用剪刀从虾的尾部沿着虾的脊线往回剪到虾头和虾身的交界处，把虾壳剪掉:4,5.将切好的虾体从左到右分开，然后摊开,将上一步虾体的外壳剥掉后，用牙签轻轻挑开虾线(虾肠):4,不仅要切开虾壳，还要切开虾肉三分之二的厚度，留三分之一连接，保持虾肉不散开,打开虾背:材料:新鲜大虾，一把锋利的剪刀,3.从虾尾的开口处，沿着虾背的脊线切开。
1、虾洗净，用厨房用的干净剪刀减去虾须和虾尾。2.用剪刀对准虾头和虾身的连接处，把这个地方剪去一大半，留下小半连接头和身。3.从虾尾的开口处，沿着虾背的脊线切开。不仅要切开虾壳，还要切开虾肉三分之二的厚度，留三分之一连接，保持虾肉不散开。一直剪到头的开口处。5.将切好的虾体从左到右分开，然后摊开。6.用牙签取出香肠，用流水冲洗虾。7.用剪刀将虾身横向剪成四段断筋，断筋后再蒸或烤，这样虾肉就不会卷曲。8.虾仁全部打开后，放在盘子里，就可以蒸了。
2、怎么开虾背?打开虾背:材料:新鲜大虾，一把锋利的剪刀。1.大虾洗净，然后用剪刀剪掉硬虾尾，2.找到虾头和虾身的连接处，把这个地方切掉三分之二，保留三分之一的连接头和虾身，然后剥去虾身的外壳(注意:一定要留三分之一，这样虾头和虾身才不会断开，保持虾的完整性):3。用剪刀从虾的尾部沿着虾的脊线往回剪到虾头和虾身的交界处，把虾壳剪掉:4，将上一步虾体的外壳剥掉后，用牙签轻轻挑开虾线(虾肠):4。把刀切成露出虾肉的三分之二，把虾身切掉三分之二的深度，保留剩下的三分之一，以保持虾的完整性。
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