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1，卤鸭头怎么做好吃卤鸭头的家常做法

主料鸭头1000g辅料老卤适量花椒适量小茴香适量八角适量干辣椒适量生姜适量生抽适量老抽适量步骤1.准备鸭头2.老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片3.把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止4.冷水下锅焯水后捞起洗净5.老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为1佳6.把调味料全部倒入7.盖上大火烧开8.烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时9.之后打开凉凉后即可捞起食用10.上桌小贴士1，老卤水每次煮好之后把食物捞起再把里面的杂质全部捞起重新煮开待凉透后再进冰箱冷冻。2.味道可以依照自家的喜好调整，我调的微辣。3。最为关键的是要把鸭头处理干净才能享受到如此美味

卤鸭头怎么做好吃卤鸭头的家常做法

2，广式的卤水鸭头做法

材料：新鲜鸭、鸭翼、鸭掌。卤水香料：八角、桂皮、香草、香果、陈皮、南姜、干葱头、蒜头、姜片。调料：李锦记卤水汁、生抽、老抽、冰糖、绍酒、鱼露。1、将鸭子及掌翼洗净，飞水过冷河。2、将卤水香料洗净，用一纱布袋（超市有卖）装起扎好。3、将李锦记卤水倒入锅中，酬情加入适量清水，烧开后，将鸭子和香料包一起放入锅中，加适量生抽、老抽、冰糖、、鱼露、绍酒，煮沸后转小火慢慢煮。4、煮至半小时将鸭掌翼放入锅中，再用小火煮半小时，捞起摊凉，将鸭子斩件，摆好盘即可。
卤水鸭头的做法步骤1将鸭头清理干净2一切为二备用3锅内烧水下入鸭头焯几分钟4用凉水洗净5葱切段，姜切片备用6八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净7将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜8再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝9倒入生抽、老抽10滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可

广式的卤水鸭头做法

3，卤水鸭头怎么做好吃卤水鸭头的家常

卤鸭头的做法 少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！小贴士1）喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。 2）鸭头一定要洗干净，最好对半剖开更入味。
卤水鸭头的做法步骤1将鸭头清理干净2一切为二备用3锅内烧水下入鸭头焯几分钟4用凉水洗净5葱切段，姜切片备用6八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净7将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜8再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝9倒入生抽、老抽10滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可

卤水鸭头怎么做好吃卤水鸭头的家常

4，求卤水鸭头的做法跟配料

第一种做法： 材料：鸭头6只 配料：香菜 调料：花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐，八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒，姜、蒜 做法： 1．鸭头拨尽细毛，洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。 2．放少许花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐，稍煮出味。 3．将鸭头放入，淋入料酒，小火煮15-20分钟。装盘，放入香菜，淋入卤汁即可。 第二种做法： 材料： 1。鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。 蘸料： 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小） 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油 7。用蘸料的话，风味就更佳了

5，卤鸭头的配方急急急

原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包制法：1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
做法一：原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包制法：1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。做法二：材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒做法：1.鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。3.卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。4.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸5.锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。6.将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。

6，怎么学会卤水鸭头

麻辣鸭头怎么做先煮好卤水素有说道D，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。怎么做？原麻辣鸭头原料：鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片东山鸭头东山材料:鸭头2支，东山鸭头卤汁1锅做法:1.鸭头清洗后放入滚水中汆烫1分钟，捞出放入冷水中冲?。2.接着将作法1的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净。3.将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中，煮滚后转微火持续鸭头的做法的做法简介:食用时，各种东山鸭头食材可撒上胡椒粉或辣椒粉，将更加美味。材料:带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份做法:1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。2.锅中另取5碗水放入东山鸭头卤包东山卤包材料:卤包药材：10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2颗，卤汁材料：30克，细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克做法:1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉如何做莲藕鸭头汤才好吃菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱清热去火食谱口味：咸鲜味工艺：煮主料：莲藕500克辅料：猪肉(瘦)200克,香菇（鲜）50克,春笋50克,栗子（鲜）100克,枣（干）15克,莲子100克,100克,鸭糟鸭头炖鲫鱼怎么做菜系及功效：京菜糟炖鲫鱼的制作材料：主料：糟鸭头(注)(1只),鲫鱼1条(约500克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(12.5克),盐(6.5克),味精(少许),浓汤(1200克)。糟鸭头炖鲫鱼教您鸭头汤怎么做菜系及功效：气血双补食谱胃调养食谱滋阴食谱骨质疏松食谱口味：甜咸味工艺：煮主料：鸭骨500克辅料：鸭头50克,鸭翅100克,猪肉(瘦)200克,莲藕500克,香菇（干）200克,栗子（鲜）50克,枣（干锅辣鸭头的简介干锅辣鸭头是传香阁技术研发人员在川菜干锅菜的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。传香阁干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。从就餐形式上加以改进，干锅鸭头的制作的制作主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料..干锅鸭头的优点香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久
第一种做法：材料：鸭头6只配料：香菜调料：花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐，八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒，姜、蒜做法：1．鸭头拨尽细毛，洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。2．放少许花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐，稍煮出味。3．将鸭头放入，淋入料酒，小火煮15-20分钟。装盘，放入香菜，淋入卤汁即可。 第二种做法：材料： 1。鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。 蘸料： 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小） 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油 7。用蘸料的话，风味就更佳了

