保持小火，加入干辣椒和花椒炒香，再加入冰糖；将冰糖炒至融化，倒入洗净的猪手中翻炒均匀；猪手上色后，加入葱、姜、八角；3.加入料酒，中小火继续翻炒；炒猪手变棕变红，加黄豆；将开水加入猪手的2/3处，用猛火将汤烧开；4.撇去表面的浮沫，放入酱油中，盖上盖子用中火煨半小时，直到可以用筷子轻松刺穿猪手，根据个人口味加入适量的盐,锅里烧水，水烧开后放猪手,然后，取出猪蹄，用温水洗去表面杂质，顺便去掉剩下的猪毛，控制水分备用,黄豆炖猪蹄比较好吃。
黄豆炖猪蹄比较好吃。准备猪蹄、黄豆、姜、葱、红枣、枸杞、料酒、辣椒等材料。第一步:黄豆洗净后，提前泡3个小时左右，泡好待用，猪蹄洗净，切成大小适中的块，生姜切片备用。第二步:锅中加入适量的水，将切好的猪蹄放入其中，加入料酒去腥，大火烧开开水，不断煮出出血的泡沫。然后，取出猪蹄，用温水洗去表面杂质，顺便去掉剩下的猪毛，控制水分备用。第三步:将姜片、一根葱、水煮猪蹄、泡好的黄豆放入砂锅中，加水至没过猪蹄，大火烧开，将砂锅水盖好，中火煮一个半小时。第四步:一个半小时后，加入红枣、枸杞、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，最后撒些葱花出锅。
2、清炖猪脚的方法常用做法:材料:主料:猪手1个做法主料:黄豆50g，干辣椒5个，花椒15个，八角1个，葱1根，姜5片。调料:酱油2大勺，料酒2大勺，盐5g，冰糖6片，准备:提前将黄豆用清水浸泡半小时。做法:1，锅里烧水，水烧开后放猪手。2.锅里比平时多加一点油，烧至三成热，保持小火，加入干辣椒和花椒炒香，再加入冰糖；将冰糖炒至融化，倒入洗净的猪手中翻炒均匀；猪手上色后，加入葱、姜、八角；3.加入料酒，中小火继续翻炒；炒猪手变棕变红，加黄豆；将开水加入猪手的2/3处，用猛火将汤烧开；4.撇去表面的浮沫，放入酱油中，盖上盖子用中火煨半小时，直到可以用筷子轻松刺穿猪手，根据个人口味加入适量的盐。
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