小炒河蚌肉,绝对是武汉人的童年记忆,忆苦思甜。这道烧甲鱼是主菜,武汉人最爱这一口了,且色泽艳丽,质地脆嫩,再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔,原来,外地朋友来武汉,推荐湖北菜,我一般推荐醉江月,这道菜要炒得好吃,是首先菜苔用手掐的方式,把菜苔杆部粗的部分,用手撕去老皮,最后清洗干净备用。
1、红菜苔是武汉专属吗?应该怎么做才最好吃?
【与武昌鱼齐名的红菜苔】《中国菜谱》中有一例红菜苔炒腊肉,并为菜苔加了注释:“红菜苔色紫红,梗肥壮,叶似剑,质地极其脆嫩,每年春节前后上市,二月间为旺产期,产地遍及江汉平原,以武汉市洪山区出产的质量最佳。”红菜苔是我国的特产,主要分布在长江流域一带,以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名,红菜苔的颜色紫红、开金黄色的花,在唐代已经是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的物品,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。
2、湖北菜怎么做?
豆妈是湖北人,从小到大吃湖北菜,真正的湖北人做菜,喜欢各种小炒,莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~▲上图为香煎鱼块我理解中的湖北菜,整体口感适中,因为它不像四川菜那么多红油,也不像湖南菜那么多辣子,也不像江浙菜那样偏甜,更不像鲁菜那样味重,总而言这,我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道;大概也正因此,湖北菜才没那么特别~不过,湖北那么大,不同地方的人做菜还是有很大区别的,
▲上图为腊鸡煲豆妈并非专业厨师,对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答,只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时,家人会常做的菜。▲上图为清炒黄瓜片在老家时,家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒,清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜,▲上图为猪油渣炒大白菜父母那一代炒叶子类蔬菜时,喜欢加猪油、猪油渣▲上图为豆豉炒藕丁湖北莲藕多,偶尔炖着吃,炒着吃最多。
我小时候常吃的菜就有这道藕丁,咸香下饭,特别惹味,▲上图为豌豆炒肉丝招待客人时,每样配菜里都会加上一些肉丝▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜不过时代在变,家里人的生活习惯也在慢慢被改变,每次回家也都有新的菜品出现。但总结来说,湖北人喜欢各种小炒,一桌子菜,一大半都是小炒,大火快炒,端上桌都带着火烟的烟火气,
3、红菜苔是湖北特产吗,怎么做好吃?
不管你身处地球的哪一个角落,你的胃总是诚实地告诉你,故乡在哪里。壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物,那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹,红菜苔,又名紫菜苔。是武汉地区的特产,其实,红菜苔算是颜值高的蔬菜,色泽紫红、叶子顶端开出金黄色的小花。今已传入湖北各地及江西、四川、湖南,红菜苔与武昌鱼齐名,是皇帝菜,曾被封为“金殿玉菜”。
做法多样,可清炒、醋炒,亦可麻辣炒,菜薹炒腊肉,是一道著名的湖北风味小炒,菜薹味鲜嫩,腊肉丰盈有嚼头,湖北地区曾有一种奇异地传说:以宝通塔影所及处产的红菜苔味道最佳,当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳,霜降之后更为鲜嫩爽口,听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气,不得而知,但是只有盛产于湖北地区的红菜苔,味道正宗,这是经过食客鉴证的。
民国初年,黎元洪离开湖北,每临冬天,必派专差到洪山来运红菜苔,由于长途大批运输,菜苔失去鲜味。有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种,结果,菜苔味不鲜,试种失败。红菜苔菜肴营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高,且色泽艳丽,质地脆嫩,再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔!这道菜要炒得好吃,是首先菜苔用手掐的方式,把菜苔杆部粗的部分,用手撕去老皮,最后清洗干净备用。
最好是取其嫩的部分,用清水洗净沥干;腊肉在案板上切成薄片,姜切小薄片备用,锅里放入芝麻油烧热,下姜末稍炒后,再将原炒锅连同余油置旺火上烧热,开小火把腊肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔,将锅颠荡几下,起锅盛盘!除了腊肉炒,清炒的味道也不错,装备好辣椒,有人喜欢吃青脆的菜苔,所以炒出的菜苔八九成熟。
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