腱子肉是大腿上的一块肌肉,1清洁奶牛腱子,腱子肉就是前后腿肉,牛肉腱子肉在腌制前一定要焯水,牛肉腱子肉类腌制前需要处理,卤牛肉不一定要是牛肉腱子肉，但是用牛肉腱子肉最合适，因为它的硬度适中，纹路规整，吃起来更有韧性,用高压锅卤牛腱子肉很好吃,牛腱子肉是指牛大腿的肌肉。
1清洁奶牛腱子。2将酱油均匀倒在牛肉上，盖上保鲜膜，冷藏过夜。3向锅中加水，直到水没过牛肉2厘米。大火烧开，撇去浮沫。4加入香料，甜面酱，葱，姜片和豆腐，小火炖2小时。5加盐，搅拌均匀。6用锡纸包好，冷藏4-5小时。7切片即可食用。腱子肉是大腿上的一块肌肉。它被一层肉膜包裹着，里面藏着肋骨。软硬适中，纹路规整，最适合做卤肉。牛肉中的肌氨酸含量高于其他任何食物，对增加肌肉和力量特别有效。在训练的前几秒，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充ATP，让训练持续更久。
卤牛肉不一定要是牛肉腱子肉，但是用牛肉腱子肉最合适，因为它的硬度适中，纹路规整，吃起来更有韧性。牛腱子肉的味道非常鲜美，有“肉中之傲”的美誉，指的是牛的支架上和膝关节上下的肌肉。牛肉腱子肉类腌制前需要处理。牛肉中的腥味如果去除不了，会影响口感。牛肉腱子肉在腌制前一定要焯水。建议用冷水煮，最好不要用热水。另外，我们可以在水中加入葱、姜、八角等食材，帮助去除鱼腥味。锅里放凉水有天然的原因，主要表现在两点:1。牛腱子肉中残留的血腥味会得到最大程度的排出；2.保证肉的新鲜度。一般来说，烫完了，很多人喜欢马上有冷水。这样做的目的是为了在腌泡时更容易品尝。其实烫还有一个目的，就是保护腌制牛肉用的老汤。漂烫后，牛肉的腥味会处理得比较干净，可以避免带入卤水中，导致卤水变味。
用高压锅卤牛 腱子肉很好吃。牛腱子肉是指牛大腿的肌肉。注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉就是前后腿肉。前腿叫前肌腱，后腿叫后肌腱，肌肉都是一样的花形。适合炖、焖、酱等。腱子肉就是从膝关节到大腿的肉。用肉膜包裹，有隐藏的排骨，软硬适中，纹路规整，最适合做卤肉。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受到人们的喜爱。它享有“肉的骄傲”的美誉。
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