烩菜大多为许多原料一起炖，煮而成，它指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名字，有山西烩菜、河南烩菜、博山烩菜、河北熬菜、东北乱炖等，都可以说成是烩菜。河南人爱吃绘菜，以前物质匮乏，烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的，现在物质丰富，烩菜都很少吃了，但又都忘不了这种美食，偶尔也会做一下，怀旧，也许喜欢这种怀旧的美食缘故吧，所以你们那儿才会过年的时候做烩菜，现在有不少的烩菜的饭店，还有大酒店都做烩菜，其实就是杂烩，把多种食材一起煮了，虽然没有太多的讲究，但是传统的烩菜里面丸子素肉是必不可少的。
估计大部分外省人都没吃过全套的洛阳水席，毕竟一口气品尝完24道菜，除了逢年过节红白喜事，日常是没这个机会啦。所谓的“水席”，有冷有热，有汤有水，有荤有素，吃完一道来一道，源源不绝，像是流水不腐，因此得名，正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，一共二十四道菜称为全席。扁垛，在洛阳水席中被叫做“假海参”，当头道菜“牡丹燕菜”出现之后，紧接着就是“假海参”现身了，
扁垛最初是洛阳老百姓为了请客吃饭时不至于太寒酸，而代替肉食的一种“素肉”。它是将红薯粉条煮熟剁碎之后，加芡粉、食盐、五香粉和葱姜蒜末，再倒入高汤混合均匀后，放入笼屉上摊成片蒸制而成的，扁垛煮熟之后味道同牛肉有点像，筋道香甜。切成小块，不管是炖肉、清炒或是煮汤都好吃，而将它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中华名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
2、焖子怎么做好吃？需要用什么材料？
我是头条号美食领域创作者-洛邑小滋，很高兴回答这个问题，焖子，河南很多地方的地方食材，洛阳这边较为常见，称为扁垛！焖子的做法:(1）取纯红薯粉条2kg，泡水备用。(2）红薯粉1.5kg，加水，淹没红薯粉就可以，泡1小时左右，(3)把泡好的红薯粉条捞出，锅中烧水，待水开之后放入红薯粉条，小火慢煮，煮到粉条6-7成熟即可捞出，然后放到案板上边稍微剁一下，把泡好的红薯粉和粉条岛在一起搅拌均匀，放入盐，十三香少许，(有点底味就行）然后放入蒸45分钟左右。
美味的焖子就算制作完成了，蒸好的焖子(扁垛）有很多种做法，在洛阳当地，做特色本地菜(洛阳烩菜，洛阳小碗汤，洛阳熬货，农家炒扁垛等，)里边都放有扁垛，关键是没有这扁垛也不行，不出味啊。我是洛邑小滋，欢迎大家点评转发，喜欢我文章的朋友也可以关注我的头条号，可以向我提问更多美食小吃如何去做，我都会一一回复，
3、我是河南洛阳人，我想知道过年为什么要吃烩菜呢？
我是河南新乡的，我觉得河南人过年都爱吃烩菜，第一是因为怀旧，二是因为河南大烩菜确实是一种多样化的美食。河南人爱吃绘菜，以前物质匮乏，烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的，现在物质丰富，烩菜都很少吃了，但又都忘不了这种美食，偶尔也会做一下，怀旧，也许喜欢这种怀旧的美食缘故吧，所以说，你们那儿才会过年的时候做烩菜，现在有不少的烩菜的饭店，还有大酒店都做烩菜，其实就是杂烩，把多种食材一起煮了，虽然没有太多的讲究，但是传统的烩菜里面丸子素肉是必不可少的，
为什么说烩菜是多样化的美食呢？烩菜大多为许多原料一起炖，煮而成，它指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名字，有山西烩菜、河南烩菜、博山烩菜、河北熬菜、东北乱炖等，都可以说成是烩菜。猪肉炖粉条、酸菜白肉、乱炖五花肉、等都是烩菜，多样化美食，可以说只要是食材都可以做烩菜用，我们过年也喜欢吃烩菜，烩菜里面蔬菜品种多，各有各的味道，各有各的形状，虽然不前卫，但是很实在，一个碗里的食物都能吃出人生百态，过年时候一碗烩菜，一个蒸好的大白馍，吃起来别提多香了，所以说不是只有洛阳过年吃烩菜，全国好多地方过年的时候都爱吃。
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