、"醋溜桂鱼"等，都是宴席上的名菜。由于桂鱼性味甘平，入脾，胃径，蛋白质含量18.5%，脂肪3.5%，还含有钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等，不仅营养价值高，而且还有很好的医疗保健功能。 鱼咬羊原料： 桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。 鱼咬羊做法： 1、将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3．3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。 2、烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。 3、烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

5，鱼咬羊什么菜

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。 2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。做法做法一原料鳜鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。制作①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3.3厘米长鱼咬羊、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。制作提示1. 除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整;2. 选用新鲜的羊腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装人鱼腹中，鱼、肉才能同熟。3.淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中永鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌入羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。做法二原料净鳜鱼1条约600克，羊腰窝肉250克，葱段、姜片各15克，八角2克，酱油60克，绍酒80克，白糖10克，精盐3克，白胡椒粉1克，鸡汤800克，猪油150克。制作1、将鳜鱼用筷子从口中绞出内脏，反复洗净。羊肉切成条片。2、将羊肉片下入沸水锅里略烫捞出。3、锅内加猪油10克，下入羊肉片，略炒后，加酱油、绍酒各10克，葱、姜各5克，八角、白糖各半，精盐1克，水500克烧至八成烂，去掉调料，收浓汤汁。鳜鱼4、将炒好的羊肉填入鳜鱼腹内。5、锅内加猪油烧热，下入鱼两面煎黄，沥去油。加入鸡汤及余下调料旺火烧开，用小火(火靠)至熟透汁浓时，去掉调料渣，出锅装盘，撒上香菜叶即成。制作提示烧制时要轻轻晃动炒锅，以免糊底。

6，鱼咬羊的制作

