6.当酱汁炸至表面有油时，即可关火,这炸酱很好吃,放入油中，然后加入黄酱或大豆制成的甜面酱翻炒，得到炸酱,流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码面和炸酱组成,因为东北自古就有大豆出产，所以有东北酱，然后炸酱面才是好吃的,面条煮好后取出，把炸酱倒在上面，拌上菜码，即炸酱面。
1。炸酱一定要用五花肉。如果没有，一定要用肥瘦相间的肉。这炸酱很好吃。如果觉得切肉麻烦也可以用肉末。2.腌制肉类时不要放太多调料。调料的重口味会影响酱的醇香。3.炒酱过程的第三步。炒肉的时候，肉不能太老。炒过酱，肉的味道很嫩。在炒酱的过程中，肉里的油慢慢渗出来。所以肉不油腻。4.在炒酱的过程中，用小火不断翻炒，这样炒酱才能保证酱不会粘锅底。5.如果酱太稠。一定要在炒的过程中把它稀释，把水炒出来，这样酱汁的味道才足够浓郁。6.当酱汁炸至表面有油时，即可关火。不要炒，炒了以后酱就苦了。1.蘑菇一定要选干蘑菇，不然炒酱味道不会很好。2.甜面酱是非常好的选择，酱香非常浓郁。3.喜欢吃辣的可以用息县豆瓣酱。4.喜欢五香的，可以撒点五香粉进去。非常好。5、肉末一定要选择有3分肥肉的，而且口最好
2、 炸酱面的来源?炸酱面是中国的传统面食。最初起源于东北，满族入关后带到北京的，因为东北自古就有大豆出产，所以有东北酱，然后炸酱面才是好吃的！但流传全国后被誉为“中国十大面”之一。流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码面和炸酱组成，将黄瓜、香椿、豆芽、四季豆、黄豆切好或煮熟，做成菜备用。然后做炸酱，炒肉丁，葱，姜等，放入油中，然后加入黄酱或大豆制成的甜面酱翻炒，得到炸酱。面条煮好后取出，把炸酱倒在上面，拌上菜码，即炸酱面，也可以根据自己的口味加入辣椒、醋等香料。这样会更符合自己的口味，有些面条捞出来，用冷水浸泡后再加入炸酱和蔬菜，称为“过水面。
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