1，请问 湖北面点蒸菜怎么做

洗菜、拌面、下锅蒸。

请问 湖北面点蒸菜怎么做

2，武汉蒸菜怎么做

蒸，就是把原料放在锅上的蒸笼中，利用高温蒸气把原料蒸熟。由于利用蒸气，所以很少有红外线，不会使食物上色，不仅原汁耗量少，又不易混味，蒸制菜肴时，应注意以下几点： （1）严格掌握火候与蒸制时间。 （2）有腥膻气味的原料应单蒸，以免混味。 （3）先用的菜肴放在上格，后用者放在下格。 （4）无汤的原料放在上格，有汤的放在下格。 （5）无色菜肴放在上格，有色者放在下格。 （6）质嫩的原料宜沸水上屉，酥烂的宜冷水上屉。 蒸菜要视不同原料恰当运用火候，才能保证蒸菜质量。①蒸制鱼、肉时必须用沸水急火，一气呵成。②蒸制蛋类必须用文火足火稳扎稳打。③蒸制包子要猛火急攻。

武汉蒸菜怎么做

3，湖北沔阳仙桃蒸三元 的做法

“仙桃蒸三元”是湖北沔阳的传统菜之一，具浓郁地方特色。是沔阳民间，婴儿满月，婚丧喜事，生日、祝寿等酒宴上必不可少的主菜。 “仙桃蒸三元”，即蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆（又名素衣圆子，糯米圆子）。起源于五代十国时期。 蒸豆腐圆制法： （1）豆腐捏散用干净棉布包紧挤出水份；猪肥肉65克切成黄豆粒丁，猪瘦肉100克，鱼肉分别剁茸。 （2）将挤干水分的豆腐、肉丁、肉茸、鱼茸一起装入钵内，加精盐、胡椒、味精、茶花、姜末，打入鸡蛋拌匀，再加入干淀粉搅拌上劲，用手挤成100克1个的圆子，一个个放入笼内，坐旺火蒸约15-20分钟取出，装盘即成。 特点：色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。 沔阳蒸珍珠圆制法： 糯米淘净用清水浸泡2-3小时，用簸箕沥干待用；猪肉、鱼肉剁茸入盆，加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精，打入鸡蛋合匀，再加入淀粉和水450克，搅拌上劲，挤成约15克重的圆子，放入糯米中滚动，待圆子裹满糯米，一个个摆入蒸笼（滚糯米时不能左手上弹，以免糯米贴进肉内翘不起来），坐旺火蒸约15-20分钟取出，用手一个个码入盘，撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底，更显糯米色白晶莹。 特点：洁白晶莹，软糯鲜嫩，味醇爽口。

湖北沔阳仙桃蒸三元 的做法

4，湖北特色蒸菜有哪些

天门的蒸菜以粉蒸为主，味道很好。但我觉得湖南的“浏阳蒸菜”变化更多，更新鲜。
1　竹香蒸仔排2　当阳肉糕3　剁椒蒸鱼头4　清蒸武昌鱼5　干豆角蒸扣肉6　沔阳三蒸7　楚乡千层肉8　清蒸狮子头9　荆沙鱼糕10　荷香粉蒸肉11　腊八椒蒸仔鸡12　蒸鲜肥肠13　剁椒蒸芋头14　老干妈蒸腊牛肉15　八宝珍珠丸16　清蒸全鸡17　豆豉蒸腌鱼18　腊八腌菜蒸鳝片19　粉蒸南瓜20　火腿冬瓜21　糯米蒸牛腩22　清蒸糯米卷23　水辣椒蒸肥肠24　鲫鱼蒸蛋25　开胃蒸牛蛙26　土家蒸鲊鱼27　腌蓖头蒸腊鱼28　雪菜蒸黄鱼29　农家蒸鳝鱼30　清蒸财鱼31　鲊广椒蒸腊肉32　酸腌菜蒸猪尾33　剁椒蒸鳝鱼34　粉蒸鲇鱼35　清蒸百合南瓜36　粉蒸萝卜丝37　豆豉蒸腊鸡38　豆豉鲮鱼蒸茄条39　清蒸基围虾40　豉汁蒸白鳝41　滑蒸牛蛙42　腌芋头干蒸鸡43　鸡汁萝卜汽水肉44　上汤蒸乳鸽45　双菇蒸乌鸡46　花旗参蒸乌鸡47　腊八腌菜蒸泥鳅48　剁椒泡菜蒸猪脑49　水辣椒蒸牛蛙．50　清蒸鲈鱼51　清蒸甲鱼52　粉蒸豆角53　金蒜鳕鱼蒸菜心54　清蒸海螺55　老干妈剁椒蒸茄条56　干腌菜豆豉蒸腊肉57　珍珠牛肉丸58　清蒸菊花鳜鱼69　香蒸风干鸡60　白玉豆腐丸61　西米鱼丸62　咸鱼蒸仔鸡