一、选科：此菜是选用鳜鱼和羊肉两种原料合在一起烹制而成的。为什么选用鳜鱼呢?因为鳜鱼肚膛较大，可由口中绞出内脏，保持鱼体形完整，便于填入羊肉。在选用鳜鱼时要注意两点：第一，鱼的新鲜度。《调鼎集·卷五·江鲜部》日：“鱼首重在鲜，次则肥，肥鲜相兼，可煮可烹，无不可适口”。从中我们不难看出，鱼的烹制，首要的是鱼要鲜活，其次是肥嫩。因此，选料时一定要注意鲜活。第二，鱼的重量。鱼的大小对成菜的形状和口感有一定的影响，一般宜选用750克左右重的鳜鱼。选用的羊肉以羊的五花肋条为佳，因为五花肋条宜于烧制。二、加工：原料的初加工是做好此菜不可忽视的一环。首先应将鳜鱼鳞刮净，然后在鳜鱼肛门处横切一刀，成为长4厘米的小口。鱼肠通肛门，若不从肛门处切断鱼肠根部，鱼的内脏就不能全部从口中绞出，成菜后苦腥味较重。再除去鳃、背鳍，因为鳜鱼属于刺毒鱼类，l2根背刺均有毒，若被扎上，立刻肿痛。羊肉切成3．3厘米长、2厘米宽的长方条。为什么要经过这样的刀工处理呢?因羊肉的结缔组织膜较猪肉厚，小形的长条块易熟和易入味，装入鱼腹内不易成团，若块形过大，则不易烧烂，且有可能撑破鱼腹。三、烧制：加热成熟是菜肴制作的一个重要环节。此菜需先将羊肉红烧制熟，然后再把羊肉从鳜鱼嘴处填入鳜鱼腹内。之后，将鳜鱼两面抹上蕾j}油，下油锅煎一下。目的是使鱼皮受热，蛋白质变性，从而使其成为较硬的外壳，这样既保护水份，又产生干香味。在烧制鱼的过程中，还必须注意以下几个要点，第一，加入适量的水。“煮鱼用河水，水不可多(可以浸鱼而止)。水多一口，则鱼淡一分，若水增而复增，鲜味必减而又减”(《调鼎集》)。的确，这段话是有一定科学道理的。首先，鱼要用“河水”(清水)是因为鱼类本身就富含鲜味，不必另行增加鲜味，如果另用“高汤”增鲜，反而失之本味，弄巧成拙。其次，加水量要准确，“可以没鱼而止”，即加到鱼略为露出为止，忌中途加水或多加水。第二，要掌握好火候。此菜应用旺火烧开，小火烧约2O分钟即可。烹制时间不能过长，否则，鱼肉酥烂，失掉自然形状。另外若烹制时间过长，·28·口刘沛文则鱼肉水份损耗过大，鱼肉会变得粗硬无味；但时间也不能过短，否则羊肉不烂，不易和鱼形成复合的美味。因此，烧的时间要恰到好处。附“鱼咬羊”实例：原料：鳜鱼1条(约重750克)生羊肉(五花肋条为佳)250克葱3O克姜3O克精盐15克酱油4O克香醋5克白糖5克厂、角1个料酒lO克熟猪油125克制法：1、将鳜鱼去鳞、鳃、背鳍，在肛门处横开一小口，用4根筷子从鱼嘴里把内脏绞出，洗净鱼身并用抹布擦去水。把羊肉切成3．3厘米长、2厘米宽的长方条，放入开水锅里略烫一下，捞出沥干水。葱切段、姜切片待用。2、炒锅置旺火上，放猪油5O克烧热后，下入羊肉煸炒片刻，随即加入酱油lO克、精盐5克、料酒、葱段l5克、姜片lO克、清水500克，烧至厂、成烛时拣去葱姜，将羊肉取出从鱼嘴处灌进鱼腹内。3、炒锅再置旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，把鳜鱼轻轻放入锅内(鱼身两面抹一层酱油)，煎成两面呈金黄色，加入酱油、白糖、香醋、精盐、葱段、姜片、八角和清水(没鱼而止)，烧开，改小火烧约2O分钟至鱼熟时，再用大火收浓汤汁，起锅将鱼装入盘内即成。特点：鱼、羊二字，合则成“鲜”，二者合烧，鲜美异常，爽口不腻，风味独特。业余爱好(幽默画)南征绘

