广州的鱼干最大特点大概就是不太咸，淡口鱼干才能吃到鱼的甘香鲜味，姜汁和高度酒又让鱼干有防腐功能而且多了有层次的味道。晒鱼干可是家家户户的必杀技，加点姜丝就能吃上一碗饭了，“生死恋”其实是用咸鱼与鲜鱼一起蒸，老广州叫这个菜为“生死恋”，广西特产的鱼干，鳗鱼丝、鱿鱼丝、红娘鱼、黄花鱼、墨鱼干.....当零食吃，还是相当不错的。
1、两广地区的人喜欢吃什么鱼干？
作为湖北人，壹周君从小就是吃着腊鱼腊肉长大的，原以为大概只有身处鱼米之乡的自己才有这么幸福，后来惊讶发现，两广人民晒的鱼干，竟然也非常好吃！广东人过年闲不住，一是晒腊肉，二是晒鱼干！晒鱼干可是家家户户的必杀技，加点姜丝就能吃上一碗饭了！跟湖北做腊鱼用的是草鱼不一样的是，广东的鱼干以本地土鲮鱼最正宗，白鲫鱼次之，再到大非和草鱼。
做法其实一点也不神秘，首先镗好鱼洗净刮净鱼肚内黑膜，从鱼背上开边一分为二，用盐油酱油少许腌制会儿，好牌子的高度曲酒或汾酒用3叉匙，再磨两茶匙姜汁和鱼一起腌制两小时，然后就可以插上竹签穿好，固定放在阳台通风处，所谓晒鱼干，主要是靠风干而不是靠晒干，三五天就可以吃了，广州的鱼干最大特点大概就是不太咸，淡口鱼干才能吃到鱼的甘香鲜味，姜汁和高度酒又让鱼干有防腐功能而且多了有层次的味道。
相比之下，广西的鱼干种类更为繁多，而且更多都是适合空口当零食，广西特产的鱼干，鳗鱼丝、鱿鱼丝、红娘鱼、黄花鱼、墨鱼干.....当零食吃，还是相当不错的。广西人对各种咸鱼干的爱不亚于四川人对辣椒的热情，很多菜肴中都看得到咸鱼干，印象至今很深的是，在北海吃到当地特色菜——红鱼巴煲猪肉，对，咸的红鱼干和五花肉一起煲，加料酒、姜和冰糖焖制而成，口感咸香，猪肉软糯，肥而不腻，还带着一丝微甜。
2、什么地方的咸鱼好吃？除了炸还能怎么吃？
【“生死恋”咸鱼蒸鱼腩，用来拌饭，食不知饱】咸鱼哪个地方的好吃，个人认为是海边一带腌制晒干的咸鱼比较好吃，咸鱼除了炸，其实还有许多种做法，比如咸鱼茄子煲，我们广东一带则比较喜欢用咸鱼蒸肉饼，咸鱼蒸五花肉这些吃法，比较特别的要数这种咸鱼生死恋做法。“生死恋”其实是用咸鱼与鲜鱼一起蒸，老广州叫这个菜为“生死恋”，
虽然说是咸鱼与鲜鱼一起蒸，最好是挑梅香咸鱼，也就是马鲛咸鱼，然后把切好片的梅香咸鱼和新鲜海鱼逐片间隔起来加入姜丝、油蒸十五分钟。如果不使用冰鲜海鱼，最简单的做法就是用鲩鱼的鱼腩加上咸鱼一起蒸，鱼腩要先用盐腌制之后，使鱼腩的口感更加紧实，吃起来便有吃海鱼的感觉，生死恋咸鱼蒸鱼腩的味道很特别，咸鱼与鲜鱼蒸出来的鱼汁上浸着切得细细的姜丝，用来拌白饭吃，令人回味无穷，筷子都停不下来。
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