5，湖北特色蒸菜是哪里

天门蒸菜，上了国宴的，国家认定的地道蒸菜发源地
沔阳三蒸
1　竹香蒸仔排2　当阳肉糕3　剁椒蒸鱼头4　清蒸武昌鱼5　干豆角蒸扣肉6　沔阳三蒸7　楚乡千层肉8　清蒸狮子头9　荆沙鱼糕10　荷香粉蒸肉11　腊八椒蒸仔鸡12　蒸鲜肥肠13　剁椒蒸芋头14　老干妈蒸腊牛肉15　八宝珍珠丸16　清蒸全鸡17　豆豉蒸腌鱼18　腊八腌菜蒸鳝片19　粉蒸南瓜20　火腿冬瓜21　糯米蒸牛腩22　清蒸糯米卷23　水辣椒蒸肥肠24　鲫鱼蒸蛋25　开胃蒸牛蛙26　土家蒸鲊鱼27　腌蓖头蒸腊鱼28　雪菜蒸黄鱼29　农家蒸鳝鱼30　清蒸财鱼31　鲊广椒蒸腊肉32　酸腌菜蒸猪尾33　剁椒蒸鳝鱼34　粉蒸鲇鱼35　清蒸百合南瓜36　粉蒸萝卜丝37　豆豉蒸腊鸡38　豆豉鲮鱼蒸茄条39　清蒸基围虾40　豉汁蒸白鳝41　滑蒸牛蛙42　腌芋头干蒸鸡43　鸡汁萝卜汽水肉44　上汤蒸乳鸽45　双菇蒸乌鸡46　花旗参蒸乌鸡47　腊八腌菜蒸泥鳅48　剁椒泡菜蒸猪脑49　水辣椒蒸牛蛙．50　清蒸鲈鱼51　清蒸甲鱼52　粉蒸豆角53　金蒜鳕鱼蒸菜心54　清蒸海螺55　老干妈剁椒蒸茄条56　干腌菜豆豉蒸腊肉57　珍珠牛肉丸58　清蒸菊花鳜鱼69　香蒸风干鸡60　白玉豆腐丸61　西米鱼丸62　咸鱼蒸仔鸡

6，湖北的蒸菜有那三样啊

沔阳三蒸 特点：用鱼和猪肉等蒸制而成。成菜肉质糯润，肥而不腻，质地软嫩，滋味鲜美，各有风味。 工艺：粉蒸肉的制法：将猪肉切成4厘米长、2．5厘米宽、1厘米厚的长条，用布控干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖，一起拌匀，腌渍5分钟。大米淘净沥干，放入炒锅，用小火炒约5分钟。至呈黄色时，加桂皮、丁香、八角，再炒3分钟起锅，磨成似鱼子大的粉粒。老藕刮洗干净，放入钵内，将腌渍好的猪肉用五香大米娄拌匀，去掉藕节，切成1．5厘米宽、1厘米厚的条，加精盐和炒过的五香大米粉拌匀，皮朝下整齐地码入碗内，与盛藕条的钵一起上笼，用大火蒸1小时取出。将蒸藕放入盘内垫底，再将蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉即成。 蒸珍珠丸子的制法：将糯米淘洗3次，用温水浸泡2小时后，捞出沥干。将猪瘦肉和肥肉茸，与黄鲇肉茸一起放入钵内，加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉、边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁，一起搓揉搅匀，上劲，挤成直径约1．5厘米的肉丸，逐个放入盛有糯米的筛内滚动，使其全部粘上糯米，上笼用大火沸水蒸10分钟，取出装盘即成。 蒸白丸的制法：将黄鲇茸放入钵内，加鸡蛋液、精盐、味精、绍酒、姜末、葱花、五香粉、胡椒粉、湿淀粉，边搅边加清水，打上劲，再加似绿豆大的猪瘦肉丁、似黄豆大的熟猪肥肉丁和荸荠丁，一起搅匀，挤成丸子60个，逐个放入垫有纱布的细格笼屉内，用大火沸水锅蒸10分钟，取出装盘即成。
沔阳三蒸，现在的仙桃加洪湖是以前的沔阳州
粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。

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