四川腌蒜的加工蒜头长夏前后采收，去须根，剥去2-3层表皮，留5厘米假茎，洗净，晾干,五香糖醋蒜的加工蒜头50kg、盐2kg、红(白)糖10kg、酱油0kg、蒜头加工同2,然后取出按照500g蒜头和100g盐腌制的比例晾三天,大蒜洗净晾干，每层蒜上撒一层盐，放回缸里过夜腌制。
用较大的鲜蒜头，切去蒜梗和须根，剥去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天换水一次。然后取出按照500g 蒜头和100g盐腌制的比例晾三天。然后可以按照红糖300克，醋50克，水600克腌制周的比例食用。四川腌蒜的加工蒜头长夏前后采收，去须根，剥去2-3层表皮，留5厘米假茎，洗净，晾干。将4公斤盐加入50公斤水中，煮沸后冷却，加入50克花椒、1公斤红椒、1.5公斤姜和1.5公斤酒，制成卤汁。然后将整个蒜头放入坛子或气泡罐中，倒入卤汁，盖上盖子密封。一般在常温下发酵10天。五香糖醋蒜的加工蒜头 50kg、盐2kg、红(白)糖10kg、酱油0kg、蒜头加工同2。大蒜洗净晾干，每层蒜上撒一层盐，放回缸里过夜腌制。用冷开水加入糖、醋、酱油、五香粉做成的卤汁，再次密封腌制并用塑料布扎紧。一天转缸两次，第二天开缸4-5小时，半个月换成3个通气一次，一月完成。
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