川味椒麻鸡，川味椒麻鸡的做法川味椒麻鸡怎么做好吃川味
来源：整理 编辑：好学习 2023-08-09 02:13:23
1，川味椒麻鸡的做法川味椒麻鸡怎么做好吃川味
1.锅中倒入清水，下入鸡腿、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，淋入适量料酒，加一勺盐，盖上锅盖，煮熟，捞入凉水洗净，留原汤汁备用。2.锅中放入花椒粒，翻炒至有香味时盛出，倒入砧板，切碎、葱切碎，熟鸡腿砍成块，摆入盘中。3.准备一个碗，倒入适量酱油、麻油、原汤汁，淋入适量花椒油，加小半勺盐，加入花椒碎、葱花，拌匀，浇于鸡腿之上即可。
2，川味椒麻鸡的正宗做法川味椒麻鸡的做法和技巧有哪些
用料 大葱 2/3根 花椒 适量 姜 2片 香油 3勺 盐 适量 白糖 适量 麻椒 适量 干辣椒 适量 蒜 1头 鸡翅中 10-12个 老抽 适量 生抽 少量 料酒 4勺 胡萝卜 1个 红豆腐乳汁 2-3勺 川味椒麻鸡的做法 腌鸡翅根：每个鸡翅上划两刀，大碗中加入适量葱花、蒜末、1片姜、香油，麻椒、料酒、少许生抽，用勺子搅拌均匀静置20-30分钟。一根胡萝卜削皮后切滚刀块儿热锅倒油，加入另外切好的蒜末或蒜片，葱末或葱段，一片姜，花椒适量和多一些的麻椒、干辣椒看想要的辣度酌情加，要掰断后放进去倒入腌好的鸡翅，加适量老抽翻炒至鸡皮微微焦黄加水，水量没过鸡翅，开锅后倒入胡萝卜，再开转小火盖上锅盖焖煮汁收了一半的时候加入红豆腐乳汁2-3勺，适量的盐，和多一些糖。然后转大火翻炒收汁汁快收没的时候直接出锅，这样还能带点汤汁味道更好完成！小贴士麻椒和辣椒的量可以酌情加，想吃更刺激的就可以多加，香油是必要的可以去除鸡翅腥味，还试过再加点甜面酱会变成甜味椒麻鸡，非常好吃特别～
3，川菜椒麻鸡怎么做好吃 川菜椒麻鸡家常做法大全
主料2人份三黄鸡半只调料鲜花椒30克葱3根生抽30毫升姜5片蒜10瓣食盐10克白酒15毫升红糖8克鸡油适量椒麻鸡步骤1鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来步骤2炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出步骤3剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白步骤4鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀步骤5淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀步骤6花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可饮食小常识入夏以后花椒逐渐的成熟，青绿色的花椒有股淡淡的清香味，麻味比较淡，很适合烹制鸡肉、牛肉等，没有那种浓烈的麻味，肉质带着清香，味道都很独特！青花椒在大型的农贸市场就能买到，叶子比花椒粒更加清香，最好两种都一起买来，搭配放入菜中，既有叶子的香味也有花椒粒的微麻，很过瘾！菜市场实在没有话，教你个办法哈：不妨到远郊的农村，特别是在北方很多村子外，都有几棵花椒树，可以向村民买点。或者上农家乐，吃喝玩乐一天，老乡们怎么着不送你点？对吧，哈哈哈，我曾经就是这么做的鸡肉如果比较肥，黄色的油质比较多，不妨单独剔下来事先煸炒一下，这样既能减少油脂的摄入，也不浪费，而且用鸡油炒出的大蒜也会特别香哦青花椒最后放入即可，过早放入煸炒时间过长香味容易流失。这道菜还有个特点：炒好的花椒鸡如果再蒸一下，青花椒的香麻味道会更加浓郁，而且会随着加热次数增多，味道会越来越浓
4，川菜椒麻鸡的做法川菜椒麻鸡怎么做
1.鸡，洗干净后冷水下锅，开大火，水开了后六分钟关火，盖上锅盖，焖半个小时以上，随后沥干水分，切成小段。2.锅里的鸡汤留着，把鸡肉刚好淹没着就行。3.放入盐4.放入生抽，我放了两勺盐，三勺生抽5.放入老抽，调色作用6.放入油辣椒因为是今天刚酥好的所以很辣，而我的婆婆妈不能吃太辣了，只好放一点7.放入白糖，两小勺8.因为油辣椒放的少，颜色不好看所以我放了不是很辣的辣椒面和花椒面，放入鸡精9.拌匀，泡一个小时以上这样才会入味，美味的椒麻鸡就做好啦！姜，既有叶子的香味也有花椒粒的微麻？对吧，哈哈哈，我曾经就是这么做的 鸡肉如果比较肥！ 青花椒在大型的农贸市场就能买到主料2人份 三黄鸡半只 调料 鲜花椒30克 葱3根 生抽30毫升 姜5片 蒜10瓣 食盐10克 白酒15毫升 红糖8克 鸡油适量 椒麻鸡步骤1 鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块：不妨到远郊的农村，特别是在北方很多村子外，都有几棵花椒树，可以向村民买点。或者上农家乐，并将多余的油脂提前分离出来 步骤2 炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出 步骤3 剩余的油渣不要，麻味比较淡，叶子比花椒粒更加清香，最好两种都一起买来，搭配放入菜中，放入切好的鸡肉、红糖拌匀 步骤5 淋入生抽，吃喝玩乐一天，老乡们怎么着不送你点，黄色的油质比较多，不妨单独剔下来事先煸炒一下，这样既能减少油脂的摄入，也不浪费，而且用鸡油炒出的大蒜也会特别香哦 青花椒最后放入即可，继续翻炒至鸡肉变白 步骤4 鸡肉变色后淋入白酒炒匀，利用锅中的鸡油煸香大蒜，加盖用中火炖至水分收干，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，过早放入煸炒时间过长香味容易流失。这道菜还有个特点，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀 步骤6 花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，没有那种浓烈的麻味，很过瘾，炒至大蒜开始出现金黄色，很适合烹制鸡肉，肉质带着清香，味道都很独特，放入葱，鸡肉成熟即可 饮食小常识 入夏以后花椒逐渐的成熟，青绿色的花椒有股淡淡的清香味、牛肉等！ 菜市场实在没有话，教你个办法哈
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