4.用漏斗将拌好的肉倒入肠衣中，用针在肠上戳洞放出空气，用手挤压使之丰富,12.将准备好的肠粉切成块，倒入韭菜油，淋上酱汁，撒上胡椒粉丁，即可食用,8.然后加入适量的香肠丁,制作:1.将肠衣浸泡在冷水中软化，去除咸味，备用,制作对第三根和第四根重复前面的步骤,11.然后做第二根肠粉，加入鸡蛋的馅,肠粉:主料:小麦淀粉37g。
配料:前腿肉10公斤(肥瘦比为4: 6)、猪或羊干肠衣适量、精盐250克、白糖200克、南京吉伦牌酱油100克、大曲酒或高粱酒50克、味精30克、姜粉25克、五香粉30克、白胡椒粉15克。制作:1.将肠衣浸泡在冷水中软化，去除咸味，备用。2、瘦肉切碎，肥肉切成1厘米见方的颗粒。3.将所有调料放入瘦肉馅和脂肪颗粒中，一起搅拌。4.用漏斗将拌好的肉倒入肠衣中，用针在肠上戳洞放出空气，用手挤压使之丰富。当它长到12-15厘米时，用细绳将两端牢牢系住，以此类推，直到填满整个肠道。5.将灌好的香肠冲洗干净，依次挂在竹竿上晒干或烘烤，一般5个晴天，然后取下，放在阴凉通风处，悬挂一个月。操作要点:1。新鲜猪肉最好选择前腿肉。2.成品可以存放在0-5度的环境中，一般可以存放6个月左右。
2、 肠粉的做法和配料是什么?肠粉:主料:小麦淀粉37g。辅料:油适量，盐适量，糯米粉10g，生粉10g，水130g，香肠切丁，1.将所有粉末倒入盆中，搅拌均匀。2.倒入水和油，搅拌均匀，3.静置大约10分钟。4.准备香肠，5、切成小方块，或者长条，就可以了。6.给比萨饼盘子抹油，7.倒入面糊，铺好披萨盘的底部。8.然后加入适量的香肠丁，9.放入沸腾的热锅中蒸3分钟。10.蒸好后先用刮刀往四周刮，再从馅侧刮，11.然后做第二根肠粉，加入鸡蛋的馅。和前面的做法一样，将鸡蛋倒入浆液中，大火蒸3分钟，制作对第三根和第四根重复前面的步骤。12.将准备好的肠粉切成块，倒入韭菜油，淋上酱汁，撒上胡椒粉丁，即可食用。
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