羊头和羊蹄都挺好吃，要是非选一个的话，我选羊头，羊头肉多口感相较于羊蹄更丰富一些，而且羊蹄的做法单一，除了红烧就是麻辣，羊头则不然，下面我就跟大家分享一下，凉拌羊头肉的吃法，鲜香微辣，绝对下酒好菜。我在新疆出差过一段时间，我就说说我的看法吧，首先根据我在新疆吃过的羊头和羊蹄来看，羊头在口感上面是远远没有羊蹄好吃的，但是在营养价值上面，羊蹄又是没有羊头好的，所以在吃羊头羊蹄的时候，就要根据个人口味来决定哪个好吃了，但是在羊头和羊蹄之间要是二选一的话，那么我个人推荐大家吃羊头的，毕竟羊头在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌头，羊头肉，羊头皮的，但是羊蹄就不一样了，因为羊蹄在可食用部分就只有一点羊肉和羊筋的，所以要想一次吃过瘾的话，那么就要吃羊头了，但是个人口味要是比较重的话，那么就要吃羊蹄了，因为羊蹄要想烹饪比较好吃，那么在口感上面多是比较重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊头就不一样了，因为羊头要想烹饪比较好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊头水煮好以后，还要把水煮好的羊肉切成片的，不过在吃这些羊肉的时候，还要另外蘸点调料的，至于是哪些调料，就要根据自己的口味来决定了，不过我用的调料多是大蒜末香醋为主的，而且在购买羊头和羊蹄的时候，还要以新鲜的为主，因为要是冷冻的羊头羊蹄，那么无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是没有新鲜羊头羊蹄好最后小结。
1、羊蹄和羊头哪个好吃？
羊头和羊蹄都挺好吃，要是非选一个的话，我选羊头，羊头肉多口感相较于羊蹄更丰富一些，而且羊蹄的做法单一，除了红烧就是麻辣，羊头则不然，下面我就跟大家分享一下，凉拌羊头肉的吃法，鲜香微辣，绝对下酒好菜。羊头处理干净后从中间劈开，羊脑取出放一边备用，起锅加水放入羊头大火焯水，撇去浮沫倒出控水，重新起锅加水没过羊头，放八角，花椒，香叶，干辣椒，小茴香，料酒，姜片，葱节，大火烧开转小火煮至羊头脱骨，大约需要一个小时，
我在新疆出差过一段时间，我就说说我的看法吧，首先根据我在新疆吃过的羊头和羊蹄来看，羊头在口感上面是远远没有羊蹄好吃的，但是在营养价值上面，羊蹄又是没有羊头好的，所以在吃羊头羊蹄的时候，就要根据个人口味来决定哪个好吃了，但是在羊头和羊蹄之间要是二选一的话，那么我个人推荐大家吃羊头的，毕竟羊头在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌头，羊头肉，羊头皮的，但是羊蹄就不一样了，因为羊蹄在可食用部分就只有一点羊肉和羊筋的，所以要想一次吃过瘾的话，那么就要吃羊头了，但是个人口味要是比较重的话，那么就要吃羊蹄了，因为羊蹄要想烹饪比较好吃，那么在口感上面多是比较重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊头就不一样了，因为羊头要想烹饪比较好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊头水煮好以后，还要把水煮好的羊肉切成片的，不过在吃这些羊肉的时候，还要另外蘸点调料的，至于是哪些调料，就要根据自己的口味来决定了，不过我用的调料多是大蒜末香醋为主的，而且在购买羊头和羊蹄的时候，还要以新鲜的为主，因为要是冷冻的羊头羊蹄，那么无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是没有新鲜羊头羊蹄好最后小结：我们在烹饪羊头的时候，一定要把羊肉砍成二半，因为羊头要是整个烹饪的话，那么一是不容易熟，二是吃起来不方便的，所以为了省事一点，也要把羊头砍成二半了。
2、如何去除羊头和羊蹄上的毛？
如何去除羊头和羊蹄上的毛？冬季羊肉又要大快朵颐，羊蹄和羊头肉则是羊汤馆里面不可缺少的美食，来一盘炖煮的酥烂羊蹄，喝上几杯小酒，刚刚从外面带来的寒意会立马消失，而羊头肉则是喝羊汤的必不可少主要肉类，价格不贵，味道鲜美，白嫩的羊头放上一些羊头肉，在放上一些红红的辣椒油，点缀上一些白色的葱花，碧绿的香菜，一碗下肚，保证大汗淋漓，根本不知道这是在寒冷的冬季，
那么在自己家如何去除羊头和羊蹄上的毛呢？其实现在饭店去除这类毛，基本上都是使用火碱，这种工业原料对于去除微小的毛发，有出奇的效果，不但干净，而且速度非常之快，在一个硕大的铁锅里面，放上火碱水，下面烧火，待水热之后，将羊头、羊蹄，放入锅中，只需转上几圈，捞上来后，就是肥肥白白的没有毛发的羊头、羊蹄，只不过对于这种操作方法，其实对于我们的身体是很有危害的，基本是清洗的在干净，依然会有少量的火碱存留，这也是为什么有人吃多了之后，会出现拉肚子的现象，这也是很正常的变现。
自己家制作羊头羊蹄，当然就不能使用火碱这种方式，最好的方式是使用松香熬制之后，倾倒在羊头上面，进行“拔”毛，虽然还会存留一些细微的毛发，也是可以使用火烤或者手工镊子的方式，进行去除，没有松香的也可以使用沥青，这种效果也是很不错的，有的更为省事，使用松香或者沥青之后，会放上火上烤，利用火的高温，将剩余的细小毛发燎个干净。
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