四川酱腊肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成。酱猪肉葱姜盐酱油丁香草果八角茴香白寇肉桂白糖，平时大家都喜欢吃酱牛肉，觉得这种吃法既不油腻，而且还好吃，但是大家又是否知道猪肉酱吃也是很好吃的，咱们今天就说说我自己做这个酱猪肉的做法吧。
1、酱猪肉怎么腌制才好吃？
酱猪肉怎么好吃？很多人都知道四川烟熏肉出名，在城市里不能做烟熏肉怎么办呢？哈哈，勤劳的四川人还有一种做腊肉的方法，那就是酱腊肉。四川酱腊肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，食用更健康，还能吃出腊肉的味道。下面和大家分享我自己做的四川酱腊肉的做法准备食材：五花肉二刀肉共5斤食盐300g，高度白酒100ml干辣椒5g，干花椒5g八角5g，香叶5g山奈3g,桂皮5g甜面酱350g1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒，
炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了，2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉，3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个肉缝里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。
把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间，最好用陶瓷和玻璃容器。4.肉总共腌制8天时间，前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉，5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖，
我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下，抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。一周后就可以煮来吃了，酱腊肉的吃法很多，最简单的就是煮熟后切肉片后尝它的美味，还可以用来炒菜、煲汤等。各位也可以点左上角图像关注我，观看我发布的视频哟欢迎大家留言评论，
2、酱猪头肉的酱怎么熬制？
你好，很高兴回答你这个问题，我是美食达人冯先森今天为大家分享一下，猪头肉的酱怎么调首先我们准备小米椒，生姜，大蒜生抽，终于使用小葱香菜。辣椒面，各一勺，陈醋，淋入热油，倒入香麻油。搅拌均匀，以下是酱猪头肉的配料，原料及配方猪头25kg茴香13g花椒35g大葱（净）500g大料50g鲜姜125g桂皮75g盐1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。
再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可，（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料，先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差，
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，以小火煮15min即可。卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克卤猪头肉的做法：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟，
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水，4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食，5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物答案补充宿迁猪头肉的做法【原料】猪头一个（约2500克）。
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