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1,如何制作烤肉的沾料

一、干料的制作:  原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。  制作:将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种,这种味精入调料后能比较快地融化,没有渣子)搅拌均匀即可。(此料突出干果的香味)  附香料粉做法:取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。  注意:如果是少量制作,可以将果仁入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。  二、水料的制作:完全可以用海鲜豉油汁代替,只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。(此料突出其葱香味)  三、稀料的制作:取西红柿1000克,去皮和籽,入榨汁机打碎,加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)  四、香辣酱的制作:取红油500克下锅烧到五成热,下炒熟的150克牛肉末,加入100克豆豉鲮鱼末、250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀,然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。(此酱突出香辣味,其制作还可以参照2006年12月《中国大厨》“火锅Party”版香辣酱的制作方法)  关于选肉:  一定要选当天宰杀的、最新鲜的肉在室温中静置凉透后放入速冻冷柜(零下15-20度),冷冻1.5小时(时间不要太久,否则会冻得太死,也可以将肉放到保鲜冰柜内排酸,但这样排酸后的肉不会太嫩。这是因为温差太小,肉的纤维不会断裂)后取出切片,再进行腌制。这样排酸效果好,而且由于纤维组织被冷冻,肉质也会嫩些。  肉的调制:  将冻好的肉取出,改刀成片,常温下放置到解冻状态,这时的肉非常柔软,将其放入漏筐内将水挤出,然后加适量的盐、糖、鸡粉等调味,再打入鸡蛋清,加入少许淀粉,上面封一层油,入保鲜冰箱冷藏半小时,然后就可以烤了。关键是把多余的水分挤压出去,否则肉就不能吸入更多的调料和蛋清,也就不会变嫩了。加果汁和蔬菜汁是一个很好的卖点,但是腌制时间长了肉会变暗,建议开餐前1小时加果汁和蔬菜汁。  果汁凉面:  类似朝鲜族的冷面。果汁的大致配方如下:取清水1000克,下白糖200克、鲜榨菠萝汁300克、盐10克煮沸后加入300克白醋、10克小苏打搅拌均匀晾凉后放入冰箱冷藏,随用随取。加小苏打是关键,如果不加就不会产生二氧化碳,所以就不会有爽口的感觉。还可以依据个人口味适量加糖或者醋以及其他相关调味.烤肉店的沾料可以去超市或者专门买佐料的地方去购买。

如何制作烤肉的沾料

2,东北烤肉蘸料配方

需要提前准备好的材料包括:花生酱 3勺、黑芝麻 2勺、麻辣鲜 2g、烧烤料 2g、白糖 3g。1、第一步把材料准备好,放一旁备用。2、碗中放入三勺花生酱。3、然后加入2勺黑芝麻粉。4、白糖3克,可适量增减,看各自喜欢。5、碗中放入2克麻辣鲜。6、碗中放入烧烤料2克。7、用筷子搅拌均匀,这样就已经完成了。
付费内容限时免费查看回答【自制韩式烤肉干蘸料】所需材料:油酥花生米100克、孜然50克、芝麻50克、辣椒粉20克、白胡椒粉半汤匙、桃酥2块、盐适量、做法步骤:1.准备好所需材料,把油酥花生米去掉外皮,辣椒粉的量按个人口味放,能吃辣的就多放些,孜然是一种调味料。孜然口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。它主要用于调味,是烧、烤食品必用的佐料,常用于烹饪牛、羊肉,能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩。2.把孜然放入锅内,不用放油,干炒就行,用小火把孜然炒熟,开始炒的时候,孜然在锅内会有啪啪的响声,炒到没有响声的时候就是熟了,还会闻到孜然特殊的香味,然后盛出待用,全程要用小火炒制,用大火容易炒糊了。3.用同样方法把芝麻也炒好,盛出待用4.接着把辣椒粉放入锅内干煸,可以看见冒小白烟即可盛出。5.把桃酥放在食品袋子里,用手把桃酥捏成沫,成碎渣。6.把炒好的孜然、芝麻、辣椒粉一起放在破壁机里,或者料理机里也可以,在加入花生米,盖上盖子,打几秒钟,把调料打成粉状。打粉时间不要过长,成粉状就可以了,有些小颗粒也没事的,打的时间长,调料都富含油脂,容易把油脂打出来,会成团状。7.把打好的粉料,倒出到容器内,再加入盐、白胡椒粉、桃酥渣,一起拌匀就可以了。小贴士:(一)辣椒粉的量按个人口味放,能吃辣的就多放一些。(二)炒制调料时,不用放油,都用小火炒,用大火容易炒糊。(三)打粉时间不要过长,成粉状就可以了,有些小颗粒也没事的,打的时间长,调料都富含油脂,容易把油脂打出来,会成团状。(四)如果家里有苏子,炒熟后,也一起打成粉,味道更好。更多12条
用料:辣椒粉50g;熟芝麻粉50g;熟芝麻粒10g;孜然粉50g;咖喱粉20g;熟花生粉80g;味精粉2g;盐8g。烤肉蘸料的做法 1、准备好材料,芝麻炒熟,花生烤熟,辣椒粉可以自己炒了打成粉2、除了盐和10g熟芝麻粒以外的材料全部用料理机分别打成粉3、然后把所有打成粉的材料和熟芝麻粒和盐混合4、混合均匀就可以了5、超级简单又美味
韩式烤肉里那个酱很普通的,基本就是韩式辣酱和豆瓣酱或黄豆酱搭配,然后再配一些其他东西,如果是腌肉,那个东西每家和每家不一样的。一般网上都有,不过那些都是最基本的,如果你想直接点的话,就去店里带回点,不知道你是北方还是南方人,如果是北方人的话,韩式烤肉里的那个蘸酱相比东北烤肉刷的酱,人们更喜欢后者。南方人习惯韩式烤肉里那种。你可以尝试下东北烤肉的那个酱,然后开间烤肉店,如果挂个韩式的话,你又不正宗很容易砸招牌的,而且,肉外面包的那层菜很贵的,一般都是用其他菜代替的。所以你要开韩式就必须要正宗,千万不要自己研究。当然韩式烤肉里的那个腌肉可以自己弄
1.准备原料。2.锅内不放油,小火,把白芝麻放入,慢火煸香。3.煸至金黄色时,倒出摊凉。4.接着把辣椒粉放入锅内干煸,可以看见冒小白烟即可盛出。5.最后把干紫苏也放入干煸,可以闻到味道后,盛出。6.把白芝麻,辣椒粉,干紫苏放入料理盒内。7.加入适量的糖。8.少许的盐。9.搅拌成粉末。10.欧了,这就做好喽。11.这个粉可以蘸烤肉吃,也可以当椒盐粉用,味道相当的香哦。

东北烤肉蘸料配方


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