7，辣卤鸭头的做法及配方

辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋葱 1个葱姜 1个 各种香料 火锅底料 半包 郫县豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鲜 7个鸭头 2斤辣卤鸭头的具体做法:1.油大火，下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。2.加入香料（基本家里有啥就扔2-3个进去），炸黑捞出 香叶、桂皮、山奈、陈皮、小茴香、大料、肉蔻，草寇。3.鸭头洗干净，从嘴里塞满花椒、麻椒、干辣椒。4.小火，降油温。放入两勺郫县豆瓣、半块火锅料，葱、姜片、 洋葱片。5.冰糖6个6.放鸭头煸炒7-8分钟。7.加料酒、酱油、老抽，朝天椒、干辣椒，综合炖肉料（超市）8.水抹过鸭头，鸡精、盐调味，烧开小火卤1小时9.卤好的鸭头，关火加藤椒油浸泡过夜。10.这个特别辣，如果不喜这么辣，可以不放朝天椒。
付费内容限时免费查看回答您好，卤鸭头配方：1、需要准备好的材料：新鲜鸭头：7只、干辣椒：4个、冰糖：20克、生姜：2克、生抽：5毫升、小葱：2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。2、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。3、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。4、将鸭头浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水冲洗干净，换一锅水。5、将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽等调味料，先用大火煮沸汤汁后，然后再用中小火慢卤制一小时左右。6、使用小火熬至锅中汤汁收干，鸭头处于半黏状态即可出锅。7、盛盘，撒上少许香菜即可食用提问卤鸭头的做法和配料回答亲，上面是做法和配料温馨提示：在清洗鸭头时，一定要一个一个洗，去掉喉管，洗干净舌头到喉管这部分的脏物和血水，能祛异味；另外一方面，卤水中我们加入很多白胡椒粒，也有很好的祛腥作用。更多8条
原料： 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。 要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。鸭头虽然好吃，但也不要多吃，因为鸭头里含有一种有害的细菌，常食会危害身体健康。做法1.锅内下油中火烧到热2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可注意事项：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。营养价值所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。食用功效鸭头具有治水肿、通利小便的作用。主治阳水暴肿、面赤、烦躁、喘急、小便涩。
教你秘制香卤鸭头，绝味香辣两斤不够吃，邻居都闻到卤水的香味平时去逛街的时候经过卤水店，总是能闻到一股很香的卤水味道。其中有一道卤水鸭头很多人都喜欢吃，味道特别香，真的是一个鸭头一瓶啤酒。很多人都好奇，这么香的卤味自己在家怎么做呢？现在就用两斤给大家分享一道这样的香卤，有兴趣的朋友可以试一下。香辣无比，很适合用来哄女朋友哦。食材：鸭头两斤，卤料包1个，姜，蒜，豆瓣酱，辣椒干20克，花椒20克，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，油做法：1、把姜去皮切片，蒜去皮对半切开，干辣椒切小段。2、鸭头用清水浸泡一个小时以上，再冷水下锅焯水，加入一勺料酒焯水一分钟捞出过冷水洗干净。3、锅烧适量油放入花椒爆香，加入姜蒜继续爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。4、倒入没过鸭头的清水，烧开后加入小半碗生抽，两勺老抽，一勺白糖，卤料包也放入，水烧开后转小火煮20分钟使调料煮出香味。5、放入焯水的鸭头，加入一勺盐调味，加入适量料酒去腥味，大火烧开转小火煮30分钟。6、半小时关火后，继续让鸭头浸泡在卤水中一个小时捞出食用，这样能更入味。技术总结：1、鸭头基本上都是冰冻的，所以要用清水浸泡一个小时以上，这样能解冻也能去除血水。2、卤料包在一般超市都有，鸭头做好后卤水还能继续用来做其它的卤菜。3、卤水鸭头要慢慢浸泡才能更好的入味，所以关火后不要急着取出来吃。
辣卤系列辣鸭头、辣兔头、辣凤爪……香辣的口味、筋道的口感紧紧地“抓住”了食客的味蕾，我们把这类香辣味的卤货称为辣卤系列。辣卤系列的制作方法其实并不复杂，关键在于香辣卤水的熬制。在这方面，四川厨师颇有心得。他们熬制的辣卤含油量很高，辣中有麻，又不失鲜味和香味，因而更受食客的推崇。步骤1 熬制辣卤1.处理香料。取八角250克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好。2.吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。3.熬制卤水。在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。4.熬油。取八角250克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用。锅内放入提前炼熟的菜子油5千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料。5.油、汤混合。将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭头。

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