4.腌制一天后拿出来翻一翻，然后继续放冰箱；5.腌制两到三天后，拿到外面阴干，直到酱肉成型,4.风干酱肉，腌制湿酱肉，挂在外面晾12天左右，用手指按压使其变硬，颜色为鲜艳的紫红色，近乎黑色，肉质紧密均匀，说明肉质已做好,3.开始制酱，将五花肉放入饲料水中,酱肉是腌制方法一。
1。将买来的五花肉洗净晾干；2.将生抽、老抽、盐、糖、五香粉、水放入小锅中煮2分钟；3.将肉块蘸酱，放入大碗中，盖上保鲜膜开始腌制。因为需要两到三天，所以要放在冰箱里。4.腌制一天后拿出来翻一翻，然后继续放冰箱；5.腌制两到三天后，拿到外面阴干，直到酱肉成型。酱肉是腌制方法一。将买来的五花肉洗净晾干；2.将生抽、老抽、盐、糖、五香粉、水放入小锅中煮2分钟；3.将肉块蘸酱，放入大碗中，盖上保鲜膜开始腌制。因为需要两到三天，所以要放在冰箱里。4.腌制一天后拿出来翻一翻，然后继续放冰箱；5.腌制两到三天后，拿到室外阴凉处晾干，直到酱肉成型。
制作酱肉所需食材:五花肉1500g、酱油150g、甜面酱75g、叉烧酱75g、白酒10g、大料5g、茴香5g、八角3g。酱肉 1.将猪肉处理好，洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成长条，在肉的另一端系上绳子备用。2.准备酱料，将除白酒外的所有调料倒入锅中，烧开，放凉，然后倒入白酒，搅拌均匀。3.开始制酱，将五花肉放入饲料水中。如果味道淡，泡4天。口味重的话就要超过腌制7天，中间记得翻面。4.风干酱肉，腌制湿酱肉，挂在外面晾12天左右，用手指按压使其变硬，颜色为鲜艳的紫红色，近乎黑色，肉质紧密均匀，说明肉质已做好。
3、 酱肉的 腌制方法酱肉腌制方法:将一块五花肉，不洗干净，切成宽10厘米的条状，前端切一个小孔，穿绳子。将肉放入盆中，倒入52度以上的优质白酒，揉匀，再加入甜面酱、盐、花椒粉、花椒粉，把酱汁均匀的抹在肉条的每一个部位，然后盖上盖子，每天翻一次。翻面的时候，再把酱汁搅拌均匀，腌制 3天后，将酱肉放在细绳上，用清水洗去皮肤上的酱料，晾一天，然后挂在通风处半个月。
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