1，杂酱面的做法

杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

杂酱面的做法

2，杂酱面的做法

重庆杂酱面？ 准备肉末，菜油，榨菜，姜末，蒜末，郫县豆瓣，花椒油，玉米粉。料酒，甜面酱，五香粉，酱油 先放菜油，好了放入肉末(肉末先腌制一下，用料酒，酱油，玉米粉） 金黄色了放姜末蒜末豆瓣酱，熬一会放入榨菜末，花椒油，香油，甜面酱，五香粉 熬一会，见好就收锅
炸酱面做法　　一 热炸酱面做法　　原料：　　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。　　过程：　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。　　二 凉炸酱面做法　　　　原料：　　劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。　　过程：　　1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。　　2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。　　3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。　　4．然后放酱下锅。　　5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。　　6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。　　7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。　　8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。　　注意点：　　1．炸酱面也叫小碗干炸。　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。　　3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

杂酱面的做法

3，杂酱面怎么制作

杂酱面【杂酱材料】：五花肉馅200克、甜面酱和芝麻酱各一大匙（其实最好用豆瓣酱，但由于我是北方人，还是觉得一点芝麻酱更适合我自己的口味）。【辣椒油料】：桂皮1小块、八角2个、草果1个、生姜2片、小茴香1克、大葱半根、辣椒面（粗细两种）两大匙、芝麻半匙、菜籽油【调味底料】：酱油、蒜泥、花椒面、白糖、辣椒油、鸡精（有点猪油更香，但最近在减肥，就省去了）。下面开始制作：★【制备辣椒油】：首先我们来制备一些调味底料中要用的辣椒油，主料是粗细混合的二荆条辣椒面再加上一些白芝麻，香辣味浓又不会过呛。我们先在锅中加入稍微多一些菜籽油，然后烧到烟点以上，之后关火让温度降到七八成热，再开中小火后下姜片、葱白炸至咖啡色捞出，然后将【辣椒油料】里的其他香料下锅油炸，炸香之后用勺子将油舀出，分次泼在碗中混合好的粗细辣椒面上，直到全部融合拌匀即可。★【炒杂酱】：锅中下比炒菜多一些的菜籽油烧热，然后把肉馅下锅煸炒，将多余水分炒干，肉馅呈现一些焦褐色、出油的程度，加入甜面酱和芝麻酱转小火慢慢煸炒。也可以加些碎米芽菜之类的，炒至肉酱完全融合、香味浓郁即可，最好有高汤可以加一点进去小火慢慢熬制一会。★【煮面、调味、开吃】：最后我们就可以烧水煮面了，面条我比较喜欢用碱水面，碗中加入生抽、白糖、鸡精、蒜泥、花椒面和我们制备的熟辣椒油。面条煮好之后沥水放入碗中的调料上，最后再舀上一勺我们炒好的杂酱肉燥，来点葱花点缀下颜色，拌匀就可以开吃了。
中式炸酱面1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好 ;葱切成末，备用。4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。以上是酱的方法。以下是菜码的做法：1。黄瓜洗净切丝，备用2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用3。绿豆芽、芹菜焯好备用4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
主料：大豆、水。配料：酸辣椒、葱、米酒、姜、盐、蒜、花椒。步骤：1、大都洗干净，用温水浸泡十几分钟。2、锅中底油，油热放蒜末，姜末爆香一下，然后倒入大豆翻炒几下。3、加入葱、姜、花椒，大火翻炒，加适量水焖3分钟。4、倒一大匙酸辣椒，加适量米酒、盐，继续翻炒。5、加入鸡精，淋上热油，撒上葱花就即成。
1.姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。2.锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉沫翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。3.水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛到碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，炸酱面完成。
1．把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。2．油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克调料食用油，精盐，白糖，鸡精，芝麻，葱花，啤酒适量制作方法一编辑“煮打哥”杂酱面(9张)1．把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。2．油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 [1] 操作步骤编辑各式杂酱面(20张)1、先把黄瓜切成丝装在盘子中备用。2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用。3、把水烧开。4、在把面放下去煮。5、4分钟以后把面捞起来。6、放在盘里，放在旁备用。7、把杂酱面调料拌打开，拿一小包打开放在面里。8、切好的黄瓜和葱放入干准备好的面中，可以摆成自己喜欢的样子（完毕）。 [2] 制作方法二编辑材料主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。调料：料酒，生抽，姜末。做法1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。小诀窍1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。3 各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。4 菜码可以借助工具切细。

杂酱面怎么制作


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