也可以选择花莲、鲤鱼等其他淡水鱼种来做这道菜；2.鱼尾在中骨两侧分为三段，展开后呈扇形；这样做可以增加鱼的受热面积，使成熟度一致，同时在摆盘时也能呈现一定的形状；3.鱼尾下锅前，一定要把鱼尾表面的水吸干，这样可以避免热油飞溅，防止鱼刮锅；4.炸鱼尾时油温六成热，高油温能迅速凝固鱼的表面，从而锁住鱼内部的水分；5.冰糖的加入不仅可以提升菜肴的风味，还可以让汤更浓更亮,烧开后，加入炸鱼，慢炖,好吃红烧鲽鱼做好了。
鲽鱼锅的做法详细介绍了菜系及其功效:私房菜营养不良。食谱口味:咸味工艺:鲽鱼锅制作材料:主料:鲽鱼960g，辅料:大蒜(白皮)120g，调料:香菜10g，盐5g，味精2g，胡椒粉3g。2.鲽鱼洗净、切碎、调味、腌制；3.烧热瓦罐，上油，炒蒜，放入鲽鱼，翻炒，撒上烧酒(白酒)，加一碗半清水，调味，盖上盖子，焖12分钟，然后煮熟，放入香菜和胡椒粉。
2、 红烧鲽鱼尾怎么做好吃比目鱼，也称为比目鱼，被清洗、去内脏和漂洗。斜切几刀尝尝，准备好葱、姜、蒜、红椒待用。锅里加油，将洗好的鱼放入油锅，将鱼煎至两面金黄，盛盘待用。另起锅放油，油热时放入葱、姜、蒜、红辣椒，炒香，加入酱油、水、盐、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、八角和糖醋。烧开后，加入炸鱼，慢炖，最后用火收集汁液。好吃红烧鲽鱼做好了，小贴士:1。也可以选择花莲、鲤鱼等其他淡水鱼种来做这道菜；2.鱼尾在中骨两侧分为三段，展开后呈扇形；这样做可以增加鱼的受热面积，使成熟度一致，同时在摆盘时也能呈现一定的形状；3.鱼尾下锅前，一定要把鱼尾表面的水吸干，这样可以避免热油飞溅，防止鱼刮锅；4.炸鱼尾时油温六成热，高油温能迅速凝固鱼的表面，从而锁住鱼内部的水分；5.冰糖的加入不仅可以提升菜肴的风味，还可以让汤更浓更亮。
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