7，鱼咬羊的做法

鱼羊双鲜的做法详细介绍 菜系及功效：老人食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧鱼羊双鲜的制作材料： 主料：羊前腿肉900克,鲫鱼300克辅料：青蒜30克,香菜15克,辣椒(红,尖)15克调料：植物油75克,大葱15克,姜5克,八角2克,桂皮5克,酱油30克,味精2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克教您鱼羊双鲜怎么做，如何做鱼羊双鲜才好吃 1. 羊肉切成2.5厘米四方块，入滚水中烫煮10分钟，捞出洗净，沥去水汁，以去膻味。2. 大火烧热炒锅，倒油300克，爆香葱、姜（切片）片、红辣椒、八角茴香、桂皮，下入羊肉烧煮一会再下酱油、味精、胡椒、红糖、酒、高汤改中火煮2小时，若汤汁过少，加适量的高汤汁，将葱段、姜片、红辣椒、八角茴香、桂皮，挑去弃去。3. 鲫鱼刮去鱼鳞，掏除内脏后洗净，入热油锅中以大火翻炒一会，即捞出沥油汁，放入羊肉锅中煮20分钟。4. 上桌前在汤面撒上蒜苗（切段），香菜（切段），其鲜美无比。 鱼羊双鲜的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约300克。需高汤适量。 小帖士-健康提示：这道菜含钠量高难度，油量也多，高血压患者不宜多吃，如食用，酱油及味精用量应酌减。 小帖士-食物相克：羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 煳辣鱼羊煲的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：辣味 工艺：煮煳辣鱼羊煲的制作材料： 主料：羊肉(瘦)300克,草鱼400克调料：植物油40克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋5克,辣椒油20克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒5克,豆瓣10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,香菜10克,姜5克,大蒜（白皮）10克 教您煳辣鱼羊煲怎么做，如何做煳辣鱼羊煲才好吃 1. 将羊肉洗净，下入开水锅内氽一下；2. 捞出控水洗净，改刀成块，上锅蒸熟取出；3. 姜、蒜切细末；4. 干辣椒切小段备用；5. 香菜择洗干净后切寸段；6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；7. 将草鱼去骨留鱼肉改刀成块，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味；8. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加水、红油（辣椒油）烧开；9. 锅内放入羊肉块，再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开；10. 放入鱼块，淋入香醋煮鱼肉断生，倒入煲内，小火稍煲片刻；11. 炒锅注油烧热，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，浇煲内，撒入香菜段即可。 鱼羊火锅的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 补血食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：火锅鱼羊火锅的制作材料： 主料：羊肉(瘦)500克,鱼丸300克辅料：海参（水浸）100克,鸡肉200克,玉兰片120克,红萝卜100克,油皮100克,白菜300克调料：盐15克,胡椒粉3克,味精3克,白砂糖10克,辣椒油30克,酱油30克,香油20克,大蒜（白皮）20克鱼羊火锅的特色： 羊肉粑烂，鱼丸软嫩，汤味醇香，鲜美异常。教您鱼羊火锅怎么做，如何做鱼羊火锅才好吃 1.取大号紫铜火锅一只，将白菜心、豆腐皮洗净，切丝垫在锅底，羊肉（熟羊肉）铺垫在中间，水发海参、鸡肉（熟鸡肉）、玉兰片（经水发的）、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上，鱼丸（油炸过的）围边，压线一同装入锅内，加入羊肉汤100克，对精盐、胡椒面、味精；将大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.将装好的火锅，烧上火加盖，火锅烧沸15至20分钟，即可上桌食用。3.将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁，加入50克火锅中汤汁，分为十个小碟，随火锅一同上桌。(如汤汁，蔬菜不够，可随时增添。) 鱼羊火锅的制作要诀： 1.熟羊肉要选用一到二岁口的壮羊,白煮成熟肥瘦搭配. 2.鱼丸选鲤鱼,草鱼,鲢鱼等肉多刺少的鱼类制成,捶茸制时要加入葱姜汁等调味品,炸制时油温不宜过高,以浅黄色为佳. 3.火锅特色之一是气氛活跃,品种多样,可随季节不同配以各种蔬果,调料. 小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 鱼羊鲜的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 鱼羊鲜的制作材料： 主料：鲜鳃鱼l条(750?00克),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵,酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,葱结10克,姜片10克,胡椒粉适量。教您鱼羊鲜怎么做，如何做鱼羊鲜才好吃 1．将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。 2．锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。 3．在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。 此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。若以带皮羊肉加铆鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味亦美。
原料 桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。 制作 ①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3．3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。 ②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。 ③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。 鳌花鱼，学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以鳌花鱼翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。 一、肺结核、咳嗽、贫血。用鳌花鱼1条(500克以上)，去肠杂、鱼鳞，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟后，去药渣，鱼肉及百合共食。也可用鳌花鱼煮的汤，加人大枣和糯米熬粥食用。 二、虚劳赢瘦，肠风便血。取鳌花鱼1条去肠杂、鱼鳞，单独清蒸或与豆腐共煮食用。 三、目刺粳喉。用鳌花鱼胆汁加入米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。 四、老年体弱无力。取鳌花鱼1条，黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。把药物煎后取汁，再放人鳌花鱼共煮熟食用，可调补气血。 五、肠风泻血。取鳌花鱼肉100克、猪肉50克，切丝后人油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鳌花鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。 制作提示 1. 除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整； 2. 选用新鲜的羊腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装人鱼腹中，鱼、肉才能同熟。 3. 淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中永鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌入羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。
它是鱼头和羊肉炖一起，合起来就是一个“鲜”字
晕，找鲨鱼来

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