羊头和羊蹄都挺好吃，要是非选一个的话，我选羊头，羊头肉多口感相较于羊蹄更丰富一些，而且羊蹄的做法单一，除了红烧就是麻辣，羊头则不然，下面我就跟大家分享一下，凉拌羊头肉的吃法，鲜香微辣，绝对下酒好菜。小贴士一，羊头炖白汤最好用去皮羊头，加香辛料的红烧羊头可用带皮羊头。
1、羊头怎么做才好吃？
羊头的选购窍门看眼球：越饱满的越新鲜；摸肉质：表面微干不黏手，毛囊突出，指压后凹陷立即恢复；肉切面：不黏手、有光泽。眼球皱缩凹陷、皮肤色泽较暗、体表可以闻到腥臭味、表面黏手、指压后凹陷恢复很慢，可以请卖肉老板帮忙剁成块，方便回家做菜。羊头的介绍介绍：羊头营养丰富，兼有治多种疾病的效用，历来为人喜食，如在“全羊席”中，用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18种之多。
元人忽思慧的《饮膳正要》载：羊头，性凉，治骨蒸、脑热、头眩、瘦病，”其中有一则“带花羊头”，是用羊头3个熟切，羊腰子4个，羊肚、肺各一具，煮熟切，攒胭脂染，生姜4两，糟姜2两各切，鸡子5个作花样，萝卜3个作花样，佐件用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。”忽思慧记载的这道元代名肴，是用胭脂染，鸡子、萝卜做花样的，
羊头的功效与作用骨蒸脑热头眩瘦病羊头的营养价值羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等，还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。羊头的烹饪技巧1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时，煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛，直接切片加调料凉拌或炒着吃；2、炖羊头时还可加入调料，煮熟后，就可以把羊头肉取下来直接吃，
1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味；2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔，入锅与羊排同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。羊头的食用建议1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻；2、在火上烧掉羊头表面的绒毛、在清水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗表面，再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次；3、沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨，这个适用于用煮整个羊头，
2、羊头和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方吗？
羊头和羊蹄从古到今就不是很受欢迎的食材，价格自然也不会很高（我说的是生鲜羊头，不是酒店制做的成品菜）。主要原因是前期的处理麻烦，制做好的菜品膻味很重，但也有喜欢吃的，象我这样的，从小就馋，快到老年了也未改变。记的刚踏出校门，打工不久，应该是九三年的时候，我们几个人住在厂子里，一起搭伙吃饭，经常买点猪羊下水打牙祭，
有一次买了一个大羊头，花了三四元钱（那时的月工资三四百元就很高了），我们先把羊头放热水浸泡，然后用一刮刀往下刮羊毛，还有些刮不下来的短毛，再放柴火炉子上烧（我们是在木器厂喷漆的工作），再放水里清洗，用斧子劈开，放锅里加点红辣椒，葱姜就煮上了。一直到了很晚才吃上美味（其实膻味很重，那时最重要的是有肉吃就很知足了），再配点酒，吃的那感觉甭提多滋啦！到现在还会怀念那时的生活，真的，挺好！前几天和同学一起耍，在市场买了个羊头，去他家炖了个汤，俩人吃了一顿，今天跟大家分享一下我的做法，
主料：去皮羊头一个（约三斤）配料：干红辣椒二个，姜片十克，葱段二十克，香菜段十五克，葱花十克，蒜片十五克，盐六克，味精半克制作：一，将去皮羊头劈两半（买的时候让师傅给劈开）。二，把羊脑取出，切小块放清水中泡去血水备用，三，将羊头放锅内，加水没过羊头，大火煮开后，再煮七八分钟。四，捞出羊头，把羊舌上的白皮刮干净，用清水洗净，五，把羊头放锅内，多倒些水，加辣椒，姜片，葱段，大火烧开后，再大火煮四十分钟，
六，捞出羊头，把葱段，红辣椒，姜片捞出，倒入泡净血水的羊脑煮开锅一分钟，关火。七，剥下羊头肉改刀切小块，倒入汤中，放蒜片，开锅关火，放香菜段，葱花，盐，味精，盛出即可！小贴士一，羊头炖白汤最好用去皮羊头，加香辛料的红烧羊头可用带皮羊头，二，炖羊头时一定一次加足水，中间不要加水，三，炖白汤一定要自始至终用大火。
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